海口網5月13日消息（記者李云川 實習生卓倩軍）潔凈如洗的地面、一塵不染的操作平臺、擺放有序的食品以及38處監控攝像頭對準廚房每處空間，實時直播給就餐師生。這是龍華區食藥監局助力海南職業技術學院爭創“全省食品安全學校示范食堂”取得的初步成果。

　　11日上午10時許，龍華區食藥監局工作人員和6名海職院各年級學生，悄悄進到學校食堂廚房開展監督檢查。看完現場后，2015級工程造價專業學生寧增欽說，這是他第二次參與此項工作，學校師生經常會不定期地到學校廚房查看環境衛生、廚師操作和食品安全等方面的情況。

　　龍華區食品藥品監督管理局工作人員符芳銘說，海職院學校食堂沒有實施“明廚亮灶”工程前，餐飲經營許可證到期了需要換證，他們看到食堂廚房設施老化，抽油煙機積有污穢，就不敢發放許可證。之后學校支持“明廚亮灶”改造工程，該校場地、資金和人員等軟硬件條件都很好，他們便主動提出整改意見，并幫助審閱整改圖紙和方案。后來全省開展食品安全學校示范食堂，他們又主動為學校提供信息，學校以此為契機通過監管部門和學校師生進入廚房監督等方式，進一步提升學校食堂食品安全和衛生管理能力。

　　海職院食堂餐館部經理朱勇介紹，學校食堂升級改造過程中，龍華區食藥監部門多次到場指導，提出科學的設計方案，避免他們走彎路和資金浪費。學校通過食藥監局監督檢查和師生不定期進入后廚監督檢查，和在廚房安設38個監控攝像頭，在食堂大廳安放顯示后廚實時狀況的視頻，讓師生共同參與廚房的監督、檢查工作等方式，確保食品安全。

　　據介紹，實施“明廚亮灶”工程，就是讓餐飲服務單位的后廚從幕后走到前臺，消除監管部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監督，實現食品安全的根本好轉。具體做法就是通過“明廚亮灶”工程建設，將餐飲服務單位的操作間、專間、食品留樣等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和食品粗加工等各環節真實狀況，并加以監督。監管部門、餐飲企業可通過影像采集設備全面采集并記錄關鍵環節操作情況，采取針對性監管措施，加強食品安全監管，提升餐飲服務食品安全管理水平。

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