脫霉流程圖

　　奶制品中發現黃曲霉毒素事件之后，連日來，記者前往四川洪雅縣調查發現，自10月以來，一些奶農提供的鮮奶因不合格被倒掉。

　　后來，有奶站人員向奶農和養牛場推薦一種棕色粉末狀的添加劑，稱奶牛吃了，鮮奶里便檢不出黃曲霉毒素超標，即“脫霉劑”。

　　脫霉劑是什么？奶農和養牛場為什么要用這種添加劑？是否會影響原奶的質量？其成分對人體是否有害？

　　發霉飼料易生霉菌毒素

　　以黃曲霉毒素為例，每千克中含有1毫克就為極毒性，可誘發肝癌，是目前發現的最強致癌物之一

　　南方梅雨時節，飼料發霉是常有的事。

　　即便在干燥的北方，如果在晾曬過程中遇上雨天，飼料也很容易發生霉變。

　　中國農業科學院飼料研究所副研究員張海軍說，飼料一旦發霉，其中就會含有霉菌毒素。

　　霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長、繁殖過程中產生的有毒二次代謝物。毒素在谷物的生長過程、飼料的制造、貯存及運輸過程中都能產生。

　　研究顯示，目前危害谷物飼料的六大毒素是：黃曲霉毒素、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素、T2毒素、玉米赤霉烯酮等。

　　“最危險的是一些霉菌毒素無法用肉眼識別。到了肉眼看見的霉變程度，霉菌毒素已經相當嚴重了。” 張海軍說，霉菌毒素的危害性相當大。

　　以黃曲霉毒素為例，每千克中含有1毫克就為極毒性，可誘發肝癌，是目前發現的最強致癌物之一。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

　　據悉，黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛生組織癌癥研究機構劃定為一類致癌物。

　　該毒素非常耐熱，加熱到280℃都不會被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會被去除。紫外線只能少量破壞。

　　人食用后急性中毒會產生惡心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛等癥狀。

　　資料顯示，飼料中的霉菌毒素在國內很普遍。

　　新英格蘭大學動物營養學博士敖志剛曾在2006-2007年做了一份中國飼料及飼料原料霉菌毒素污染調查報告。

　　報告稱，225個樣品檢測顯示：玉米、全價飼料、玉米副產品、奶牛混合飼料，青貯飼料的6種霉菌毒素檢出率平均達到93.2%。其中就包括奶牛混合飼料。

　　脫霉劑能除霉菌毒素

　　2008年，脫霉劑成為農業部允許使用的飼料添加劑

　　因飼料中易生霉菌毒素，一種針對霉菌毒素的“飼料添加劑”近些年開始盛行，養殖戶俗稱“脫霉劑”，業內稱為“霉菌毒素脫毒劑”。

　　業內認為，霉菌毒素對中國的大范圍影響在2003年。那一年，由于厄爾尼諾現象等原因，全球氣候異常，霉菌毒素大爆發，飼料質量下降，養殖業疾病頻發。

　　此后，國內逐步重視對霉菌毒素的研究。

　　中國農業大學動物科技學院教授計成介紹，上世紀五十年代，養殖業曾用堿和過氧化氫處理法去毒，但破壞營養物質，影響適口性，動物不喜歡吃。

　　隨后，一種基于物理方法的脫霉劑開始廣泛運用。

　　2008年，脫霉劑成為農業部允許使用的飼料添加劑。在2008年出臺的農業部1126號公告《飼料添加劑品種目錄》中，“防腐劑”和“防霉劑”名列其中。

　　張海軍估測，目前，國內八成左右的養殖場都在使用脫霉劑。一些養殖戶為了防患于未然，肉眼看不到飼料霉變，仍堅持使用脫霉劑。

　　市場上的脫霉劑，可分為礦物質吸附劑類、酵母細胞壁類、微生物類、酶制劑類、混合類等很多種。張海軍稱，在國內，礦物質吸附劑類的脫霉劑使用率最高。例如：水合鋁硅酸鹽類，膨潤土，蒙脫石等。

　　這種使用方法是在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質，使毒素在經動物腸道時不被動物所吸收，直接排出體外。計成說，礦物質吸附劑類脫霉劑，不會被牛吸收，不產生有害物質，也不會對飲奶人造成傷害。

