連日來(lái)，媒體報(bào)道了關(guān)于海南加積鴨被內(nèi)地廠家生產(chǎn)加工的消息后，不少網(wǎng)友向記者詢問(wèn)，說(shuō)什么樣的才是正牌的加積鴨，加積鴨是怎樣飼養(yǎng)的? 3月13日，記者帶著網(wǎng)友的這些問(wèn)題，來(lái)到加積鴨的“故鄉(xiāng)”瓊海加積鎮(zhèn)，對(duì)“加積鴨”的養(yǎng)殖過(guò)程作了詳細(xì)了解。

這就是加積鴨（記者孫令正攝）

加積鴨“鴨舍”（記者孫令正攝）

　　質(zhì)監(jiān)部門(mén)早出臺(tái)嘉積鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

　　據(jù)了解，在2006年的時(shí)候，海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就出臺(tái)了嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理的技術(shù)規(guī)程。規(guī)程提到：加積鴨肉鴨的飼養(yǎng)管理；飼養(yǎng)設(shè)備的規(guī)格與制作；肉鴨的營(yíng)養(yǎng)需要及參考配方；肉鴨的體重與耗料量、飲水量；雛鴨的飼養(yǎng)管理；生長(zhǎng)期鴨的飼養(yǎng)管理；育肥期鴨的飼養(yǎng)管理以及嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程等一系列規(guī)定。

　　而該規(guī)程的目的是：為規(guī)范加積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)，提高嘉積鴨生產(chǎn)性能，保護(hù)加積鴨品牌資源。

　　據(jù)瓊海市畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，只有按照這樣的管理技術(shù)規(guī)范下飼養(yǎng)出的加積鴨才會(huì)是皮薄骨酥、肉質(zhì)鮮嫩、胸肌肥厚、肉味芳香、口感爽脆，才是名副其實(shí)的海南四大名菜之一。

　　記者探訪加積鴨養(yǎng)殖基地

　　據(jù)瓊海市畜牧局的林局長(zhǎng)介紹，目前相關(guān)部門(mén)為了進(jìn)一步促進(jìn)加積鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)在全市扶持了好幾家加積鴨養(yǎng)殖基地。3月13日中午，記者來(lái)到瓊海市加積鎮(zhèn)烏石村的加積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　當(dāng)天中午，濛濛細(xì)雨灑遍了青山綠樹(shù)，這是一家天然的養(yǎng)殖基地，美麗的風(fēng)景，清新的空氣。主人是養(yǎng)殖加積鴨十多年的莊輝胤，附近村民都稱他老莊。

　　幾處養(yǎng)殖棚南北走向分布，鴨舍內(nèi)地面比舍外地面高，鴨舍周?chē)ㄓ信潘盼蹨?，縱向兩側(cè)還種植著樹(shù)木，利于遮陽(yáng)，調(diào)節(jié)溫度和防風(fēng)。在鴨舍外沿沙質(zhì)的土壤上建有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，并設(shè)置圍欄，據(jù)介紹，這樣可讓種鴨白天在運(yùn)動(dòng)中放牧飼養(yǎng)。

　　據(jù)莊輝胤介紹，他這里的種鴨在配種的時(shí)候，都要從外邊買(mǎi)來(lái)最好的公鴨跟母鴨進(jìn)行配種。兩年就要換一批新的種鴨，每年300只母鴨能產(chǎn)兩萬(wàn)五枚蛋，之后再進(jìn)行人工孵化。

　　在養(yǎng)殖棚里，記者還看到很多大米和花生餅，還有一臺(tái)攪拌機(jī)。老莊說(shuō)：“鴨子吃的都是最好的飼料，飼料的成分有煮熟的大米、統(tǒng)糠、木薯、麥麩、豆柏、花生餅等碾碎混合到一起后進(jìn)行飼喂。”

　　據(jù)瓊海市畜牧局的陳副局長(zhǎng)介紹，加積鴨的最佳食用方式是白斬。他說(shuō)，加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主。而其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。當(dāng)然在佐料上也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。飼養(yǎng)員介紹的過(guò)程中，記者的口水都要垂涎欲滴了。

　　那么加積鴨為何鴨肉肥而不膩皮薄骨酥呢？老莊介紹：“鴨子放在籠子里圈養(yǎng)活動(dòng)量特少，這樣鴨子的骨頭就不會(huì)硬。等到28天后就開(kāi)始舍內(nèi)育肥，一天填飼料兩次，上午下午各一次；飼料要捏成有一定硬度的長(zhǎng)條形狀，用手將鴨舌往下按然后將飼料填入其中。育肥過(guò)程中要控制鴨子的運(yùn)動(dòng)量，減少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鴨達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重或外觀、手感肥胖為宜。這樣養(yǎng)殖出的鴨子才是好吃正宗的加積鴨。”

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