農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵味店。

　　最近，在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)鹵味店的老板娘吳女士有點(diǎn)煩惱。

　　在廚房里安裝監(jiān)控探頭，24小時(shí)不間斷“實(shí)況直播”食品加工過程，這種在很多大酒店推行的“陽(yáng)光廚房”模式，拱墅區(qū)想引入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為試點(diǎn)，三家鹵味店被通知安裝監(jiān)控。

　　說起來，為了食品安全，讓老百姓實(shí)時(shí)監(jiān)督、買得放心，這是好事，可這讓吳女士有些擔(dān)心。昨天，她還急得給12345市長(zhǎng)熱線打去了電話。

　　不過，吳女士愁的不是大家的監(jiān)督，而是擔(dān)心這種“直播”方式，會(huì)讓她家獨(dú)到的鹵味配方外泄。

　　吳女士家二樓廚房。

　　三年前轉(zhuǎn)來這間店鋪

　　好不容易摸索出鹵味門道

　　“來包鴨胗！”

　　在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家鹵味店，漂亮的老板娘吳女士麻利地從冰箱里拿出一小包鴨胗，“要切嗎？”

　　“切！”

　　老板娘邊切邊道：“鴨胗是早上鹵好的，你看中間紅紅的，這種鴨胗很新鮮。”

　　切好的鴨胗裝在一個(gè)小盒子里，老板娘又添了一包醬料。“我們自制的，味道不錯(cuò)哦。”

　　大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)門右手邊第一家鹵味店，老板娘就是吳女士。

　　與普通鹵味店的陳設(shè)不同，她家的明檔區(qū)陳設(shè)的鹵味全部是真空包裝，鴨胗、雞爪……每一種都是一小包，上面貼著標(biāo)簽，標(biāo)明品種。有顧客要買，吳女士都是直接從冰箱里拿出來。

　　這家店其實(shí)是夫妻店，2014年從別人手里轉(zhuǎn)來的，吳女士在樓下賣鹵味，丈夫在樓上廚房制作。

　　“當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓時(shí)說好不僅是轉(zhuǎn)讓店鋪，還包括制作方法。”吳女士的丈夫告訴錢報(bào)記者，后來對(duì)方拿到錢后就走了，沒有留下制作工藝。兩夫妻只能自己摸索制作鹵味的門道，“我們還去向老前輩學(xué)習(xí)了。”

　　前兩年，他們的店沒能賺到錢，今年才好點(diǎn)起來。

　　“我們做的是回頭客生意，吃過的顧客一般還會(huì)來。”對(duì)于自家的鹵味手藝，吳女士很自豪，“不僅口味好，也很衛(wèi)生安全，真空包裝，不加任何添加劑，保證原汁原味。”

　　“好吃，味道很不錯(cuò)。”來光顧的一位顧客也贊不絕口。

　　廚房要“曬”出來

　　擔(dān)心秘方被人偷學(xué)

　　生意慢慢好起來，可夫妻倆卻高興不起來。原因和市場(chǎng)一項(xiàng)試點(diǎn)有關(guān)。

　　今年，大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要續(xù)四星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，評(píng)新一輪浙江省放心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。想讓市場(chǎng)錦上添花，就準(zhǔn)備在鹵味店引入“陽(yáng)光廚房”模式。說白了，就是在店里安裝監(jiān)控，當(dāng)然錢也不用商戶自己掏。

　　本來是蠻好的事情，廚房里的一切顧客能一目了然，買著也放心，但吳女士卻有自己的擔(dān)心：今年生意才剛剛步入軌道，廚房里的一切卻要“曬”出來，搞24小時(shí)“直播”，那秘方豈不是都被人看到了？

　　“我們家的做法跟別家不同。牛肉入口即酥爛，不卡牙縫，鮮香入味。”吳女士的丈夫說，要把這些自己好不容易摸索出來的門道“實(shí)況直播”給大家看，他糾結(jié)了好多天，心里這道坎怎么都過不去。（本報(bào)記者孫燕）

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