日前，市食藥監(jiān)局公布了2017年第一期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中多所學(xué)校的食堂餐具抽檢不合格，檢出大腸菌群，引起市民關(guān)注。此次抽檢檢出大腸菌群的11所學(xué)校中，幼兒園和小學(xué)最多，各有3所，涉及餐盤、碗筷、湯勺等。目前，市食藥監(jiān)局、教育局等部門已部署對不合格學(xué)校進(jìn)行約談，并責(zé)令限期改正，并以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，結(jié)合校園周邊食品安全檢查，對轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校及校園周邊200米范圍內(nèi)食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。

　　學(xué)校食堂餐具不合格問題較突出

　　市食藥監(jiān)局本期取樣時(shí)間為去年12月，共抽取樣品8232批，不合格樣品253批，不合格率為3.07%。對餐飲環(huán)節(jié)的抽樣在成都22個(gè)區(qū)（市）縣內(nèi)具有代表性的各類社會餐飲服務(wù)單位、學(xué)校、食堂等抽取。

　　抽檢結(jié)果顯示，學(xué)校食堂餐具不合格問題較突出。成都石室中學(xué)初中學(xué)校的消毒白色密胺碗，四川省彭州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的消毒筷，成都市新都區(qū)渭水學(xué)校的筷子、碗，成都市新都區(qū)龍橋鎮(zhèn)初級中學(xué)校的筷子，新津縣華藝幼兒園的口杯和碗，金堂中學(xué)外國語實(shí)驗(yàn)學(xué)校的餐盤、不銹鋼碗，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)中心一食堂的竹筷，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)中心四食堂的不銹鋼碗，成都市溫江區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園的筷子，四川省彭州中學(xué)（大食堂）的筷子，四川省彭州中學(xué)（體育基地食堂）的小菜碗、面碗、筷子、分餐勺，彭州市南街幼兒園的小快餐盤、小碗（學(xué)生碗）、大勺子（打飯勺）、筷子，彭州市天彭鎮(zhèn)利安小學(xué)的碗、勺子等中均檢出了大腸菌群。

　　武侯區(qū)趙唐火鍋店、高新區(qū)功夫小吃店等多家餐館的餐具也存在大腸菌群等不合格問題。此外，抽檢還發(fā)現(xiàn)多批次魚類不合格，其中，成都伊藤洋華堂有限公司溫江店銷售的1批次海水多寶魚檢出禁用藥物呋喃唑酮或呋喃西林的代謝物，錦江區(qū)高記生魚火鍋店銷售的1批次烏魚檢出致癌物質(zhì)孔雀石綠。

　　檢出大腸菌群=糞便污染？

　　不，也可能來自外部環(huán)境

　　餐具中檢出大腸菌群，不少市民存疑：這是否意味餐具受到糞便污染？“并不能這樣理解！”市食藥監(jiān)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大腸菌群是糞便污染的指標(biāo)菌，該菌群的檢出表示可能受到糞便直接或間接污染。但檢出的大腸菌群并不能等同于餐具受到糞便污染，也可能是來自于外部環(huán)境，“可能是廚師去完衛(wèi)生間沒洗手。也有可能是用餐環(huán)境中有污染源，比如餐廳內(nèi)有寵物等。”

　　該負(fù)責(zé)人解釋，大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而是一群細(xì)菌，該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌等。大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。當(dāng)糞便排出體外后，初期以典型大腸埃希菌占優(yōu)勢，而兩周后典型大腸埃希菌在外界環(huán)境的影響下產(chǎn)生生理特性的變異，并能在自然界長期生存。因此糞便中多以典型大腸埃希氏菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。

　　從以上分析可看出，檢出的大腸菌群可能來自糞便，也可能來自外界環(huán)境，不能一提到檢出大腸菌群，就認(rèn)定是糞便污染。

　　目前市食藥監(jiān)局和市教育局已部署對抽檢不合格的學(xué)校進(jìn)行約談，要求其提高食堂餐具的潔凈度。

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