石烹黑水魚、敦煌羊腿、西域珍菌全雞……23日，記錄在敦煌懸泉漢簡(jiǎn)中的“康居王使者入關(guān)”儀式在甘肅敦煌陽(yáng)關(guān)情景還原，豐盛的“敦煌迎賓宴”重現(xiàn)于絲綢之路古道之上。

　　當(dāng)日，敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化論壇高層論壇在敦煌舉行。來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者、企業(yè)家共同探討“味覺(jué)絲路藝術(shù)”的再度創(chuàng)造和開(kāi)發(fā)，讓“敦煌菜”飛入尋常百姓家。

　　豐盛的敦煌菜中，“九色鹿”、“月牙泉”、“絲路駝鈴”等古代佳肴亮相，仿佛讓人穿越。該菜品的創(chuàng)作者為趙長(zhǎng)安，他是甘肅敦煌學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、敦煌飲食文化研究中心主任，也是中國(guó)現(xiàn)代“敦煌菜”宗師。當(dāng)日呈現(xiàn)的“敦煌美食”便是趙長(zhǎng)安以敦煌文獻(xiàn)、遺書、壁畫為依據(jù)制作出來(lái)的。

圖為“敦煌盛宴”菜品。丁思 攝

　　趙長(zhǎng)安接受媒體采訪介紹，今日儀式再現(xiàn)了西漢時(shí)期的飲食文化。敦煌是“西域三道”交匯的樞紐咽喉，與西域各民族多有往來(lái)，由此各民族也將他們的飲食、口味、烹調(diào)手法帶到了敦煌，“南方的米飯、茶茗，北方的粟米飯、散子，西域的胡餅、烤餅，印度的糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、榨等這些敦煌常見(jiàn)的食品和烹制手法，都反映著敦煌飲食中西兼容、四方福輳的特點(diǎn)”。

　　敦煌至今仍舊保留著古代飲食文化完整而豐富的史料，這對(duì)于蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)教授高啟安看來(lái)“這在全國(guó)都是獨(dú)一無(wú)二”。高啟安介紹，古絲綢之路上的敦煌莫高窟、西千佛洞、安西縣榆林窟等洞窟內(nèi)保存有近7萬(wàn)平方米的壁畫，古敦煌郡境內(nèi)及周邊地區(qū)出土了5萬(wàn)卷古代遺書和2萬(wàn)枚漢晉簡(jiǎn)牘，這些壁畫和遺書等有相當(dāng)豐富的飲食烹飪文字和圖像記載。

　　同時(shí)身為甘肅省敦煌學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、敦煌飲食文化研究專家的高啟安介紹，敦煌飲食開(kāi)發(fā)自1998年開(kāi)始，“已經(jīng)快20年了，我們一直在探索。尤其是現(xiàn)今隨著民眾生活條件的改善，將古代傳統(tǒng)佳肴原封不動(dòng)地搬上餐桌，民眾恐難接受，這需要我們?cè)俅窝邪l(fā)，滿足當(dāng)代人的飲食需求。”

圖為“敦煌盛宴”菜品。丁思 攝

　　“古為今用，推陳出新”正是趙長(zhǎng)安和高啟安的規(guī)劃之一。敦煌飲食文化研究中心在研究絲綢之路沿線的飲食資料的基礎(chǔ)之上，采用現(xiàn)代的烹飪技術(shù)，研制出一批充滿敦煌文化的經(jīng)典菜品，時(shí)尚與古典相結(jié)合。此外，還對(duì)飲食禮儀加以推廣和培訓(xùn)。“一個(gè)動(dòng)作，比如倒酒、端盤，每一個(gè)禮儀細(xì)節(jié)的形成，都或多或少參考了敦煌壁畫或相關(guān)文獻(xiàn)，但最關(guān)鍵的還是對(duì)動(dòng)作行止的專研和體悟，才能讓敦煌禮儀從壁畫和卷子里走出來(lái)”，趙長(zhǎng)安說(shuō)。

　　“敦煌飲食融合東西南北，這既是敦煌飲食烹飪的特點(diǎn)，也是其優(yōu)點(diǎn)。”趙長(zhǎng)安說(shuō)，“敦煌迎賓宴”再現(xiàn)，也是希望敦煌飲食文化能夠日漸引起關(guān)注，并不斷傳承和創(chuàng)新。人類對(duì)于美食的需求是共通的，可通過(guò)敦煌飲食來(lái)延續(xù)敦煌經(jīng)典文化，建議高校能夠創(chuàng)立“餐飲學(xué)院”，把“烹飪”納入產(chǎn)業(yè)而非專業(yè)，讓中國(guó)“廚藝”上升為文化藝術(shù)范疇，用新時(shí)代新思路去發(fā)展。(完)

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