今年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量約2100噸 供圖/視覺(jué)中國(guó)（除署名外）

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹昨正式開(kāi)捕 攝影/本報(bào)記者 溫婧

　　消費(fèi)者買(mǎi)到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹概率只有10%

　　今年，由于氣候原因，大閘蟹上市時(shí)間有所推遲。受前期洪澇災(zāi)害以及隨后的高溫天氣等影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量并不算大。因此，價(jià)格上漲了20%至30%，價(jià)格有望達(dá)到近10年來(lái)的新高。

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。昨天，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕節(jié)開(kāi)啟，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹正式上市。據(jù)悉，今年的大閘蟹由于氣候原因上市時(shí)間有所推遲，且產(chǎn)量不大，與去年“小年”基本持平。受到供需關(guān)系影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格上漲了20%至30%，價(jià)格有望達(dá)到近10年來(lái)的新高。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹迎來(lái)第一撈

　　今年9月23日是陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開(kāi)捕的日子，為此，陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)特地舉辦了開(kāi)捕節(jié)，這意味著今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹將正式進(jìn)入人們的餐桌。

　　相城區(qū)是陽(yáng)澄湖大閘蟹的主要原產(chǎn)地，是名副其實(shí)的“陽(yáng)澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”。記者昨天在蘇州市陽(yáng)澄湖生態(tài)休閑旅游度假區(qū)蓮花島西咀公園看到，蟹農(nóng)們駕駛著漁船駛出碼頭，將已捆扎好的蟹簍撈起。由于捕蟹需要在夜間進(jìn)行，因此這“第一撈”實(shí)際上是撈起昨晚已經(jīng)布下的蟹簍。帶著一只只張牙舞爪的大閘蟹，2016陽(yáng)澄湖大閘蟹第一撈歸來(lái)。

　　據(jù)悉，今年新鮮出湖的“第一撈”大閘蟹再次花落京東生鮮，這已是京東自2012年與陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系以來(lái)，第3年拿到陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)湖“第一撈”。

　　隨后，在現(xiàn)場(chǎng)舉辦了百人品蟹活動(dòng)，100位食客在現(xiàn)場(chǎng)共同品嘗了今年新捕撈的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　上市時(shí)間推遲產(chǎn)量減少

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹是季節(jié)性美食。今年，由于氣候原因，大閘蟹上市時(shí)間有所推遲。同時(shí)因?yàn)榻衲曛星锉容^早，因此大閘蟹沒(méi)能爬上中秋節(jié)的餐桌。同時(shí)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹受前期洪澇災(zāi)害以及隨后的高溫天氣等影響，產(chǎn)量并不算大。據(jù)工作人員介紹，今年蘇州地區(qū)6至7月多雨，導(dǎo)致水草大量腐爛，影響了大閘蟹的生活環(huán)境；而后又出現(xiàn)了持續(xù)的高溫天氣，水溫過(guò)高就會(huì)影響大閘蟹脫殼，甚至導(dǎo)致大閘蟹死亡。

　　據(jù)介紹，去年由于氣候原因，陽(yáng)澄湖大閘蟹減產(chǎn)嚴(yán)重；今年比去年產(chǎn)量小幅上漲5%左右。預(yù)計(jì)今年的大閘蟹產(chǎn)量約 2100 噸。

　　據(jù)蘇州市農(nóng)委工作人員介紹，今年大閘蟹的總體規(guī)格相比去年略偏小，但品質(zhì)優(yōu)良。根據(jù) 9 月 19 日的抽檢數(shù)據(jù)顯示，螃蟹平均規(guī)格為 3.15 兩 / 只，其中雄蟹 3.6 兩/只、雌蟹 2.69 兩/只，與去年同期相比約低 4.5%。

　　據(jù)介紹，一只大閘蟹一生脫殼多次，今年大閘蟹最后一次脫殼較晚，脫完殼還需要1個(gè)月時(shí)間才能長(zhǎng)到最肥。預(yù)計(jì)今年10月中下旬是今年最佳吃蟹時(shí)間。

　　一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店的工作人員介紹，自己店里今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格相比去年同期上升15%左右。不過(guò)，去年的價(jià)格受到“三公消費(fèi)”等各種因素的影響，較為特殊，今年的價(jià)格雖同比有所上浮但也算是正常。

