豬肉能生吃？揭秘像三文魚片一樣能生吃的豬肉生產過程

　　海口網4月17日消息（記者 余加亮）豬肉能生吃嗎？也許你會毫不猶豫地回答：“不能。”然而，真有一種豬肉，切成薄片，沾上芥末，像三文魚片一樣吃。這是一種什么樣的豬呢？海口晚報記者為你一探究竟。

　　豬舍沒有臭味

　　4月7日早上7點，記者來到位于海榆中線7.5公里的海南泓緣生物科技公司飼養場。

　　往里走就是一排豬舍，一共10棟，110個豬欄。早上7點是喂食時間。飼料一到，群豬就興奮起來，爭著搶食，發出歡叫。記者數了一下，每個存欄有豬10頭或12頭，都是白豬，屁股和腰背都滾圓滾圓的，虎背熊腰一般。技術員張先宇跳進豬欄，拍著豬頭豬背，豬也爭著跟他親密。“別看這些豬長得肥壯，其實都是瘦肉，肥肉很少。”

　　記者穿梭在豬欄間，欄里的豬糞還沒有清理，但沒有感覺到有豬糞味，也很少有蒼蠅，空氣新鮮。

　　張先宇說，每天清潔一次，即使過了一夜，也沒有味道。竹園山莊就在豬舍的隔壁，從來沒有人反映有豬糞臭。說完，他抓起一把飼料，放到鼻下深吸一口。“要不要聞一下啥味道？”記者抓起一把飼料湊近聞，感覺有一種甜絲絲的味道，還夾雜著一絲酒香。“不臭。”記者把感覺告訴他。張先宇說：“這就是加了泓緣菌的飼料，豬吃了這種飼料，豬身不臭，豬糞也不臭，不引蒼蠅。”

　　在5號豬舍旁有一個蓋寬50平米、深3米的蓄糞池，每天的豬糞都收集到這里，再從這里轉運出去。記者蹲下去聞，沒有豬糞味。場部經理鄭慶江笑著說：“那些來參觀的領導、游客，開始都不信這是蓄糞池，還以為是飼料發酵池呢。”

　　全程泓緣菌飼養

　　泓緣菌是什么東西？走進配料間，一排容量為100公斤的藍色塑料桶引起了記者的注意。鄭慶江打開蓋子，露出一種充滿泡沫的無色液體。“這就是泓緣菌水。”鄭慶江介紹，其實整個飼養場的秘密就是這桶菌水。一桶菌水90公斤，由三包共計3000克泓緣菌加入清水配成。

　　飼料的主要成分是玉米、麥麩、豆粨，預混料，分別打碎按比例配置成500斤一份，送入攪拌機，加入35公斤泓緣菌水，65公斤清水，攪拌6分鐘，再裝進三個藍色塑料桶里踩實，加雙層蓋蓋嚴，運往發酵室發酵三天，就可以喂豬了。

　　鄭慶江說，無論是豬仔，還是小豬中豬大豬，飼料的成分都是一樣的，不同的是泓緣菌投入比例略有不同。泓緣菌豬全程泓緣菌飼養，直到五個半月后長到100至120斤出欄。

　　海南泓緣生物科技公司董事長張玉國告訴記者，用泓緣菌飼養的豬解決了傳統養豬無法解決的三大問題：一是解決了環境污染問題，二是解決了豬肉有害物質超標的問題，三是解決了豬肉品質問題。

　　不但飼料用泓緣菌發酵，豬舍里還安裝了泓緣菌自來水系統。用水泵將配置好的泓緣菌水輸送到每個豬欄，豬渴了，用嘴一咬水龍頭就能喝到泓緣菌水。不但如此，給豬洗澡的水，給豬舍噴霧降溫的水，清潔豬舍用水，也都是用泓緣菌水。

　　“吃的，喝的，洗的都是泓緣菌水。”張玉國說，這就保證了豬從出生到出欄，都處在一種特殊的泓緣菌環境中。

　　豬肉達到綠色標準

　　海南泓緣生物科技公司2003年開始研究微生物養殖技術。2006年9月，第一批泓緣菌豬出欄，一共是200頭。

　　當月10日，農業部熱帶農產品質量監督檢驗測試中心根據豬肉的綠色標準對泓緣菌豬肉進行檢測，得出的結論是：未檢出四環素、土霉素、金霉素、伊維菌素、磺胺類、乙烯雌酚、喹乙醇、鹽酸克倫特羅、氯霉素、呋喃唑酮、六六六、滴滴涕、敵敵畏；汞、鉛、鎘、銅、鉻、氟含量遠低于國家綠色豬肉允許值；未檢測出砷；脂肪含量為每100克含1.8克，遠低于國家低脂標準（每100克含3克），達到了國家的綠色豬肉標準；不飽和脂肪酸含量則為1.30%，亦即不飽和脂肪酸含量占到了脂肪含量的60%。

　　2009年3月，農業部正式批準泓緣菌為生物飼料添加劑，獲得了正式的身份。

　　張玉國透露，公司已經將泓緣菌配方申請國家專利，國家專利局已經受理。

　　2011年10月，泓緣菌豬肉通過譜尼測試，17項包括激素、抗生素、農藥殘留在內的項目檢測為零，從而達到國際標準。

　　因為泓緣菌豬肉不含有危害人體的成分，所以達到了綠色豬肉標準，完全可以生吃。

　　“目前，泓緣菌已經賣到北京、湖南、山東、廣東、廣西等地。深圳38家大超市都有泓緣豬肉專柜。”張玉國說，在海南還沒有完全打開局面，但該公司將在今年6月起全面進入海南社區銷售泓緣豬肉。

　　可像三文魚片一樣生吃

　　那么，泓緣菌豬肉生肉片是如何制作的呢？

　　“生吃的泓緣菌豬肉要零下36℃急凍。”鄭慶江說，目的是把豬肉的水分和營養迅速保護起來，同時凍死有害菌，并增加塑性，便于切片。

　　上午11點，廚師李占華從公司冷庫中拿出泓緣菌豬五花肉，送到竹園山莊后廚。記者摸了一下凍肉，感覺冰冷刺骨。李占華打開保鮮膜，豬肉鮮亮鮮亮的。清洗后，送入切片機，隨著切片機的左右運動，光滑細嫩的切片就從另一側鋪了出來。切片的紋理十分清晰，李占華用刀把大片切片切成半個名片大小的肉片，依次把8片肉片排列在盤子里的冰袋上，再配上胡蘿卜雕刻的花朵，一小碟生抽芥末，一盤生豬肉片就完成了。

　　記者夾起一塊吃在嘴里。細細品味，感覺細膩、柔和、新鮮，有點像吃生三文魚片。

　　“把普通豬肉和泓緣菌豬肉放在一起，好區別嗎？”記者不禁問。

　　“可以從看、聞、摸、捏、煮、吃六個方面來區別。”鄭慶江說，看，就是泓緣菌豬肉有很明顯的大理石紋理，一般豬肉是沒有的；聞，泓緣菌豬肉沒有肉腥味；摸，泓緣菌豬肉摸起來有很明顯的細膩、光滑感；捏，用手在泓緣菌豬肉上捏個坑，立即就會反彈回位；煮，這個最明顯，一般的豬肉用清水煮會泛起一層黑沫，不打掉不能吃，而泓緣菌豬肉煮起來水一直是清澈的；吃，泓緣菌豬肉吃起來綿軟，柔和，不膩，醇香可口。