????地瓜盛宴
藥膳地瓜燉野鴨
????5月13日上午，“澄邁縣橋頭富硒地瓜宣傳推介會暨鄉村文化旅游啟動儀式”在海南澄邁縣橋頭鎮舉行，以當地出產的富硒地瓜為主要原料做的一席“地瓜盛宴”亮相現場，吸引了眾人的眼球。
????有個流傳很廣的說法是，如果每天對著一個相貌平常的女孩稱贊其美貌，她真的會變得越來越漂亮。研究者還言之鑿鑿地指出：這是因為，她感受到來自他人的愛意，心情爆靚自然容光煥發。
????“愛讓柴禾妞變大美人”是否為真，不得而知。但在近日，記者品嘗到了來自香港的名廚黃漢偉以產自澄邁縣橋頭鎮的橋沙地瓜為原料，做出一席16道包含了冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，囊括了煎煮炸炒等各種烹飪方法的“地瓜盛宴”，向各位食客證明了：用簡單的食材也能做出美味佳肴來。
????土氣衣衫換華服
????黃漢偉說，為了研制這“地瓜盛宴”，他做了許多功課，查各種原料的營養成分、結合它們的特性來搭配、設計做法、連盛放的盤子和擺件也有講究……可謂費煞苦心。
????舉個例子，同樣是地瓜，紫心和紅心的有什么不同？答案是：紅心的比較甜。什么原料做成什么食物，也要“因材而異”啊！
????“什菜地瓜薯菜吉烈”是將紫心地瓜煮熟，去皮后碾成泥，將西蘭花、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜用蔬果粉碎機打碎后，與紫心地瓜泥攪拌均勻，利用食物自身的黏性將其團成團，再用手壓扁成餅狀，扔進干面粉中打個滾，再將表面刷上蛋液、沾上面包屑，用平底鍋煎至兩面酥脆微焦即可。
????比較甜的黃心地瓜泥，就用來做“芝士地瓜丸”吧。將一小塊地瓜泥像做湯圓那樣中間戳個坑，放入一小塊芝士，再團成小球，下油鍋內炸，表面呈金黃色時撈出，吸干表面浮油后裝盤。趁熱時吃，一口咬開，口感香濃甜糯。更奇妙的是，芝士受熱變軟，因此又名“心太軟”。
????而“紫薯條拼酥炸魷魚圈”，是用紫心地瓜汆至五成熟，放涼后切條；魷魚橫切成筒狀，按“什菜地瓜薯菜吉烈”的程序，干面粉、蛋液、面包屑里走一遭，再與紫心地瓜條分別炸熟。擺盤的時候，將紫薯條放在中間堆成小山狀，周圍用魷魚圈擺放。紫薯條香脆可口，魷魚圈外殼酥香內料彈牙，好看又好吃。
????飯店里常見的“黑椒牛仔骨”在這里，也升級為更豐富細致的版本“黑椒地瓜牛仔粒”，省卻了啃骨頭的費力，也避免了吃相不雅。將牛仔肉切成粒，地瓜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜等切丁同炒，牛仔肉的柔嫩，地瓜粒卻還脆爽，配合胡蘿卜、洋蔥、芹菜等濃烈的氣味，讓黑胡椒汁調和到一處，活色生香。
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