定位“餐飲界LV”的俏江南徹底走下“神壇”

　　年夜飯價格與金百萬等大眾餐飲品牌持平

　　臨近春節，年味越來越濃，一年一度的“年夜飯”預訂也逐漸走向收尾階段，從《證券日報》實地調查采訪金百萬以及俏江南等品牌餐飲年夜飯預訂情況發現，高峰時段的包間預訂早已經預訂一空。

　　從價位上來看，自從國家出臺八項規定后，國內的高檔餐飲企業光鮮、高利潤的日子逐漸逝去。經過四年多的時間，國內大型餐飲企業中，很多最終倒閉或轉型，低利率也開始成為常態，這直接反應在定價方面。如曾經有“餐飲界的LV”之稱的俏江南年夜飯價格與大眾餐飲的價格已經開始持平，并且春節期間，俏江南仍接受代金券以及團購套餐，若按照4人套餐價格298元計算，不到80元的人均客單價已經讓俏江南徹底淪為大眾餐飲品牌。

　　值得注意的是，近日，俏江南創始人張蘭及其團隊（即俏江南股份有限公司）已經委托律師向俏江南（北京）企業管理有限公司發出了《律師函》，稱法院已查封、凍結“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標，要求對方按照2013年的“商標轉讓合同”約定歸還商標。

　　如果張蘭官司取得勝利，將會對如今已經淪為走平民化的俏江南品牌有何影響，《證券日報》記者將持續關注。

　　金百萬提前三月

　　開始預訂年夜飯

　　眾所周知，餐飲業是我國從業人口最多且營收規模最大的行業之一，按照中國烹飪協會會長姜俊賢的觀點，2016年中國餐飲收入預計將達3.4萬億元至3.5萬億元。“中國餐飲業經過近幾年的調整，供給側改革成效初顯。從2016年下半年開始，基本上恢復到正常的水平，即收入呈兩位數環比增長、在社會消費品零售總額中占比超過10%。” 姜俊賢表示，在經濟面臨較大下行壓力的情況下，餐飲業的發展可以說是一枝獨秀，目前，大眾消費成為餐飲業收入最主要的構成部分，占比約70%。

　　在上述背景下，一年一度的年夜飯將再次引爆餐飲消費高潮，隨著大年三十日益臨近，餐飲業將迎來一年中最繁忙的日子，從《證券日報》實地調查采訪金百萬以及俏江南等品牌餐飲門店年夜飯預訂情況發現，除夕當晚的年夜飯用餐高峰期如晚上7時到9時包間已經預訂一空，并且大廳席位也所剩無幾。從客單價上來講，一桌按照8人至10人的用餐標準來計算，年夜飯套餐最低價為1288元/桌，年夜飯套餐最高價則為2288元/桌。

　　公開資料顯示，金百萬全稱為北京金百萬餐飲管理有限責任公司，成立時間為1992年，該菜系以經營北京烤鴨，北京菜品為主體，并輔以各地特色菜品，按照其描述金百萬主要以全新的社區餐飲模式，成為北京百姓居家消費的餐廳，按照金百萬的定位其無疑是大眾餐飲的標準。

　　定位大眾餐飲的金百萬雞年春節年夜飯預訂相比往年，仍然火爆。據位于北三環某金百萬分店工作人員告訴《證券日報》記者，金百萬在大年三十至初六，這期間一天安排4餐，具體來看，早上10時至12時，下午1時至3時、下午4時至6時，晚上7時至9時，初七恢復正常，從包間情況來看，熱門時段如晚上7點至9點的包間基本已經被預訂一空。大年三十夜僅剩下大廳還可以預訂，且可預訂時間段在非晚上時段，“今年年夜飯預訂比往年提前不少，我們店從年前十一國慶節就開始預訂年夜飯，也就是說年夜飯預訂提前了至少3個月，且如果確定后需要先交500元押金。”

　　此外，從《證券日報》記者了解的情況來看，大年三十至初三期間，金百萬并不接受一些團購網站的代金券結算或團購套餐，“旺季期間，網上或手機上團購的優惠代金券及套餐均不能使用。”上述金百萬工作人員表示，從價格層面來看，今年金百萬套餐價格檔次有1288元/桌、1688元/桌、1888元/桌以及最高的2288元/桌，除2288元/桌外，其余的三個檔次還分別分為A款和B款，也就是一共有7款套餐可選，相比去年春節年夜飯最低價格，這個價格檔次略有提升。

　　昔日高端餐飲俏江南

　　走下“神壇”

　　相比昔日定位高端的俏江南，《證券日報》記者實地走訪發現，俏江南今年開始重點推團購套餐，在某點評網站上，記者看到，2人套餐價格為198元，4人套餐價格為298元，6人套餐為468元以及8人套餐定價則為688元，若按照4人套餐價格298元平均計算，人均單價不到80元。

　　對于俏江南推出的年夜飯團購套餐，《證券日報》記者查看俏江南在大眾點評網站上推出的8人套餐價格為1288元/桌，10人套餐的價格分別有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的為3588元/桌。

　　按照上面價格來看，俏江南最低的套餐價格已經與金百萬的最低價持平，而金百萬作為大眾餐飲品牌與俏江南此前的高端餐飲品牌定位，在價格上持平更說明了昔日定位高端的俏江南已經日漸走下“神壇”。

　　據俏江南三環至四環之間某分店工作人員告訴《證券日報》記者上述套餐只能在大廳使用，不能在包間使用，且團購網站上相關代金券也只能在大廳使用。

　　此外，值得注意的是，相比以往大廳擺放的諸多高價禮品，今年俏江南在售賣區擺放的商品多為售價38元起的“臘八蒜”，價格也更加親民。

　　公開資料顯示，2000年，俏江南創始人張蘭以2萬美元創業建立俏江南集團，曾經在全國多個城市開店超過80家，張蘭還曾提出要把俏江南打造成為“餐飲界的LV”。并準備沖刺上市，不過后來兩次沖擊都未能如愿。2008年，張蘭為緩解現金壓力，引入外部投資者鼎暉投資，由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出。2014年4月份，張蘭將俏江南69%的股權作價3億美元出售給歐洲私募集團CVC，收購完成后，后者將持有俏江南83%的股權，成為俏江南第一大股東。當時CVC表示，張蘭會繼續留任俏江南董事會主席，仍是股東之一。

　　不過后來雙方矛盾開始激化，2015年3月份，CVC被曝出向中國香港法院申請凍結張蘭名下在香港的資產，隨后獲得了凍結張蘭資產的命令。之后，張蘭方面聲明稱，CVC取得了俏江南投資有限公司股權后，張蘭已于2013年年底辭去了俏江南相關公司的董事和法定代表人等職務，不再參與俏江南公司的日常經營管理。

　　2015年6月份，CVC也因其未能依約向銀行償還約1.4億美元收購貸款，將自己所持有的股權轉讓給香港保華公司。隨后，接管人保華公司正式接管了俏江南，同時也接管了CVC旗下管理團隊正在使用的“俏江南”等72項商標。

　　事情還遠未結束，2017年1月5日，俏江南創始人張蘭及其團隊（即俏江南股份有限公司）委托律師向俏江南（北京）企業管理有限公司發出了《律師函》，稱法院已查封、凍結“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標，要求對方按照2013年的“商標轉讓合同”約定歸還商標。對此，有餐飲業內人士表示，若張蘭勝訴收回“俏江南”相關商標權對俏江南的經營無疑將產生重大影響。