5月5日晚，為調查假鴨血流向，記者將牙簽放入即將送出的貨物中做記號。

　　宰殺車間，一工人用桶接豬血，拿到血豆腐加工車間制作。

　　深夜，廂式貨車將假鴨血送到稻香村農大店。

??? 近日，本報接到市民反映，北京一些食品加工企業用豬血冒充制作假鴨血豆腐。

　　記者調查得知，這些假鴨血除了流入一些批發市場外，甚至還進入了稻香村的店鋪，以出廠價6倍的價格銷售。

　　國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，鴨血豆腐自身有一定營養價值，有補血和清熱解毒的作用，但用豬血冒充制作鴨血豆腐，不但以次充好、違法經營，而且要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑，會對人的身體健康產生危害。

　　北京第五肉聯廠院內，屠宰車間機器轟鳴。

　　電動傳送帶上，一頭頭被電暈的生豬依次輸送到工人面前。一名工人用尖刀扎進生豬下巴，向上一拉，血噴涌而出。

　　鮮血連同生豬身上的污水，以及粘連的豬糞、豬毛和其他雜物，一起流入下方的血槽內。

　　5月2日上午，一身青色工裝的劉學軍（化名）提著塑料桶，站在血槽前。工裝左胸前印著“北京第五肉聯廠”。

　　他拿著舀子，從血槽中一勺勺舀出豬血，倒進桶中。桶滿的時候，用舀子一攪拌，黏稠鮮紅的豬血，冒出幾絲氣泡。

　　“新鮮的豬血，用來做血豆腐。”劉學軍說。

　　正規肉聯廠院內豬血制“鴨血”

　　屠宰車間北側，不足20米遠，就是劉學軍自稱承包做血豆腐的車間。車間門口，停著一輛廂式貨車，車廂內擺放著幾筐血豆腐。

　　5月2日，記者以飯店采購血豆腐為名，進入劉學軍的加工車間。

　　約40平方米的車間內，砌著兩個水泥池子。池子里，混濁的水泡著成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味隨之撲面而來。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐，地面上積滿了熱水。

　　“你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐？”劉學軍問。

　　記者看到，池子里的血豆腐有的塊大，有的塊小。

　　“大塊的是豬血豆腐，小塊的是鴨血豆腐，都是屠宰場新鮮的血做的。”劉學軍說。

　　“這個屠宰場不屠宰鴨子吧。”記者說，“都是內行，你別蒙我”。

　　聽了這話，劉學軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”。

　　記者從水池內撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”，其外表光滑鮮亮，摸起來柔嫩，掰開后，血豆腐內呈現許多不規則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”，顏色較暗，摸起來略顯堅實，里面的氣孔較大。

　　“豬血做的鴨血豆腐，跟真的一樣，根本看不出來，也吃不出來。很多批發市場和超市都從我們這兒訂貨。”劉學軍說。

　　“你放心吧，幾乎整個北京的鴨血豆腐，都是豬血做的，哪有那么多鴨子。”劉學軍說，價格上，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊，都是1.3元一斤。

　　“我可以賣給你，但萬一被人查出來，你別說是從我這兒批發的，說了我也不承認，鴨血豆腐都不開票。”劉學軍說。

　　店鋪內“鴨血”提價5倍

　　為弄清假鴨血豆腐銷往何處，記者多日在第五肉聯廠附近蹲守。

　　每天下午四五點左右，劉學軍都會駕駛一輛紅色電動三輪車，滿載10余筐血豆腐，駛入第五肉聯廠發貨處。

　　北京第五肉聯廠發貨處，停放著數十輛廂式貨車。夜晚到凌晨，這些貨車載著各種肉制品，運往北京各地的批發市場和超市。

　　小貼士

　　如何鑒別真假鴨血

　　1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會出現大小均勻的氣孔。

　　2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。

　　3、看口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。

　　4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

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