　　脫霉劑或“脫”不干凈

　　脫霉劑，在吸附飼料中霉菌毒素的同時，也吸附了飼料中的部分維生素和微量元素。同時，其吸附作用有限

　　使用脫霉劑之后，飼料中的霉菌毒素是否就能徹底被消滅？

　　在國內的脫霉劑市場，現在各廠家概念盛行，大打廣告牌，承諾能徹底解決牛奶中的霉菌超標問題。

　　12月28日，鄭州一脫霉劑生產廠家的銷售人員對記者稱，該公司生產的脫霉凈（一種脫霉劑），其主要成分是蒙脫石，1公斤售賣80元，可摻拌2-4噸的飼料量。

　　銷售人員宣稱，該產品是“奶牛專用脫霉劑，經過吸附、降解、轉化、滅活，徹底解決牛奶中的霉菌超標問題”。

　　前日，計成說，目前市場上流行的礦物質吸附劑類脫霉劑，在吸附飼料中霉菌毒素的同時，也吸附了飼料中的部分維生素和微量元素。

　　“最為關鍵的是，礦物質吸附類脫霉劑大多只能吸附某一種毒素，吸附作用有限。”計成舉例，蒙脫石吸附黃曲霉毒素效果較好，但對于嘔吐毒素、煙曲霉毒素等毒素的吸附效果并不算佳。

　　計成表示，業界還在研究微生物降解等脫霉方法，部分已投入使用，但技術并不完善。

　　霉菌毒素會在瘤胃脫落

　　牛體內的霉菌毒素能否完全消失？專家王林楓說，“完全消失非常難”

　　經脫霉劑處理過的飼料進入牛的體內，并不是“萬無一失”，附屬在脫霉劑上面的霉菌毒素還可能再次脫落，最終動物的乳汁中含有該成分。

　　與豬和家禽等不同，牛是反芻動物。計成解釋說，瘤胃是反芻動物的第一胃，瘤胃儲量很大，一兩天排泄不完。脫霉劑吸附霉菌毒素后，很可能在含水量較大的瘤胃中脫落。

　　這樣，在瘤胃中脫落的霉菌毒素，經過瘤胃被血液吸收，再經過乳腺分泌出乳汁。最終，牛的原奶中就會含有霉菌毒素。

　　昨日，河南農業大學牧醫工程學院副教授王林楓說，如果奶牛吃了發霉的飼料后，馬上停掉，接著吃不含霉菌毒素的飼料，慢慢的，牛的肝臟、腎臟會分解代謝排出部分霉菌毒素。這樣，牛的血液中含有的霉菌毒素就會減少，原奶中含有的霉菌毒素就更少，檢測結果就不會超標。

　　那么，牛體內的霉菌毒素會不會完全消失？王林楓說，這需要長時間給牛喂食不含霉菌毒素的飼料，也要視牛自身的狀況而定，“完全消失非常難”。

　　中國農業大學動物科技學院教授計成認為，一旦霉菌毒素進入牛的血液中，就不會消失，無論間隔多久再取原奶，依舊會有霉菌毒素。

　　檢測環節仍需完善

　　在飼料采購環節，霉菌毒素的檢測運用得比較少

　　12月28日，香港一家專門進口添加劑的公司總監周勃說，他曾去歐洲考察過一些養殖場，他發現，霉菌毒素的污染是全球性問題，國外也廣泛使用脫霉劑，但出現的問題奶較少。

　　周勃建議，國內應該進一步規范檢測指標，不能僅依靠奶制品企業的自律，“監管部門的努力更為重要。”

　　黃曲霉毒素事件之后，國家質檢總局要求所有乳制品生產企業加強原料乳監控，對原料乳必須檢測黃曲霉毒素M1項目，嚴格生產加工各環節質量管理。

　　然而，此前在飼料采購環節的霉菌毒素檢測，并不是一直能跟得上。

　　張海軍發現，在飼料采購環節，霉菌毒素的檢測運用得比較少。用試劑盒檢測飼料樣品中是否含有霉菌毒素，檢測一次需兩三百元。大多數飼料采購員都憑經驗目測判斷，很少愿出這筆檢測費，至于小的養殖戶更沒有檢測意識。

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