本月起，全市中小學食堂有了新規矩。昨日，市教委發布《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》和《北京市中小學校外供餐管理辦法（試行）》，明確中小學食堂不得制作和供應涼菜，實行校長和教師代表陪餐制度，嚴禁學校以任何方式從食堂盈利。兩項新規本月起實施。

　　師生就餐同菜同價

　　依據新規，學校要尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學校應根據學生就餐規模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制，明確崗位職責；關鍵崗位人員應定期輪換，規模較小的學校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

　　各校實行校長和教師代表陪餐制度，同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。同時，食堂要配備至少1名食品安全管理人員。由學校領導和學生、教師、家長代表等組成膳食委員會，參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作。

　　新規要求，食堂飯菜一律明碼標價，公示每天主、副食菜譜及原材料價格。教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算。

　　學校食堂堅持公益性原則，加大政府投入，制定落實優惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。

　　每餐成品留樣48小時

　　學校食堂菜譜有嚴格限定。例如，食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品以及法律法規禁止生產經營的其他食品。同時，學校食堂不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

　　食堂不得供應未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內，在冷藏條件下保存48小時以上。

　　食堂宣傳節儉養德

　　食堂內除要懸掛有效期內的《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》、從業人員健康證、培訓合格證，按規定應公示的食品（產品）、原材料采購價格等信息外，還要宣傳“節儉養德”“光盤行動”，同時宣傳食品安全、營養均衡、健康飲食行為等。食堂還要設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規定。就餐場所及設施設備應保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標識。

　　學校應配備專（兼）職校園營養師，將營養與健康教育納入學校教育內容, 定期開展相關宣傳教育活動。

　　飯菜質量由師生打分

　　新規要求學校每學期開展就餐滿意度調查。如果是校外供餐，學校應在每學期開學初向學生和家長公布外供餐企業名稱、供餐合同、餐費標準、主副食的餐量等基本信息，定期公布伙食賬目，每周公布供餐帶量食譜，安排教師和學生代表作為外供餐義務監督員，或設立家長開放日，讓全體師生、學生家長對學生外供餐進行有效監督。

　　學校膳食委員會每周對供餐飯菜質量進行滿意度測評，公開測評結果。學校每學期應至少開展兩次外供餐滿意度調查，組織師生對飯菜質量、數量、價格、衛生和服務等方面進行全面評價，并及時與供餐企業進行溝通，提高餐飲質量和服務管理水平。

　　如果校外供餐企業無正當理由出現兩次供餐遲到半小時以上，降低供餐質量標準、隨意變更供餐食譜，經區教委核實后可停止其供餐并終止供餐服務合同，及時向社會公告。如外供企業摻假用假，加工無證、過期、有害食品等，區教委將取消其供餐資格。

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