教育動態

海口校園周邊小攤食品衛生讓人憂一鍋油炸到發黑

海口網 http://www.333424.com 　時間：2013-03-15 17:34

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14日，金盤某小學校門口的麻辣燙小攤。南國都市報見習記者王小暢攝

?? 校園周邊小食品安全狀況，一直令廣大家長揪心。在“3·15”到來之際，記者通過連續2天調查發現，校園周邊流動攤點衛生條件比較差，一鍋油炸了兩三天直到發黑，過濾后再接著用；雞翅、豬肉串賣不完的，用調料腌過后放冰箱改天再賣……

　　現場目擊：

　　校門口擺攤比菜市場還熱鬧

　　3月13日，記者在海口第七中學和海口第十中學門前看到，在上午和下午放學時段，都有流動小攤販在校門口聚集擺攤。這些商販賣的食品很多，煎、炸、烤、煮、涼拌的都有，就像個小市場，各種小食品、小吃比較多。

　　13日下午放學時間，在海口第七中學校門口周圍，賣炒飯、臭豆腐、涼皮、涼面的流動攤販前圍滿了學生，攤主忙得不可開交。記者注意到，一位油炸食品的攤主一邊忙著數錢，一邊抓起一串串瘦肉丟進黑糊糊的油鍋里滾了幾下，然后再夾起，用刷子沾著調料往上涂抹一下，隨后就用簡易塑料袋或塑料飯盒裝上，遞給等在攤位旁的學生。

　　“這個好吃，吃了也沒生過病。”正在吃著炸薯條的一位學生告訴記者，雖然老師和家長一直教育他們不要買學校門口的小食品，可看到那些誘人的小食品擺在那里，看著別的同學吃，自己也管不住自己的嘴了。

　　“他們擺攤也不容易，都是為了過日子，關鍵還是自己管好小孩。”在路邊接孩子放學的陳先生表示，他們家長一般不允許小孩子在校園周邊買小吃，可小孩子都上初中了，如果自己不自覺的話，做家長的也管不了。

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14日，海秀路彩虹天橋旁，附近的中小學生買小吃。南國都市報記者汪承賢攝

　　記者暗訪：

　　賣不完的肉串腌制后改日再賣

　　14日上午，記者以要買燒烤設備為由進行暗訪。9點多鐘，記者在海口市二十五小校園后的紅坎坡見到要轉讓燒烤設備的攤販老潘。老潘家門內的走廊上擺放了一臺冰柜和兩臺燒烤推車，冰柜對面的一張破舊桌子上，放了幾個盤子，上面裝有肉串和雞翅。“這兩盤肉賣剩的嗎？”記者指著桌子上的肉問老潘。老潘說：“是昨晚剩下的，剛從冰柜里拿出來，中午再烤一下就可以賣。”當記者問過夜的肉不會壞嗎？老潘介紹說，賣不完的肉腌制后，放冰柜里兩三天沒問題。

　　記者佯稱要搞燒烤生意，但不知道怎么做才掙錢。老潘介紹起了自己的“生意經”。老潘說，就在學生放學時才賣，每天賣兩三個小時，一天最多賣400多元，一般情況能掙200多元。如果在解放西路繁華路段擺，那掙得就更多了。像一塊雞翅，成本就3元錢，可以賣6元。這些牛肉串賣給學生是1.5元，但晚上夜宵可賣上2元錢。

　　“這種小生意想賺錢關鍵是控制成本。”老潘說，他們的肉、油和調料都是從菜市場和水產碼頭進貨的。例如牛肉串，如果到菜市場上買35元/斤的牛肉來加工，肯定是虧的。他們一般買“牛筋肉”來代替牛肉，那樣口感也不錯。而像豬肉串，一般買12元/斤的豬肉。“有的商販也用豬肉"扮"牛肉賣的。”老潘透露說，要想掙的多，可以買一盒“牛肉膏”(食品添加劑)，把豬肉變成牛肉出售，那樣好吃，成本也不高。

