海口旅游職業(yè)學(xué)校餐飲管理系主任鄭璋：

助力學(xué)子“烹”出精彩人生

“鄭老師上課非常有趣”“鄭老師會(huì)及時(shí)糾正我們的錯(cuò)誤手法”……在海口旅游職業(yè)學(xué)校，該校餐飲管理系主任、專業(yè)課教師鄭璋的課堂深受學(xué)生們的歡迎，而這些樸實(shí)的稱贊，道出了鄭璋與學(xué)生、與美食的深厚聯(lián)結(jié)。

鄭璋是海口旅游職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的第一屆畢業(yè)生，畢業(yè)后選擇留校任教。多年來，他深耕教學(xué)研究、創(chuàng)新育人方法，培育出一批批技能型人才，為海口職業(yè)培訓(xùn)和技工教育事業(yè)作出了積極貢獻(xiàn)。

守正創(chuàng)新 學(xué)科跟著產(chǎn)業(yè)走

“受家人影響，我從小就喜歡烹飪，上學(xué)時(shí)毫不猶豫選擇了烹飪專業(yè)。”鄭璋告訴記者，結(jié)合學(xué)校發(fā)展需要和自身求職意愿，畢業(yè)后他選擇留校任教，開啟了與美食相伴、同學(xué)生共成長(zhǎng)的職業(yè)生涯。

“作為一名職業(yè)教育工作者，除了為學(xué)生傳授技能、培養(yǎng)能工巧匠，自己也要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)。”鄭璋稱，通過校企合作，老師們會(huì)定期前往企業(yè)“充電”，學(xué)習(xí)前沿技術(shù)，了解市場(chǎng)最新行情，并將行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和新技術(shù)“搬”進(jìn)課堂，帶出了一批批“上崗即成熟練工”的學(xué)生。

2014年，該校把西式烹飪列為餐飲管理系中的一個(gè)單獨(dú)專業(yè)，鄭璋負(fù)責(zé)該專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃方案制定和課程設(shè)置等工作。他多次前往其他學(xué)校、酒店等學(xué)習(xí)調(diào)研，聽取相關(guān)領(lǐng)域人士的意見建議，推動(dòng)開設(shè)了糖藝、輕食、烘焙等課程，對(duì)學(xué)校西式烹飪專業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

專業(yè)設(shè)置應(yīng)產(chǎn)業(yè)而生、依行業(yè)而立。鄭璋介紹，目前學(xué)校的餐飲管理系下設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西式烹飪工藝等3門專業(yè)，不僅讓學(xué)生可以針對(duì)性學(xué)習(xí)一門手藝，也能更好地滿足現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求。

近日，在海口旅游職業(yè)學(xué)校，鄭璋正在烘焙堅(jiān)果。 記者 孫士杰 攝

以賽促學(xué) 技能點(diǎn)亮人生路

從事一線教學(xué)工作多年，鄭璋始終堅(jiān)持“以賽促教、以賽促學(xué)”的理念，他不僅積極參加職業(yè)學(xué)校教師技能大賽，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生走上技能大賽的舞臺(tái)。

學(xué)校走廊的展示墻上，一張張獲獎(jiǎng)證書格外醒目，其中有很多獲獎(jiǎng)?wù)呤青嶈暗膶W(xué)生。“看到孩子們學(xué)到了手藝，我打心底里感到自豪。”鄭璋笑著說，扎實(shí)的理論功底和豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，在用人單位眼里是“香餑餑”，他的學(xué)生中，有自主創(chuàng)業(yè)的，也有在五星級(jí)酒店擔(dān)任行政總廚、廚師長(zhǎng)等要職的，有效破解了企業(yè)“用工荒”和學(xué)生“就業(yè)難”兩大困境。

隨著海南自貿(mào)港建設(shè)加快推進(jìn)，越來越多星級(jí)酒店入駐海南，對(duì)高素質(zhì)、綜合能力強(qiáng)的餐飲技能人才需求愈發(fā)迫切。“對(duì)此學(xué)校不斷優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，加強(qiáng)技能人才培養(yǎng)體系建設(shè)。”鄭璋說，為更好地傳承和弘揚(yáng)本土美食文化，學(xué)校還創(chuàng)新開設(shè)了海南小吃課程，力爭(zhēng)讓外地游客從一口“美味”開始感受海島城市的獨(dú)特魅力。

工作之余，鄭璋喜歡釣魚、喝茶，和同行聊聊新菜式。“政府對(duì)高層次人才十分重視，出臺(tái)了一系列人才福利，讓我們更有干勁。”鄭璋說，未來會(huì)繼續(xù)潛心職業(yè)教育，引領(lǐng)學(xué)生樹立“工匠精神”，讓他們利用手藝在自貿(mào)港的煙火氣里，“烹”出更精彩的人生。