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不要把西紅柿放進(jìn)冰箱保存冷藏7天最難吃

海口網(wǎng)　http://www.333424.com　時(shí)間：2016-10-19 09:40

　　為讓蔬菜保鮮，不少人會(huì)把它們放進(jìn)冰箱里。不過，西紅柿可不在此列哦，因?yàn)槟菚?huì)影響它的味道。

　　美國佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員把西紅柿置于5攝氏度環(huán)境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環(huán)境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測量與味道相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿被冷藏7天，揮發(fā)性物質(zhì)減少65％，更為重要的是，即便后來儲存環(huán)境溫度升高，影響口味的揮發(fā)性物質(zhì)水平也沒有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來“盲試”西紅柿的口味，結(jié)果顯示，冷藏儲存7天的西紅柿最難吃。

　　英國《每日郵報(bào)》援引研究人員的話報(bào)道，把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環(huán)境下，會(huì)限制其中幫助產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)的酶發(fā)揮作用。這就解釋了為什么儲存在冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來索然無味。換句話說，比起超市出售的西紅柿，人們覺得農(nóng)貿(mào)市場買來的西紅柿更好吃。或許這一研究結(jié)果也適用于其它蔬果的儲存。【西紅柿微特稿】（喬穎）

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[來源：新華社] [作者：喬穎] [編輯：楊海成]

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