　　記者在老潘昏暗的廚房發現，桌子上擺滿各種調料和工具，穿肉用的竹簽直接曝露在桌子上。腌肉用的工具上面還附著不少污洉。桌子底下放著一個白桶，沒有任何標簽，擰開蓋子一看是暗紅的。老潘的兒子走過來說：“這是番茄醬，是從水產市場批發的。那桶油也是，批發價只要35元。”

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14日，一位燒烤攤販告訴記者，稱這桌上兩盤肉串和雞翅是前一天賣剩的肉，放在冰箱可改日再賣。南國都市報記者陳新攝

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??? 自曝內幕：

　　炸空心菜的油十多天才換

　　記者對大同路一處油炸攤也進行了暗訪。擺攤的商販說，大同路上有第九小學和十一小學，而且又處在商業中心，人流量大，搞油炸小吃的人比較多，生意也不好做。

　　這位女商販說，因為花生油貴，用不起，豬肉容易黑，都用調和油。她說一鍋油一般炸個兩天就變黑了，但過濾一次，將黑的雜質過濾一下，再添加點新鮮的油就可以了。“兩天換一次油算衛生的了，不像那些炸空心菜的，有的油用半個月才換。”女攤販說，雞肉、雞柳、雞胗這些食材要在家炸好后才能擺出來，這樣可以放久一點。

　　隨后，記者暗訪了專門為流動燒烤商販批發貨品的商行。商行老板說，像“骨肉相連”等雞塊，放在冰柜中可保存18個月，但取出來后放一個小時就會化掉變質。因此像“骨肉相連”這些雞塊，攤販一般都要事先烤好再拿出來賣的。

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14日，海秀路某學校的學生在吃路邊小攤的油炸食品。南國都市報記者汪承賢攝

　　　　學校做法：

　　學生校外買食品將拍照通報批評

　　在記者調查中，也發現有管理比較好的學校。濱海小學原來周邊有不少的流動攤販，但現在少了，主要是什么原因呢？濱海小學副校長王旭表示，學校重視學生安全工作，食品安全就是其中一項。除了與家長溝通教育學生外，學校禁止學生攜帶食品進行校園，學校自己也不辦食堂和小賣部。對校園周邊環境，學校經常會配合工商、派出所等相關部門對校園周邊環境進行排查。

　　此外，學校還有一條有力措施：學校總務處會在上學和放學時段，對在攤點買東西的學生進行排查，如發現有學生吃這些食品將會進行拍照取證，并通過廣播等途徑不點名的通報批評。通過這樣管理后，現在學生很少在學校周邊吃東西，那些流動商販自然也就少了。

　　特別提醒

　　燒烤食品會產生致癌物質

　　“除了部門的監管，學校、家長也要教育學生，灌輸食品安全知識，共同引導孩子正確消費。”海口市食品藥品監督管理局負責人表示，大多數學生缺乏食品安全意識，鑒別能力差，他們平常在校門口買零食吃，卻很少注意食品衛生問題。如果學生不買了，流動攤販自然失去了生存的土壤。

　　“建議少吃油炸和燒烤食品，因為這些食品容易產生致癌物質。”海口市人民醫院健康管理中心主任李麗萍表示，本身校園周邊流動攤販的油料、肉類、調料等食品就缺少安全保證，而且海南天氣潮熱，保管不好容易霉變，而霉變的調料味就含有致癌物質。

　　李麗萍說，燒烤類的食物容易產生致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌癥。相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出兩倍。此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉質。

　　此外，保管不好的肉類及食物會被細菌污染，如沙門氏菌等，容易導致腹痛腹瀉食物中毒。成長期的兒童細胞分裂速度快，對各種毒素都敏感，血液系統尤其如此。發育期的孩子吃多了燒烤類食品，對身體的危害是較大的，這需要家長高度重視。(陳新王小暢)

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