海口市民爆料一包子店玉米饅頭=色素+香精+甜蜜素

　　海口網10月25日消息? 市民爆料海口市海府路一包子店的玉米饅頭疑為染色，工商在該店查出甜蜜素記者輕易在市場上買到著色劑和玉米香精，用其做出的“玉米饅頭”顏色鮮黃賣相俏

　　近日，有市民爆料稱，海口海府路海森便民一條街內包子店賣的玉米饅頭可能是經過染色的。記者進行暗訪后聯系工商部門檢查，執法人員在包子店內查到甜蜜素，但店主矢口否認自己賣染色饅頭。記者隨后在市場上輕易買到了檸檬黃著色劑、玉米香精等制做染色饅頭的原材料。一位業內人士現場向記者演示了檸檬黃點染白面制作“玉米饅頭”的過程，其鮮黃的色澤令真正用玉米面做出的饅頭“自慚形穢”。

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　　記者暗訪 店老板請求“手下留情”

　　10月23日下午5點20分左右，記者來到海府路海森便民一條街，一家包子店的工作人員手套塑料袋，從店內的一屜顏色鮮黃的饅頭中，捧出一些堆放在籠屜的最前面，馬上就有市民被它吸引，前來購買。這位工作人員稱，這黃黃的饅頭是玉米饅頭，記者當即購買了兩個。這玉米味十足的鮮黃玉米饅頭讓人垂涎欲滴，掰一塊放在嘴里，其口感細膩柔軟，味道極為甘甜。

　　記者向正在包子店后面的作坊里摘菜的老板娘唐女士咨詢玉米饅頭制作良方，她告訴記者，她家的玉米饅頭是由白面摻和玉米面，再加上白糖制成，每天早上和傍晚共制作四籠左右出售。“每天都從龍舌坡菜市場買五斤玉米面專門制作玉米饅頭，而且還是用面種做的。”

　　當記者提出，有人質疑她家制作的玉米饅頭顏色過于鮮黃，疑似染色饅頭時，記者注意到，正在作坊里低頭整理包子食材的一名男子默默離開，走到前面賣包子的鋪面。當記者再到鋪面試圖尋找玉米饅頭時，發現這不足10分鐘的時間內，剛剛還在熱銷的玉米饅頭均不見蹤影，而唐女士對此的解釋是賣光了。當記者準備離開時，唐女士卻又對記者說，自己做的是小本生意，希望記者手下留情。

　　工商人員在包子店查出甜蜜素

　　隨后，記者聯系到轄區龍舌坡工商所的工作人員前來檢查，在該店發現一袋未開封和另一袋只剩半袋的甜蜜素。在龍舌坡工商所工作人員檢查的過程中，該店老板娘唐女士的兒子提出質疑：“面包店都在那樣用，為什么我們就不行？”

　　記者拿著從別家購買的，真正用白面和玉米面制作成的玉米饅頭，對比著從該店購買的饅頭給工商人員和唐女士看時，唐女士說，記者拿來的玉米饅頭是使用白色粘玉米面做成的，黃顏色才會如此不明顯。她堅稱自家生產銷售的玉米饅頭是玉米面摻白面制成，并非染色饅頭。

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　　真玉米饅頭不如染色饅頭好賣

　　為了確定該店制作的饅頭是否為“染色饅頭”，記者找到一位從事面食制作行業9年的業內人士，一見到顏色鮮黃的饅頭，他便指出這種饅頭是加了檸檬黃著色劑制成的。他還掰下一塊嘗了一下，說，“從外觀來看，這家店的饅頭檸檬黃色素放得過多才導致顏色這么鮮黃、失真，而一入口便十分甜的口感說明甜蜜素放得也有點多。”

　　該業內人士拿出自家一屜真正用白面摻和玉米面制作而成的玉米饅頭給記者看，該饅頭為微黃色，帶有星點的黃色玉米顆粒，除了外觀根本不鮮黃以外，吃起來口感較為粗糙，與記者之前購買的“玉米饅頭”差異極大。

　　這位業內人士告訴記者，甜蜜素和檸檬黃著色劑屬于可使用范圍，但使用范圍不包含發酵面制品。使用檸檬黃著色劑、甜蜜素和玉米香精來制作玉米饅頭，是業內公開的秘密。自從上海“染色饅頭”事件被媒體曝光后，現在多數行內人士不再使用這些添加劑來制作饅頭，但仍有部分商家見利忘義，“頂風作案”。“真正使用玉米面和白面做成的玉米饅頭，無論是賣相還是口感都遜色于‘染色饅頭’，銷量也確實也大不如前。”

　　記者輕易買到著色劑和玉米香精

　　24日，記者走訪了海口部分市場尋找制作“染色饅頭”使用的檸檬黃著色劑、甜蜜素及玉米香精等添加劑。據菜市場的店家透露，這些食品添加劑一般在調味料銷售點均有銷售。記者隨后在海口鐘樓附近的一家食品添加劑銷售店買到了檸檬黃著色劑及玉米香精。

　　據該店銷售人員介紹，檸檬黃著色劑分為粉末狀和液體兩種，當記者稱用于制作玉米饅頭時，該銷售人員稱“那就是粉末狀的，上海檸檬黃35元，玉米香精50元。”當看到記者尾隨一名銷售人員準備進入倉庫取貨時，多名銷售人員同時喝住記者，并要求記者坐著等他們將貨物取來。

　　染色玉米饅頭成本一年少1000元

　　記者將購買到的檸檬黃著色劑和玉米香精拿到上文所提到的業內人士，他用這些添加劑，做出了跟海府路海森便民一條街上包子店所賣一模一樣的玉米饅頭。

　　在打開玉米香精時，一股濃郁的玉米香撲面而來，該業內人士用清水稀釋了一些玉米香精，再適量放入一些粉狀的檸檬黃著色劑，輕輕攪拌后放置不到十分鐘，原本呈現葡萄酒顏色的液體變得黑紅。他將兩滴調制好的液體滴在和好的白面上，輕輕搓揉幾下，就看到白面已經變成黃面。他說，“一般一斤裝的檸檬黃著色劑能用一年多，而一斤裝的玉米香精能用半年，一年下來成本只要100多塊錢，但是拿這100多塊錢只能買50斤玉米面，用不到一個月。這么一算，使用真正的玉米面制作玉米饅頭，一年成本要高1000多元。”

　　記者又拿出在市場上以2.5元一斤購買來的3斤玉米面，這位業內人士將玉米面揉進另一塊白面團中，然后與加了著色劑的面團放在一起，兩者顏色對比鮮明：“染色面團”顯現鮮黃色，質感柔滑細膩，而玉米面饅頭則呈現微黃色，同時質感粗糙。

　　2011年3月，有媒體曝光上海部分超市涉嫌銷售染色饅頭。這些超市銷售同一個公司生產的三種饅頭，這些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭，卻是靠甜蜜素、著色劑生產出來。此新聞一出，引起社會高度關注。

　　在國家《食品添加劑使用衛生標準》中，甜蜜素和檸檬黃著色劑屬于可使用范圍，但使用范圍不包含發酵面制品。

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　　3招辨真假玉米饅頭

　　一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

　　二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味過濃。

　　三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。