　　單只大閘蟹出水價(jià)70元到100元

　　不過(guò)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格則比去年上浮了 20%至30%，可能創(chuàng)近 10 年來(lái)新高。今年大閘蟹價(jià)格公四母三規(guī)格（公蟹每只4兩，母蟹每只3兩左右）單只出水價(jià)約 220 元/斤。也就是說(shuō)，單只螃蟹的價(jià)格在70元到100元左右。

　　記者在一家陽(yáng)澄湖大閘蟹常務(wù)理事單位的網(wǎng)店中看到，該店最低價(jià)格的套裝為雄蟹3.2兩+雌蟹2.2兩3對(duì)裝售價(jià)388元，此外還有雄蟹4.0兩+雌蟹3兩3對(duì)裝售價(jià)628元，雄蟹4.4兩+雌蟹3.4兩4對(duì)裝售價(jià)1398元，雄蟹雄蟹5.0兩+雌蟹3.8兩4對(duì)裝售價(jià)2188元。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹售價(jià)不菲。

　　記者在京東商城看到，大閘蟹禮券銷(xiāo)售火爆，目前銷(xiāo)量最高的一款大閘蟹預(yù)售禮券已經(jīng)銷(xiāo)售1萬(wàn)余張，價(jià)格從158元到1388元不等。在開(kāi)捕節(jié)之后，商家將陸續(xù)發(fā)貨。

　　電商成為主流銷(xiāo)售平臺(tái)

　　江蘇省蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)嚴(yán)金虎說(shuō)，從2010年起，陽(yáng)澄湖大閘蟹便已退出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，只通過(guò)專(zhuān)賣(mài)店、超市以及經(jīng)過(guò)授權(quán)的高檔酒店、電商平臺(tái)來(lái)銷(xiāo)售。

　　據(jù)透露，去年陽(yáng)澄湖大閘蟹電商渠道銷(xiāo)售量超過(guò)60%；今年，京東、1號(hào)店等電商平臺(tái)都已經(jīng)與陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)簽訂協(xié)議，保證全平臺(tái)正品。今年，京東與1號(hào)店將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)平臺(tái)總銷(xiāo)量占整體市場(chǎng)的50%。

　　據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量?jī)H約2100噸，但消費(fèi)者吃掉的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”卻達(dá)到20000噸，消費(fèi)者買(mǎi)到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的概率只有10%。因此，在哪里能買(mǎi)到正品，成為了消費(fèi)者選擇消費(fèi)渠道的因素之一。

　　京東表示，為了保證消費(fèi)者吃到新鮮正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，今年，京東生鮮專(zhuān)門(mén)在陽(yáng)澄湖畔設(shè)立協(xié)同倉(cāng)，新鮮出湖的大閘蟹，被捆扎后，將立即送往協(xié)同倉(cāng)進(jìn)行急速冷凍分裝，繼而發(fā)往全國(guó)，縮短了配送流程。

　　與此同時(shí)，根據(jù)蟹農(nóng)的出貨時(shí)間每2小時(shí)一次循環(huán)接貨，保證當(dāng)天出水的活蟹在陽(yáng)澄湖本地快速包裝、分揀、冷凍。通過(guò)京東下單，北京地區(qū)的消費(fèi)者最短可在當(dāng)天內(nèi)收到剛出湖的新鮮大閘蟹，全國(guó)超過(guò)170個(gè)城市可享受到48小時(shí)之內(nèi)收貨。

　　財(cái)經(jīng)關(guān)注

　　開(kāi)捕前的大閘蟹不全是假的

　　既然昨天才正式開(kāi)捕，是否意味著此前在市面上銷(xiāo)售的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”都為假冒呢？實(shí)際上并不是這樣的。據(jù)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周雪龍介紹，開(kāi)捕日是行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)蟹的生長(zhǎng)情況定的一個(gè)合適捕撈的日子，并非強(qiáng)制性質(zhì)的真正開(kāi)捕日期。事實(shí)上蟹農(nóng)可以自行決定捕撈時(shí)間，不過(guò)此前正是螃蟹脫殼和生長(zhǎng)最快的時(shí)期，一般蟹農(nóng)也不舍得輕易捕撈。一位消費(fèi)者表示，自己曾電話預(yù)訂行業(yè)協(xié)會(huì)所認(rèn)可的一家店鋪的大閘蟹，得到的答復(fù)是23日后才開(kāi)售。

