據《勞動報》報道，凌晨6點就等在店門外，鮮肉月餅一出鍋，幾乎人手都買了七八盒……昨天，滬上各大老字號點心店的鮮肉月餅銷售紛紛迎來高峰。記者了解到，在一些限購的點心店，買上一只鮮肉月餅得排五個小時。業內人士認為，這一旺盛的大眾消費需求，填補了中央抑制“三公消費”后市場一度出現的滑落局面，也讓月餅從以往的“禮品”回歸至人見人愛的“美食”。

　　凌晨6點顧客來了

　　“凌晨6點，就有第一批顧客在門外等候了。”昨天上午10點，王家沙點心店工作人員正忙著搬出一盤剛出鍋的月餅，一邊感嘆。此時，排隊等候的人群已從南京西路的店門口蜿蜒至吳江路。有趣的是，玉蘭花、梳子、果汁……五六家精明的小攤販也聞風而來，圍著排隊長龍做起了生意。

　　王家沙點心店總經理蔡宏杰告訴記者，隨著中秋節的臨近，店里的月餅銷量節節攀升。“本周一，銷量還穩定在3萬只左右。周二起，這一數字突然躥升至4.5萬只，創下了店里歷史新高。不過，這個新紀錄或許在今天就要被打破了。”他笑著說。

　　同樣在經歷著火爆行情的，還有真老大房、光明村、長春食品店等滬上各大銷售鮮肉月餅的老字號點心店們。據悉，由于客流大于供應能力，包括光明村、泰康等店家都不得不采取了限購措施。比如，光明村規定每人只能限買60只月餅。雖然5只爐子同時工作，不少顧客要買上一只得花5個小時左右。

　　今天銷售高峰繼續

　　“中秋當天，預計銷售高峰仍將繼續。”蔡宏杰告訴記者，和盒裝月餅不同，鮮肉月餅都是現做現賣的，保質期較短。所以，顧客更喜歡在節前集中消費，嘗個新鮮。記者在王家沙月餅銷售柜臺前看到，等候多時的顧客一出手便極為大方。來自楊浦區的張阿姨一口氣就買了10盒鮮肉月餅。她笑著對記者說:“中秋節正好要家庭聚會，大家分著吃，味道更香。”還有不少南京西路商圈工作的白領們索性派出代表，趁著午休時間來“掃貨”。據門店介紹，眼下，鮮肉月餅幾乎是在以人手七八盒的規模在銷售，“不少筆消費都在百元以上。”工作人員說。

　　企業團購業務也在這幾天不斷攀升。“員工已加班加點上班了。”蔡宏杰表示，王家沙總店上下150人左右，其中有將近一半的人被臨時抽調制作月餅。“每天早上4點，第一鍋月餅就出爐了。”

　　而為了讓顧客能更快地買到月餅，各家也各出奇招。“我們今年特地將制作月餅的爐子從5只增加到了7只，以確保供應。”長春食品店負責人解釋。真老大房、王家沙這些年年排長龍的點心店，今年的平均排隊時間也大幅縮短。蔡宏杰說，在門店挖掘產能潛力、完善管理流程等舉措影響下，雖然店門外排隊人數眾多，一般顧客的等候時間可以控制在1個小時以內。

　　“預計中秋節當天上午仍將處于銷售高峰。建議有需要的顧客可以等到下午錯峰購買。”蔡宏杰提醒，鮮肉月餅容易變質，因此建議消費者量力購買。

　　大眾消費需求旺盛

　　在商家看來，今年鮮肉月餅市場的火爆在預期之內。蔡宏杰分析，原先，不少月餅的送禮需求比食用需求大。不過，今年起，受到中央抑制“三公消費”等政策影響，前一種需求急劇下降。以王家沙為例，在今年中秋銷售前期，門店銷量也比以往有所減少。不過，市場上對大眾化消費的需求依然龐大。正是這填補了市場滑落，讓銷售走出了一根“陽線”。

　　另一方面，老字號們也在竭盡全力挖掘大眾消費的需求。以長春食品店為例，除了主打的鮮肉月餅外，店家還創新出了香菇鮮肉、開洋鮮肉、干貝鮮肉等多種口味，讓消費者有更多的選擇。王家沙則在售價不漲的前提下提高月餅質量。比如，其凈素豆沙月餅使用的豆沙，是以傳統手工炒制的，在滬上僅此一家。“手工炒豆沙，口感更香甜細膩，但產量少、工時長，所以一般企業不愿意做。”蔡宏杰舉例，一只豆沙月餅從炒豆沙算起至成型，至少要花6個小時。“雖然很花工夫，但只有這樣，才能真正得到市場的認可。”

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