凍肉反復解凍會產生大量細菌？是真的！

　　很多人平時做飯時解凍一塊肉，化開后切掉這頓食用的一部分，剩下的再凍回冰箱里。然而，有說法稱，這樣反復冷凍解凍，肉容易滋生細菌。也有人認為，凍起才能封存細菌。究竟哪種方法才是正確的？

　　央視“是真的嗎”記者前往上海在德國萊茵tuv檢測認證機構進行檢測驗證。在檢測人員的幫助下，將同一塊鮮肉反復冷凍解凍了四次，并在每次解凍后進行采樣，檢測樣品中的菌落總數。檢測結果顯示，反復冷凍4次后，菌落總數竟然是最初的15倍，這又意味著什么呢？

　　德國萊茵TUV檢測認證機構高級工程師晏秋鴻說：微生物是引起食物變質的一個最主要的原因，微生物過多會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者是胺類的堿性物質從而導致食物變質。在這次實驗中因為測試的周期比較短，雖然菌落總數很高，但是食物并沒有變質。不過我們認為這樣一塊肉，已經是屬于高風險范圍內了。所以建議大家不要反復的冷凍和解凍。

　　看來反復冷凍后的食物并不安全。之前有網友卻認為，冷凍會凍死細菌，不應該會出現細菌大量繁殖情況，但實驗結果卻與網友的認知完全相悖，這又是為什么呢？

　　北京積水潭醫院營養科主任趙霞說：食物冷凍不會殺死細菌，在化解的過程當中溫度會升高，隨著濕度變化，表面上的細菌容易產生繁殖。食物經過反復冷凍會破壞食物細胞，這樣的環境更有利于細菌繁殖。

　　專家的解釋和實驗結果都告訴我們食物反復冷凍并不安全，那么，我們該如何正確的保存肉呢？

　　晏秋鴻說：如果實在要需要做冷凍保存的時候，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量肉保存起來。

　　趙霞說：最好的情況是應該現吃現買，不要反復冷凍。這樣既影響味道又容易引起細菌污染，引發食品安全問題。

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