涼皮添加脫氫乙酸海南粉隨意加明礬

　　海口兩作坊分別被罰2萬元

　　為進一步提升農村食品安全水平，切實解決和消除農村食品市場存在的突出問題和風險隱患，今年以來，海口市美蘭區食藥監局通過強化監管、嚴厲查處等措施，組織開展了全區農村食品安全專項整治行動，其中通過對農村食品進行抽檢，從而獲得線索來源。對涉嫌超范圍使用食品添加劑生產海南粉、涼粉等作坊，分別給予2萬元重罰。據統計，共抽檢農村食品485批次，對不合格的5批次進行立案查處，共罰款8萬元，有效凈化了農村食品市場生產經營環境。

　　A

　　今年5月31日，美蘭區食藥監局執法人員在美蘭區靈山鎮新市村的一海南粉加工作坊內，對該作坊生產的海南粉取樣抽檢。經省食檢中心檢測，該作坊生產的海南粉樣品鋁項目不符合GB/T 23374-2009標準要求，鋁項目檢驗結果為129mg/kg，根據標準要求應不得添加，檢驗結論為不合格。

　　6月28日，美蘭區食藥監局執法人員根據檢驗結果，對該作坊進行突擊檢查，現場沒有發現明礬。據該作坊老板周×雄介紹，他自2003年開始生產制作海南粉，每天生產300斤，平時只有他和妻子加工制作，作坊未辦理工商營業執照和加工生產許可證，所制作好的海南粉只是在村里面賣。

　　針對海南粉內存在鋁超標的情況，周×雄稱，執法人員所抽檢的這一不合批次米粉是5月31日當天生產制作的，共生產了300斤，賣了540元。“制作的海南粉平時只是用大米和淀粉，平時沒有添加別的東西。”周×雄稱，5月31日當天，天氣比較熱，為了防止海南粉變味，他就在海南粉內放了點明礬，添加的量是隨意的。他交代稱，先前因害怕使用明礬被發現，因此他將剩余的明礬扔掉。

　　因周×雄小作坊涉嫌超范圍使用食品添加劑生產海南粉，美蘭區食藥監局依法對周×雄沒收違法所得540元，罰款20000元，共計罰沒款20540元。

　　為了防腐防霉涼皮內添加脫氫乙酸

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　　今年5月，美蘭區食藥監局執法人員對一家名為“瓊×涼皮加工店”銷售的涼皮取樣抽檢。經省食檢中心檢測，該店內所生產的涼皮脫氫乙酸及其鈉鹽項目不符合GB2760-2014標準要求，檢驗結果為0.194g/kg，檢驗要求為不得檢出。

　　經執法人員對該涼皮加工店調查，涼皮是由該店老板王×成在靈山鎮儒教村的作坊內生產制作的。據王×成稱，他與妻子自去年5月份才開始制作涼皮，每天產量在50斤左右，加工生產的涼皮主要賣到桂林洋市場，以2元/張的批發價銷售。王×成承認，涼皮除了用面粉制作以外，他還在涼皮內添加了脫氫乙酸，主要是為了防腐防霉。添加脫氫乙酸的量是按照該食品添加劑包裝上的使用說明，通常是按50斤面粉添加20克的脫氫乙酸的比例來使用。

　　執法人員調查了解到，王×成所生產的同抽檢批次涼皮貨值金額400元。因涉嫌超范圍使用食品添加劑生產涼皮，美蘭區食藥監局依法對王×成沒收違法所得400元，并處罰款20000元。

　　小知識

　　明礬

　　明礬是含鋁的無色立方晶體。鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。鋁亦可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發育；鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏松等。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。

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