　　記者了解到，陽(yáng)澄湖每年開(kāi)湖撈蟹的日子都是由當(dāng)?shù)卣_定，雖然肯定也得聽(tīng)蟹農(nóng)的意見(jiàn)，但市場(chǎng)因素顯然起到很大的決定作用。有蟹農(nóng)直白地告訴記者，開(kāi)湖時(shí)間要看蟹的生長(zhǎng)，但更要看市場(chǎng)。記者從多家蟹商處了解到，每年國(guó)慶前銷(xiāo)售的大閘蟹至少要占整個(gè)蟹季的百分之三四十，所以無(wú)論蟹商還是蟹農(nóng)，只有拿下中秋、國(guó)慶前的銷(xiāo)量才能算是踏實(shí)。

　　據(jù)江蘇本地媒體報(bào)道，有蟹農(nóng)表示，開(kāi)捕節(jié)是每年政府根據(jù)情況確定的一個(gè)集中開(kāi)捕、大面積宣傳的日子，蟹農(nóng)是可以自主選擇開(kāi)捕時(shí)間的。“前段時(shí)間中秋節(jié)，好多老客戶要買(mǎi)蟹，雖然那時(shí)候蟹還不是很成熟，但是為了維系關(guān)系，還是提前捕撈拿出來(lái)賣(mài)了。”提起近日有媒體報(bào)道的9月23日之前出來(lái)的蟹都是假的傳聞，該蟹農(nóng)很是委屈，“確實(shí)有很多外地大閘蟹乘虛而入，以假亂真，但是我們出售的確實(shí)是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，一棍子打死太冤了。”

　　消費(fèi)提示

　　如何挑選大閘蟹？

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄒國(guó)華介紹，2015年全國(guó)河蟹產(chǎn)量為82.33萬(wàn)噸。其中，陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量的官方數(shù)據(jù)為2000噸左右。也就是說(shuō)，每400余只蟹里，才有一只出自陽(yáng)澄湖。

　　那么如何甄別真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢？最簡(jiǎn)單的辦法是看大閘蟹所佩戴的“防偽戒指”。據(jù)了解，協(xié)會(huì)根據(jù)每個(gè)蟹農(nóng)養(yǎng)殖水域的面積，計(jì)算出大閘蟹的數(shù)量，售賣(mài)相應(yīng)數(shù)量的蟹扣，大概按照每畝發(fā)放300個(gè)。且每年的蟹扣設(shè)計(jì)都不一樣，今年的防偽專(zhuān)用標(biāo)識(shí)是新版，由地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志、著作權(quán)標(biāo)識(shí)和專(zhuān)利結(jié)構(gòu)件組成，防偽專(zhuān)用標(biāo)識(shí)正面為3D彩色印刷的專(zhuān)用標(biāo)識(shí)，背面數(shù)碼則為綠、藍(lán)、紅3色，而數(shù)碼上、下端共排列一次性印刷的14種不同專(zhuān)色。結(jié)構(gòu)件符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全要求。消費(fèi)者打開(kāi)防偽專(zhuān)用標(biāo)示，背面顯示12位防偽碼，就可以通過(guò)微信、電話、網(wǎng)絡(luò)等方式查驗(yàn)了。

　　但是目前市面上還出現(xiàn)了許多“洗澡蟹”。顧名思義，洗澡蟹就是一些蟹商，從其他地區(qū)購(gòu)買(mǎi)大閘蟹后，放在陽(yáng)澄湖里養(yǎng)殖一小段時(shí)間再出售；因?yàn)槠湓忌L(zhǎng)環(huán)境并非是陽(yáng)澄湖，只是進(jìn)去“洗了個(gè)澡”，因此被叫做洗澡蟹。不過(guò)有業(yè)內(nèi)人士介紹，洗澡蟹因?yàn)樾贩N與陽(yáng)澄湖大閘蟹相同，因此實(shí)際上即使是業(yè)內(nèi)人士也不容易分辨。

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