@海口市民 海南省食安辦提示您這些東西不能吃！

　　海口網(wǎng)3月22日消息（記者黃暉）隨著春季來(lái)臨，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)期，一些常見食材如果烹調(diào)方式不當(dāng)，有可能造成食物中毒；還有一些有毒物誤食后可能會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。海口網(wǎng)（微信號(hào)：haikouwang2013）記者22日從海南省食安辦了解到，為確保群眾飲食安全和身體健康，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，省食安辦發(fā)布今年第3號(hào)食品安全消費(fèi)提示。

　　海南省食安辦提醒，消費(fèi)者在餐飲單位就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，并與就餐商家取得聯(lián)系，同時(shí)可撥打食藥監(jiān)部門投訴舉報(bào)熱線12331進(jìn)行投訴。要注意保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、嘔吐物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過(guò)最佳調(diào)查時(shí)機(jī)和無(wú)證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒認(rèn)定困難。

　　此外，一旦發(fā)生東北油豆角、鮮黃花菜、河豚魚等食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)；餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食藥監(jiān)部門報(bào)告，留存食品以備檢驗(yàn)。

　　2018年第3號(hào)食品安全消費(fèi)提示：

　　一、警惕易中毒食物

　　（一）東北油豆角

　　生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時(shí)發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

　　建議：公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調(diào)，洗凈的油豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時(shí)間，待油豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，口感沒(méi)有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時(shí)間長(zhǎng)的加工方式，切忌急火短時(shí)嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲毒素含量較高，要予以去除。

　　（二）鮮黃花菜

　　鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導(dǎo)致死亡。

　　建議：食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。

　　（三）未煮熟燒透的豆?jié){

　　未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對(duì)人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過(guò)程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　建議：應(yīng)通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。

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