山西老陳醋的傳承和創新
山西省太原市寧化府益源慶醋業有限公司的釀造師在操作機器進行拌料作業，將糧食發酵出的酒醅與谷糠、麩皮攪拌均勻，為醋酸的發酵做準備（8月20日攝）。
近年來，山西醋企與高校合作成立研發中心，自主研發翻缸、拌料、包裝等機械設備，模擬手工作坊制醋流程，既保留了傳統醋產品的品質、口味，又大幅度降低了勞動力成本；同時，利用現代化科學設備對產品的品質、營養、功效成分等進行嚴格監測，用高度一致化的質量標準保證陳醋的口感，獲得了良好的市場口碑。新華社發（曹陽攝）
（編輯：王思暢 來源：新華社）
