“寧坐賣菜車?yán)锟蓿蛔鴮汃R車?yán)镄Α保伴_口滿嘴蔥味兒的才是真土豪”。春節(jié)以來，一飛沖天的菜價肉價，成了朋友圈中出勤率最高的“段子”。

　　持續(xù)一周時間，《中國經(jīng)營報》記者在山東主要蔬菜種植地壽光和亞洲最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場新發(fā)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)不足是推動蔬菜和豬肉價格上漲的主要原因，由于價格居高不下，山東的菜農(nóng)和收貨商收入大幅增多。但高價格明顯抑制了一部分消費力，新發(fā)地批發(fā)市場和北京零售環(huán)節(jié)的超市及小商販的銷售量和收入均出現(xiàn)下降。

　　業(yè)內(nèi)預(yù)計，隨著天氣變暖，蔬菜價格將逐步回落，但豬肉價格在未來半年內(nèi)可能將維持高位。

　　“向前蔥”“蒜你狠”重來 豬肉價格創(chuàng)5年新高

　　“漲幅及高價格都是十幾年不遇。”山東壽光市小紀(jì)果蔬有限公司經(jīng)理紀(jì)振男稱，2016年1月初，蔬菜價格開始上漲，2月初達(dá)到價格高峰。他向記者提供了這樣一組數(shù)據(jù)：2015年同期的批發(fā)價格，菜花是0.6元/斤，冬瓜1.1元/斤，蔥1.5元/斤。而在蔬菜產(chǎn)地的收購價格，2015年同期分別為0.5元/斤、0.6元/斤、0.4元/斤，蔥最高收購價格僅為0.8元/斤，而現(xiàn)在收購價格分別為2.6元/斤、4元/斤、3.3元/斤。

　　壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園有限公司價格指數(shù)中心經(jīng)理隋玉美向《中國經(jīng)營報》記者介紹，山東壽光農(nóng)產(chǎn)品價格指數(shù)對外公布5年以來，今年第一季度達(dá)到了最高點，其中3月16日為245.23點。

　　北京新發(fā)地市場統(tǒng)計室負(fù)責(zé)人劉通表示，從對北京新發(fā)地市場90多個品類的蔬菜統(tǒng)計來看，今年3月蔬菜的加權(quán)平均價在3.68元/斤，而去年同期維持在2.51元/斤，同比上漲46%左右。

　　這還只是批發(fā)價格，到了北京各個超市和菜市場的零售環(huán)節(jié)，價格則更高。記者在北京六里橋附近的菜市場走訪發(fā)現(xiàn)，大蔥的零售價在6.5元/斤到7元/斤左右，大蒜的價格也在10元/斤左右。

　　豬肉價格居高不下也引人關(guān)注。新發(fā)地數(shù)據(jù)顯示，2016年3月份，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)的加權(quán)平均價是11.71元/斤，比2015年同期的7.29元/斤上漲60.63%。劉通表示，根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)來看，2016年3月份白條豬的整體價格是2009年以來歷年同期的最高點，也相較2011年8月出現(xiàn)的歷史最高點11.34元/斤上漲3.26%，創(chuàng)下了新的高點。

　　四月份以來，豬肉價格依然維持在高位，2016年4月8日，新發(fā)地市場白條豬的批發(fā)平均價是12.10元/斤。

　　在劉通看來，蔬菜價格上漲的主要原因是供應(yīng)不足。去年11-12月，北方產(chǎn)區(qū)40余天的低溫寡照，影響北方設(shè)施蔬菜的生長；今年1月中下旬南方產(chǎn)區(qū)大范圍的強降溫、強降雨（雪），影響了南菜的供應(yīng)，秧苗受損比較嚴(yán)重，部分品種的蔬菜有提前退市的趨勢。而后續(xù)產(chǎn)地蔬菜還不能形成批量上市條件，蔬菜供應(yīng)的銜接出現(xiàn)斷茬現(xiàn)象。

　　供應(yīng)不足成為主要推漲因素

　　隋玉美對此表達(dá)了同樣觀點。她解釋，2016年春節(jié)前，全國范圍內(nèi)遭遇了歷年來罕見超低溫寒潮天氣，南、北方蔬菜分別受到不同程度減產(chǎn)，而春節(jié)期間蔬菜需求量又大幅提升，菜價自然“水漲船高”。進入春季后，“倒春寒”時有來襲，雨雪天氣較多，各地蔬菜供應(yīng)仍然緊俏，菜價未現(xiàn)松動。她稱，與此同時，蔬菜供應(yīng)鏈銜接不及時。受異常天氣影響，南方蔬菜退市期提前，而北方設(shè)施菜產(chǎn)量增速放緩未能及時補充市場空缺，菜價連連走高。

