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海南80后蛋糕師高顏值翻糖蛋糕獲贊美味與創意齊飛

海口網　http://www.333424.com　時間：2016-08-01 13:32

　　足球主題的翻糖蛋糕。

　　“龍貓假日”主題的翻糖作品。王小達攝

　　奶牛翻糖作品。

　　王亞男正在為翻糖蛋糕進行最后的勾描。(王亞男提供)

　　說起蛋糕，無數吃貨就要沉浸在濃郁的麥香中，想到甜甜的奶油、香脆的堅果和色彩鮮艷的水果。

　　但人們往往不僅滿足于味蕾的享受，造型、創意和心意，也都借由蛋糕這一甜蜜糕點得以體現。翻糖蛋糕，在傳統蛋糕的基礎上，可以通過糖皮達到塑型的效果，人們在享受美味的同時，所希望表達的心意也能體現在外形上，正因如此，這一“顏值”極高的蛋糕，迅速受到熱捧，越來越多地出現在人們的生日宴會上、結婚喜宴上、友人聚會上……自然也就吸引了一批烘焙愛好者的追隨，他們紛紛研究、學習，制作那些獨具特色的翻糖作品。

　　“一見鐘情”帶來的改變

　　走進80后蛋糕師王亞男的翻糖蛋糕工作室，撲面而來的麥芽、奶油香氣將人包裹在甜蜜中，但更吸引目光的是她制作的各式翻糖蛋糕模型。有以愛麗絲夢游仙境、維尼熊系列、芭比娃娃等卡通人物為原型制作的;有以動物生肖為主題制作的;還有一些場景主題。

　　“翻糖蛋糕不同于傳統蛋糕之處，簡而言之，是在傳統蛋糕的外層，加上了一層糖皮，所有的裝飾也由翻糖糖皮制成。”王亞男手里拿著翻糖蛋糕的糖皮告訴記者，這一層糖皮，是由糖粉混合黃油、吉利丁(一種魚膠)、食用色素和水等輔料制作而成。多種顏色的糖皮，可以根據不同的慶祝目的，塑造不同的主體、場景，做出一款造型獨特的蛋糕。

　　在成為專職蛋糕師之前，王亞男是一名教師。那時候，她只在業余時間玩烘焙、做做簡單的蛋糕。初遇翻糖蛋糕是在兩年前的上海，王亞男透過蛋糕店明亮的玻璃第一次看到精致的翻糖蛋糕。

　　“當時都驚呆了，心形的、卡通人物造型的……好多種造型，特別漂亮、華麗，我就去打聽，才知道那是翻糖蛋糕。”美麗的翻糖蛋糕讓王亞男雙眼發光，她當時就了解到：普通的蛋糕外形極其容易受損，受外部環境影響較大、不耐存放，可翻糖蛋糕不僅完美地解決了這些問題，還能制作出多種漂亮的造型。這個“邂逅”讓王亞男的游興全無，轉而開始查找翻糖蛋糕的材料。從上海回來，這種源于英國的藝術蛋糕成為了王亞男學習烘焙的全部。

　　為了更深入了解和學習制作翻糖蛋糕，王亞男先后奔走北京、上海、武漢、廣州等多個城市，學習的課程不僅僅局限于烘焙本身，也延伸到了美術、設計等多方面。

　　真正讓王亞男決定踏入制作翻糖蛋糕這一行業的事情發生在去年冬天，那時亞男的兒子生日，她制作了以維尼熊為主題的翻糖蛋糕和杯子蛋糕系列，被前來慶祝的親友嘖嘖稱贊，“你做的蛋糕比外面賣的還漂亮!”正是這樣的肯定，給足了王亞男信心，她辭去了教師工作，把愛好變成了職業，開起工作室制作翻糖蛋糕。

