福爾馬林泡牛百葉

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　　海口網3月14日消息? 大多餐館的廚房向來被視為“重地”，常人難以一窺真貌。那么,食品加工過程是否規范？餐具廚具清洗是否符合衛生要求？“閑人免進”的餐館廚房究竟是啥樣？在“3·15”到來之際推出特別策劃，幾路記者對海口一些餐館的廚房重地進行了明察暗訪，結果發現的問題觸目驚心。

　　有毒化學藥品福爾馬林浸泡牛百葉、發芽土豆炒土豆絲、市場買回的青椒不洗直接下鍋、火鍋老油回收提煉、洗菜洗碗一個水槽內解決……3月9日至13日，記者在沒有被要求提供健康證、健康狀況等基本信息的情況下，僅憑幾句詢問便成功應聘到海口大英路的四川酒家、海山城火鍋店以及解放西路的尊寶披薩西餐廳當服務員、廚房雜工，這些就是記者“潛伏”進入這些餐館的后廚后發現的問題。

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　　暗訪：記者應聘海口大英路四川酒家廚房雜工

　　觸目驚心：化學藥品福爾馬林浸泡牛百葉

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　　廚師勸記者別吃這種牛百葉

　　3月11日上午，記者一行二人，成功應聘成為海口大英路的四川酒家服務員及廚房打雜。當日上午9時許，該酒店廚師馬某喊來配菜員楊某，讓記者跟著他學，而記者的主要任務就是練習切菜。

　　除了供灶臺、切菜桌及冷柜等餐具擺放外，10多平米的廚房內，留給廚師、配菜員及打雜的“地盤”少得可憐，且廚房墻壁及抽油煙機外殼上也布滿油漬。而記者工作的地方靠近廚房內的一扇小鐵門，可能是垃圾桶長期放在旁邊的緣故，淡淡的酸臭味讓記者忍不住隱隱作嘔。當日中午11時許，配菜員楊某從切菜的案臺下，拿出一個白色的塑料桶，擰開蓋子后，將桶內一些白色片狀物體倒在地上的一紅色塑料菜筐里。隨后，楊某又拿出一白色小瓶和一貼著深黃色標簽的棕瓶，將兩個瓶子里的顆粒物和液體，分別往白色塑料桶里倒。

　　記者：（指著從白色塑料桶里倒在紅色塑料菜筐里的白色片狀物體問）這是什么東西啊？

　　楊某：牛百葉！

　　記者：牛百葉放在這里（白色塑料桶）腌的嗎？

　　楊某：這里面（白色塑料桶）放的藥嘛，泡一下，消一下毒！

　　記者：什么藥啊？

　　楊某：福爾馬林，這個毒效很深的！

　　記者：毒效很深，那還能吃嗎？

　　楊某：能，用開水煮一下，就可以把毒消掉了！

　　記者：干嘛要把牛百葉放在福爾馬林里泡啊？

　　楊某：這樣泡一下，放久也不會軟，它（牛百葉）就硬硬的了！

　　（此時，楊某從白色塑料桶里倒出一只死蟲子）

　　記者：怎么還有蟲子在里面啊？

　　楊某：（這是）蟑螂！

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　　楊某還拿著貼著深黃色標簽的棕瓶告訴記者，這就是福爾馬林，而記者在黃色標簽上也看到“福爾馬林”四字。稍許，楊某便拿出一些剛買的牛百葉放在砧板上切，并不時地將切好的牛百葉放入已倒入福爾馬林的白色塑料桶里。待將這些切好的牛百葉全部放入白色塑料桶里后，楊某又將放在紅色塑料菜筐里的牛百葉再次倒回白色塑料桶內。

　　福爾馬林作為化工原料，在食品加工中嚴禁使用，簡單的用開水消下毒就可以食用了嗎？帶著心中的疑惑，記者隨即與廚師馬某搭訕。

　　“這里放的福爾馬林是干嘛的啊？”記者向馬某“請教”。馬某一邊告訴記者，“福爾馬林啊，是用來搞牛百葉的，可防腐和防臭，但只能放一點點”，一邊還指著福爾馬林瓶子外的標示說，它還可以用于當作種苗、木材處理劑等。