　　“蔬菜供需比例也出現(xiàn)失衡。”隋玉美坦言，全國蔬菜整體供應(yīng)缺乏，各地加大了蔬菜調(diào)運量，市場消費需求旺盛。

　　劉通表示，菜農(nóng)也有惜售的，大蔥就是比較明顯的例子。前段時間大蔥價格不斷上漲，一些農(nóng)民就不愿意賣，蔥在地里就越長越大，到現(xiàn)在蔥都老了，開始出茬兒了，最后這些老蔥就不值錢了。

　　壽光市洛城街道辦事處飲馬村種植戶任明清在村里種植了11年大棚，主要蔬菜品種包括黃瓜、西紅柿等。“今年天氣不好，低溫，加上連陰天氣，本地大棚蔬菜上市推遲，但市場卻供不應(yīng)求，即便是本地市場也是難以滿足。黃瓜在春節(jié)期間，最高價格為8元/斤。我們菜農(nóng)目前也面臨著各種成本壓力，一年毛收入10萬元，純利潤則在5萬元左右。”任明清告訴記者，自2015年下半年開始，壽光市眾多農(nóng)藥品種被禁止經(jīng)營、使用，菜農(nóng)只能使用價格更好、更能適應(yīng)的藥品。在保障蔬菜質(zhì)量、安全的同時，也在一定程度上增加了菜農(nóng)的生產(chǎn)成本。

　　上漲的不只是價格。壽光洛城街道辦事處農(nóng)安辦主任孫萬濤也向記者介紹，今年整體成本比去年同期上漲了15%~20%。他稱，包括肥料、人工、種苗等，進入2016年后，價格均有所提升。

　　“就怕收不到菜，一拉到市場上就掙錢。”紀(jì)振男描述說，其第一季度的收入與去年同期相比高出4倍。

　　菜價上漲的主要環(huán)節(jié)在哪里？紀(jì)振男介紹，其擁有12輛蔬菜運輸車，每天平均8輛車正常運轉(zhuǎn)，運輸量為240噸，批發(fā)每斤蔬菜的利潤在0.05元至0.1元之間。全國蔬菜在壽光農(nóng)產(chǎn)品市場中轉(zhuǎn)，從壽光到北京新發(fā)地，加上包裝、加工、人工、運費、新發(fā)地市場進門費等，平均每斤增加0.35元至0.4元。

　　他舉例稱，如果1元錢的菜價，從壽光出發(fā)，到達(dá)北京新發(fā)地則為每斤1.4元。新發(fā)地一級菜販向二級菜販批發(fā)時，價格為每斤1.5.元，二級菜販再向外批發(fā)，價格為1.7元~1.8元。消費者在都市里吃不到便宜菜，主要一個原因是最后的一道銷售渠道：終端菜販，消費者購買時每斤為3元。因為在小商販每天的銷售量有限，但其在城市里的房租、交通等費用上漲，他將這些成本全部加在了菜價里。即便在蔬菜鏈條上的一端，“菜賤傷農(nóng)”時，大量蔬菜無法銷售，在消費者那里也顯得不便宜。

　　豬肉價格上漲的主要原因也是供應(yīng)不足。在劉通看來，豬肉價格的上漲主要是兩個方面的原因，首先是因為毛豬的存欄量同比確實是有所下降了，同比下降的幅度在10%左右，使得今年毛豬的出欄量明顯不及去年同期；正是因為從去年四五月份開始，能產(chǎn)母豬的環(huán)比數(shù)據(jù)基本上一直下降，許多養(yǎng)豬戶就能夠預(yù)感到豬肉的價格還會再漲，就敢于拖欄壓欄了。

　　“由于前一段時間肉價上漲，每次上漲時養(yǎng)豬戶都會惜售，因為他再拖幾天，豬也長大了，行情也上漲了，他們收入會更高，這是比較正常的市場行為，這就導(dǎo)致一些本該正常出欄的毛豬被推遲出欄，新發(fā)地市場白條豬的日均上市量同比降幅達(dá)到27.55%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過毛豬存欄量的降幅，造成階段性供應(yīng)趨緊的態(tài)勢。”劉通說。

　　高價格對消費抑制作用顯現(xiàn)

