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　　海南山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名，并采用了當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参铮\(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。可以說(shuō)山蘭酒是真正的綠色酒類(lèi)。對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒就像國(guó)外的香檳一樣，一般逢貴客來(lái)臨或重大節(jié)慶才拿出來(lái)痛飲。

　　山蘭酒是黎族的“茅臺(tái)”，稱(chēng)之為“biang”。 “山蘭稻”也叫“山攔稻”，即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來(lái)，種上的一種旱糯稻，適合釀酒。用“山蘭稻”就可以釀造成山蘭酒。記者了解到，制作時(shí)，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進(jìn)壇里，一日后取少量冷水沁入并封口。

　　山蘭酒根據(jù)存放的時(shí)間長(zhǎng)短味道不同，剛釀好的酒存放十天左右時(shí)是甜的，這時(shí)也就是黎族人通常叫“biang”的酒。這種“biang”酒是大多數(shù)人特別喜愛(ài)的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開(kāi)壇時(shí)真如香檳開(kāi)瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。隨著時(shí)間的推移，“biang”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)成真正的山蘭酒。

　　黎族人民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲(chǔ)藏在陶壇中，飲時(shí)“以竹管吸之”。飲酒時(shí)，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來(lái)感嘆這種情趣。

　　山蘭米含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，以這種稀有樹(shù)葉制成的酒餅更獨(dú)特悠香。山蘭酒除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補(bǔ)氣養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。消食去滯，數(shù)飲愈傷生肌，常飲駐顏長(zhǎng)壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，去濕防病。近年，海南將科學(xué)方法與傳統(tǒng)方法結(jié)合，在山蘭酒的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出“山蘭玉液”，多次在國(guó)際、國(guó)內(nèi)獲獎(jiǎng)。

　　據(jù)許多網(wǎng)民介紹，山蘭甜酒在海口、三亞均能飲到，但感覺(jué)不太正宗，如果要喝正宗山蘭酒還是去中部的五指山地區(qū)。水滿(mǎn)鄉(xiāng)各酒店一般有甜酒供應(yīng)，8元/斤。(本報(bào)記者王燕珍)

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（編輯：韓靜）