　　高顏值來自對細節的雕琢

　　時至今日，王亞男已經成為職業蛋糕師半年有余，“崩潰”一詞，也反復出現在她制作蛋糕時。

　　王亞男對自己的要求，幾近苛刻。在她的制作臺上，一個冰雪女王的翻糖人物是她最近的作品，“要做得好看，就要掌握好人物各個器官之間的比例。”僅僅是頭部，王亞男就制作了三個，而人偶的藍色披風，則是用搟面杖極力搟到最薄，呈現出飄逸的真實感。另一方面，哪怕是披風的蕾絲邊、人物頭發的卷翹程度、人物的神情等細微之處，王亞男也都處理得極度精細、講究。

　　最終的翻糖蛋糕成品，就像她在工作室里面制作出的每一個作品一樣，立體、真實而又精美。

　　時常，一個主題作品需要靜心制作兩三個小時，做得不好，就要重做。體力上，不斷揉搓糖皮，難免產生疲勞;精神上，也要不斷地否定自己，再重塑信心，做出更讓自己滿意的作品。為了追求完美的作品，王亞男經常與糖皮奮戰至深夜。

　　“覺得做得不好的時候，心情特別不好;可當作品達到了自己的要求后，又會覺得很有成就感。”王亞男的一席話，云薇也相當認同。

　　“翻糖蛋糕越來越成為一種時尚，作品也更能體現出制作者的審美。”云薇是一個愛笑的女孩兒，今年剛開始接觸翻糖，在制作翻糖蛋糕的時候，她嘴角也時不時上揚，雙手輕輕揉搓著手里的糖皮，捏出各式的造型。

　　制作翻糖蛋糕，云薇對自己也是要求頗高。記者在采訪云薇的時候，發現在她的工作臺上放置了兩批外形相似的卡通小馬，云薇解釋，這是一位父親為兒子定制的周歲生日蛋糕，馬是兒子的屬相。第一只小馬做出來后，云薇覺得體積過大，放置在蛋糕上過于喧賓奪主，容易使蛋糕的外形不協調，因而又重新做了一只。

　　像這樣的返工，云薇經歷了無數次，但最終的蛋糕成品，又讓她忘卻了制作過程中的一切勞累。

　　美味與創意設計齊飛

　　“由于翻糖蛋糕的起源在歐洲，所以一開始它的口味更偏向于歐洲人的口味。”甜度過高是王亞男吃到第一口翻糖蛋糕時的記憶，重黃油、重糖分的口感并不適合海南人，但好處是，能夠使蛋糕足夠堅挺，撐起翻糖糖皮及上面的人偶。若用人們喜愛的冰淇淋蛋糕作為底座，這種類型的蛋糕易溶化，則不利于保存和擺弄造型。

　　降低糖度、讓口感更松軟但又不至于垮塌，使翻糖蛋糕“海南化”，就成了王亞男苦苦思索的難題。為了解決這個難題，王亞男在工作室里常常一待就是一整天。把會做的各式蛋糕都嘗試了個遍，鋪上糖皮，再靜觀其變，最終發現，慕斯蛋糕、芝士蛋糕能滿足翻糖蛋糕好看又好吃的要求。

　　在云薇的工作臺上，要解決好吃這一問題，則更為簡單：底座就使用普通蛋糕，在蛋糕頂層，再加上翻糖裝飾。

　　一個翻糖蛋糕的制作，花時間最多的往往是那些精心、細膩的設計和創意。同樣在學習做翻糖蛋糕的小塔就說，她玩翻糖喜歡的就是這種甜蜜的創意。有時候只是有一個主題，就得靠自己去查資料，要充分地發揮自己的想象力。“做翻糖蛋糕也是不斷學習的過程，比如朋友想要一個《魔獸世界》游戲主題的翻糖蛋糕，但我之前對此一無所知，要做就得重新去了解。”

　　“翻糖蛋糕，結合了味蕾的曼妙與造型之美，有時候做完的作品自己會越看越喜歡，覺得簡直就是件藝術品。”小塔有點靦腆地說。