　　“價格貴了，大家吃的肯定就少了，原來一個月吃十頭蒜，現(xiàn)在可能只吃六頭。”豐益橋附近菜市場的商販李女士表示，菜價大幅上漲反而使得自己的銷售量和收入下降了，整體感覺銷量要比去年同期降低10%左右，由于進價貴，有些菜賣不了最后壞了，自己的損失也會更大。

　　“供應(yīng)不足導(dǎo)致價格上漲，價格上漲抑制了消費，使得消費量下降。”劉通透露，前段時間蔬菜吞吐量一直比較低，4月4日到4月10日這周，新發(fā)地的蔬菜吞吐量比前一周增加了7.47%，才恢復(fù)到接近往年的水平。3月28日到4月3日這周，蔬菜吞吐量比往年同期下降的幅度超過了7.47%。

　　豬肉市場也遭遇了同樣的問題。4月13日，在新發(fā)地肉類交易大廳的豬肉交易大廳，往年非常熱鬧的場所在今年卻有些冷清。

　　賣豬肉的攤位老板楊女士無奈地說，去年銷售量最少一天20片（兩片是一頭豬，20片是10頭毛豬），今年一天差不多15片，下降了四分之一。

　　“大家現(xiàn)在買得少了，都去買雞鴨，雞肉才6塊多一斤，鴨肉9塊多一斤，這（豬肉）肥的都8元/斤。”據(jù)楊女士介紹，交易大廳一層有約200個豬肉攤位，每個攤位都受到影響，以前這里的交易場景比現(xiàn)在熱鬧多了，生意也好做。

　　新發(fā)地的整體數(shù)據(jù)也顯示，2016年3月份豬肉日均上市量為1626.77頭，比2015年同期的1824.32頭減少10.83%；比2014年同期的2323.13頭減少29.98%。

　　豬肉高價格或?qū)⒃俪掷m(xù)半年

　　“最近好多菜都落（降）價了，隨著天氣變暖應(yīng)該還會繼續(xù)落。”新發(fā)地一袁姓批發(fā)商介紹。

　　4月12日，隋玉美向記者表示，隨著氣溫不斷升高，各地蔬菜產(chǎn)量增加，自供陸續(xù)充足，市場需求逐步減弱，預(yù)計后市蔬菜價格將迎來下降空間。來自壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園有限公司價格指數(shù)中心的數(shù)據(jù)顯示，自4月12日開始，壽光農(nóng)產(chǎn)品市場上菜價開始回落。隋玉美介紹，北京、上海、濟南等大城市菜價在此后3天，也會隨之有所回落。

　　劉通解釋稱，每年4月份，北京蔬菜的供應(yīng)鏈都會進行兩個轉(zhuǎn)換：產(chǎn)地轉(zhuǎn)換，也就是蔬菜的供應(yīng)地逐漸由南向北轉(zhuǎn)移；生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)換，就是北方產(chǎn)區(qū)的蔬菜逐漸由暖棚向冷棚轉(zhuǎn)換、由大棚生產(chǎn)向露天生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，在這個轉(zhuǎn)換的過程中，菜價會逐漸回落。“現(xiàn)在看來，除了一部分生長周期比較長的蔬菜如青皮冬瓜、新洋蔥、新土豆等需要到5月下旬前后才能夠出現(xiàn)比較明顯的回落以外，大部分蔬菜的價格在4月中旬前后都會出現(xiàn)不同程度的回落。”

　　而對于市民盼望豬肉價格回落的期望，市場卻并不樂觀。

　　“我感覺短期時間內(nèi)都降不了，現(xiàn)在的問題是毛豬都出不了，買小豬仔也很貴，一般豬的生長周期半年左右，半年后新的豬補上來后價格應(yīng)該會降下來。”楊女士猜測。

　　新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場副董事長楊洪凱在近期接受媒體采訪時也曾表示，豬肉需要一定的周轉(zhuǎn)時間，因為豬肉的存欄量現(xiàn)在還是有些不足，養(yǎng)育肥豬的周期一般在六個月左右，需要六七個月的育肥期，迅速補欄，這樣才能把豬肉價格向下調(diào)整。

　　“豬肉價格短期內(nèi)比較難降下來，9月份之前都會保持在比較高的水平。即使9月、10月出現(xiàn)價格回落，到春節(jié)之前又會漲起來一些。”生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝表示，現(xiàn)在存欄量比較小，農(nóng)產(chǎn)品不是工業(yè)品，就得等著母豬一窩一窩生，生下來一窩一窩長大。

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