　　馬某還跟記者說，用福爾馬林浸泡過的牛百葉，要用熱水洗幾下，就會稍微好一點。“但一般不要吃福爾馬林浸泡過的牛百葉！”

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　　食品藥監部門：明令禁止在食物中添加福爾馬林

　　海口市食品藥品監督管理局有關負責人表示，福爾馬林屬于非食用物質，而且是有毒害的危險化學物品，不僅被明令禁止添加在食物中，甚至被嚴禁出現在后廚當中。“人食用了添加福爾馬林的食物會損害人的肝細胞，目前，福爾馬林主要被銷售牛百葉的無良商販用來浸泡牛百葉，像四川酒家這種福爾馬林出現在廚房中的情況極為少見。”該負責人說。

　　倘若有商家在加工食品過程中，使用福爾馬林等命令禁止的化學物品，又該如何處理？該負責人說，根據《中華人民共和國食品安全法》中規定，生產經營不符合衛生標準的食品，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。

　　發芽土豆炒土豆絲

　　11日上午，記者進入四川酒家應征服務員，對方只是問了“能吃苦嗎？”“哪里人？”等基本信息后便讓記者先試工。記者跟隨服務員來到廚房，一名阿姨正在摘芹菜，幾個籮筐盛滿青菜放在洗菜池里準備清洗。

　　中午時分，該店陸續迎來顧客，記者留意到，原來洗菜的3個池子已經堆滿盤子、碗筷。一段高峰客流過去后，洗碗阿姨又轉換身份成洗菜阿姨，在還充滿油漬的水池里開始洗菜，為下一輪高峰客流準備食材。

　　剛進入廚房時，廚房員工楊某安排記者切蔥。記者剛切了幾刀，一只黑色的小蟲子在裝蔥的筐子周邊跑來跑去。“有蟲怎么辦啊？”“沒事。”得到楊某如此答復，記者只好繼續切蔥。豈料記者手中的一把蔥還沒切完，一只小蟲竟然跑到砧板上。“你看小蟲在砧板上跑，怎么辦啊？”面對記者驚訝的表情，楊某拋出的解決措施是“用刀把它拍死！”

　　準備食材時，楊某拿出一筐土豆讓記者削皮。但記者發現，土豆大多都已發芽。“這土豆發芽了，還可以吃嗎？”“可以，這個主要是缺水分導致的！”楊某拿起土豆給記者示范如何削皮。待記者將七八個土豆削完皮后，楊某便將土豆全部切成絲。“這些主要是用來炒土豆絲！”

　　楊某將一個掛在墻上的木制鑿子拿到切菜的案臺上，將已經剝好的蒜頭倒在里面，讓記者把蒜頭剁碎。幾個蒜末濺到地上，“沒事，揀起來就可以”，楊某說。記者問是否要用水洗一洗，楊某稱，“不用洗，洗了就沒蒜味了！”

　　隨后，楊某又讓記者把剛從市場買回來的青椒切了。記者注意到，楊某拿過來的青椒都是裝在塑料袋里的，壓根就沒有洗過。“這青椒不要洗嗎？”面對記者的再三追問，楊某稱，“不用，這個青椒我們都不吃的！”

　　火鍋店回收提煉過的老油

　　回收吃剩的花生米

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　　剩花生米收回再利用

　　清理餐桌時，餐館一位阿婆不時穿梭的身影引起記者注意。記者留意到，當顧客離開后，她便搶先上前將餐桌上有紅辣椒的餐盤端進廚房。為了弄清回收剩菜的去向和用途，當她再次端著一盤顧客吃剩的花生米進入廚房時，記者尾隨其后，看到她把回收的花生餐盤和紅辣椒餐盤都放在了食材桌上，接著打開一個盛花生的小塑料桶，把吃剩的花生米全部倒進去了。記者問她“回收這些干什么”，這位阿婆謹慎地看了看記者，稱“回收用”。

