金錢白玉翡翠

　　花園沙拉。廣州日報全媒體記者曾繁瑩攝

　　桂花蚌木瓜浸時蔬

　　家燒章丘肉汁蘿卜。廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員廣寧攝

　　30多攝氏度的高溫，讓人恨不得每日泡在泳池里。夏天是戲水的日子，又是各式泳衣重出江湖時。夏天來了，泳衣也隨時準備著，不過，你的身材準備好了嗎？愛美的女孩們都已經在刻苦地“邁開腿、管住嘴”了，那些與脂肪有關的肉肉全部從餐單上劃走，只留下素菜。還好，夏天是時蔬當道季，美好的時蔬不讓keep fit的胃受委屈。

　　鮮嫩莧菜豐盈可口

　　初夏時分，是莧菜成熟的季節，從4月開始一直到7月，此時它的營養也達到最高峰，維生素C含量更是不得了。朗豪酒店中餐廳明閣的大廚梁師傅說，其他季節的莧菜口感硬老，春末夏初的莧菜充分吸收了水分，飽滿而無渣，吃起來特別嫩滑。師傅只取最嫩的那一段來入饌。

　　普通的炒法已經不能滿足食客的新鮮感，梁師傅想出一招“金錢白玉翡翠”，最適合素食人士。多數時候，廚師會用冬瓜來做“白玉翡翠”，再在其中裝入各種素菜。梁師傅偏不，他用的是白蘿卜。選用兩三斤的白蘿卜，取中間最清甜的一段，用白砂糖和鹽煲上15分鐘直到軟身，作為“白玉”容器。莧菜是容器中的一號主角，冬菇、玉米和紅蘿卜只是裝點門面。此時的莧菜只要白焯后加白砂糖和鹽即可，可保青綠飽滿。

　　四季酒店愉粵軒的麥師傅則別出心裁地將莧菜與無膽固醇無脂肪含量的健康食品桂花蚌配搭在一起。桂花蚌狀似鵝腸，它是海參的內筋，口感爽脆。莧菜用上湯煮到入味以后加入本地木瓜和飛過水的桂花蚌一起煮，鮮甜無比。

　　西湖莼菜乾隆都愛

　　相傳當年乾隆下江南每到杭州一定要來一份莼菜，可見愛之深。莼菜又名馬蹄草，盛產于西湖一片，是水生植物，每年的五月到七月莼菜長得茁壯。宴江南每年都做莼菜，一做就是十多年。

　　店內張師傅說，莼菜的味道清香不刺激，口感清冽。當地人或者將其用來與蝦仁拌著吃，或者做羹。最常見、最經典的莫過于莼菜羹。店內遵從傳統，按著當地做法還原一碗西湖莼菜羹。焯過的莼菜在碗中靜待煮開的金華火腿和雞肉澆淋，這是一個絕妙的組合。白嫩的雞肉、鮮紅的金華火腿以及跳動的一汪綠莼菜，看著也叫人心情舒暢。有時，杭州師傅也會將其與鯽魚調成羹。

　　多風味蔬菜 “一網打盡”

　　近日意大利餐廳“意軒”中剛登場的“8-6-8花園沙拉”，正中女孩們想瘦的心。這一道夏日沙拉最特別之處是囊括了十余種蔬菜，且營造了三種不同的風味。

　　用主廚安德烈的話來說，這是一道縱向品味的菜肴，從上到下，他根據綠色蔬菜獨特的材質進行口感的層次搭配自制蘋果汁、蜂蜜檸檬汁和自制黑醋汁等，口味從清甜向香甜，再向濃香逐層遞進，口味愈加濃郁。一次性將多種風味和口感的蔬菜“一網打盡”，吃素也能吃出進階式的激情來。

　　蘿卜排毒最拿手

　　坊間一直流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜”的養生說法，那么，蘿卜是不是只有冬天才能吃呢？花悅亭的大廚跳出來大聲說NO！他說，對于夏天的減肥人士來說，蘿卜簡直是一大法寶啊。因為蘿卜可以健脾開胃，而且豐富的纖維素可以促進腸胃蠕動加速毒素排出。

　　大廚找到了一年四季都有產的濟南章丘蘿卜。這蘿卜一個大約兩三斤重，只取中間最細嫩的蘿卜心，棄用其他部位。這一大碟子的蘿卜，煮制起來可花了不少功夫，師傅加入了高湯和蒜一起煲20分鐘，令高湯中的肉香味滲入蘿卜之中，賜予了蘿卜更加豐富多元的風味，也算是滿足了食肉獸們那顆難忍的心。素食寶寶們也不用擔心，因為師傅特別將湯撇去油分，只取其風味。

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