海口網3月22日消息（記者黃暉）隨著春季來臨，食源性疾病進入易發、高發期，一些常見食材如果烹調方式不當，有可能造成食物中毒；還有一些有毒物誤食后可能會導致中毒甚至死亡。海口網（微信號：haikouwang2013）記者22日從海南省食安辦了解到，為確保群眾飲食安全和身體健康，預防食物中毒事故發生，省食安辦發布今年第3號食品安全消費提示。

　　海南省食安辦提醒，消費者在餐飲單位就餐時應索取并留存消費票據等有關憑證，就餐后一旦發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫院就診，并與就餐商家取得聯系，同時可撥打食藥監部門投訴舉報熱線12331進行投訴。要注意保留病歷卡、檢驗報告、剩余食品、嘔吐物、排泄物等相關證據，避免因錯過最佳調查時機和無證據而導致食物中毒認定困難。

　　此外，一旦發生東北油豆角、鮮黃花菜、河豚魚等食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫院就醫；餐飲服務單位應及時向當地衛生行政部門、食藥監部門報告，留存食品以備檢驗。

　　2018年第3號食品安全消費提示：

　　一、警惕易中毒食物

　　（一）東北油豆角

　　生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。

　　建議：公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調，洗凈的油豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待油豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲毒素含量較高，要予以去除。

　　（二）鮮黃花菜

　　鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導致死亡。

　　建議：食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調，可保安全食用。

　　（三）未煮熟燒透的豆漿

　　未煮熟燒透的豆漿不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值。

　　建議：應通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。

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