　　記者在盛飯環節引起老板娘的不滿。“讓她打松點。”當記者接過顧客用過的飯碗打飯時，聽到老板娘用四川方言提醒正在監督記者干活的主管。

　　“要這樣打飯”，說話的瞬間，主管已經奪走記者手中已盛滿飯的飯碗，順勢將沾滿顧客碗中油漬和食物殘渣的米飯重新倒回飯鍋中，并拿起飯勺將飯鍋中的米飯全部重新翻攪打松，之后才打了一碗松散的飯端到客人手中。

　　中午2點左右，兩名服務員開始擺放餐具。服務員小麗（化名）抱著一捧還滴著水珠的筷子走進該店唯一的一間包廂，“啪”地一聲將筷子扔在旋轉餐桌的中間玻璃上，然后拿出一條毛巾鋪到筷子上，熟練地揉搓起來，揉了幾下后，將包裝紙拿出來，將筷子套進里面。

　　記者注意到，這些包裝紙有些很舊，明顯是用過后又回收的，有些已經破損。記者假裝無知地拿起筷子往破損的包裝紙里放時，被小麗攔住：“這些已經用了很多次，壞了，我剛剛特意挑出來的。”

　　與此同時，另一名服務員亞楠（化名）端著盛著茶杯、湯勺和煙灰缸混放的盆子走進包廂，把茶杯、湯勺扣在濕漉漉的底盤里，再扣上一個個小碗，隨后直接讓記者一個個端到餐桌上。“這不是要消毒嗎？”聽到記者問，這兩名服務員露出嘲笑稱“不用了，直接拿到餐桌上擺好就行”。

　　記者發現，廚房顯眼位置擺放著一個一人高的消毒柜，沒有接通電源，但里面的碗卻十分干爽。記者假裝去按消毒柜的按鈕，老板娘忍不住解釋稱“沒插電，上午消毒完了我們就拔掉電源”。事實真的如此嗎？隨即記者再次進入包廂看到，服務員小南（化名）正拿著剛剛小麗擦拭筷子的手巾認真地擦著一疊碗，擦完后徑直將碗放進了消毒柜里。直到記者離開，也沒看到消毒柜接通電源進行消毒。

　　記者在尊寶披薩西餐廳當學徒時看到：

　　面團掉地上撿起繼續用

　　3月10日下午，在幾個小時的熟悉之后，正在清理油菜頭的記者被尊寶披薩西餐廳廚房主廚安排到專職崗位，由多位師傅隨時指點學習制作披薩。“你就拿著模具放在面餅上往里放材料就行。”說著，洪師傅便拿出一個面餅并放上了模具，讓記者按照前面的餐號單來做韓國烤肉披薩，并教記者認識各種材料。

　　當記者將手伸進材料池里拿青辣椒時，發現幾片已經變暗綠色、癱軟的青辣椒。“這辣椒是不是壞了？”面對記者的疑問，洪師傅并沒有理會，而接下來的三位師傅也對此持同樣的態度。

　　隨后，當一輪餐號單上的披薩被做完后，記者見到洪師傅隨手抓過一塊油膩的抹布便開始擦制作臺，然后順手拿起沾滿披薩醬等殘渣的7、10、12寸模具開始擦拭，眼見原本透明的模具被他擦得越來越模糊不干凈。“不忙的時候就拿這塊抹布擦擦臺子，垃圾直接掃地上就行”。記者準備拿起烤爐上的另一塊干爽的抹布沖擦時，被洪師傅制止。

　　隨后，記者又被兩位師傅教導學習制作面團，眼見一位師傅拿著的兩個面團壓餅時掉在地上。“沒事。”說完，這位師傅便撿起面團放入碾壓機中，將面團壓成的餅扔在面板上，記者拿起來看到，上面的灰塵清晰可見，轉眼被另一人扯圓了就扔進烤盤進行發酵。