記者暗訪麥當勞餐廳后廚

　　中國網絡電視臺消息：中央電視臺2012年315晚會于3月15日在央視一套播出，今年是央視第22次舉辦315晚會，主題為“共筑誠信有你有我”。中國網絡電視臺對晚會進行了全程視頻、圖文直播。

　　芮成鋼：現在我想跟大家說一家公司，這家公司今天的市值是991億美元，將近1000億美金，這是一家餐飲企業，在世界各地有超過三萬三千多家餐廳，在中國有超過一千四百家餐廳，這家餐廳的名字就叫麥當勞，很多中國消費者選擇麥當勞，大家都聽說過麥當勞有非常嚴格的食品標準，從原材料采購到操作流程非常規范，我今天特意把麥當勞操作原則抄下來，Q，要有高品質的食品，S要有親切友善的服務。C要有清潔舒適的用餐環境。V就是物要有所值。正是因為這樣，麥當勞成為全球最有價值的餐飲企業之一，但是是不是每一個餐廳都恪守這樣的原則，事實是怎樣？

　　這是一本麥當勞“袖珍品質參考手冊”，手冊當中對麥當勞各類食品的制作流程制訂了極其嚴格的操作規范，包括每一種食品的保存期和儲存位置，都有詳細的規定。例如生菜、黃瓜片、芝士片在操作臺上的保存時間是2小時，薯條炸制后保存時間是7分鐘，各種煎、炸肉制品制成放入保溫箱后也規定了不同的保存時間，這些規定內的保存時間被麥當勞稱為第二保存期。對于這樣的規定，員工在接受培訓和指導時，聽到了這樣的解釋。

　　“如果這東西要是過了它的保質期（保存期）了，那它就有可能產生細菌，和導致各方面的特別不好的東西發生。這樣的食品就一定要扔”。

　　這些精確到分鐘的規定，是為了保證麥當勞食品的外觀、口感和衛生質量，這厚厚一本品質參考手冊，也充分贏得了消費者的信任。但真實情況究竟怎樣呢？

　　在北京三里屯的一家麥當勞店，食品制作流水線上有兩個保溫箱，上面各有一個表格，寫著不同種類煎炸食品的保存時間。肉制品經過油炸和煎烤制成后，工作人員會將其放進這兩個保溫箱中保存，同時按亮存放位置前面的計時器。當超過規定保存時間時，計時器會自動報警提示。

　　記者看到，計時器出現了報警提示，這就意味著保溫箱內的食品已過保存期，過期產品應當被扔掉。然而當這個保溫箱上的四個存放位都發出了警報后，當班員工卻并沒有將里面的肉品取出扔掉，而是出人意料地再次按亮了計時器，也就是重新開始計時。

　　如果重新計時的貨品仍然沒有銷售出去，會不會再次重復計時，會延長保存多長時間呢？2012年3月1日12點35分，員工炸制了一盤鹽焗雞翅，6分鐘后被放入了保溫箱中。按照操作規范，鹽焗雞翅的保存時間為30分鐘。但13點55分，這盤雞翅還在保溫箱中存放著。一直到14點35分，保溫箱中的雞翅仍然在待售，此時已經超過保存期1小時24分鐘。

　　吉士片，是一種用于制作漢堡的食品材料，操作規范要求，吉士片拆除包裝后的保存期為2個小時，如果超時，外觀也會發生變化，應該丟棄。這天凌晨1點10分左右，在操作臺上擺放著兩沓已經拆包但沒有用完的吉士片。到了5點35分，已經過去了4個多小時，這些吉士片已經開始發干發硬、顏色變深，但隨后仍被員工用于制作早餐的吉士蛋漢堡。

　　麥當勞各類甜品派是頗受消費者喜歡的品種，麥當勞規定，甜品派自炸制后90分鐘內售出。每個甜品派外面都有紙質包裝，包裝時員工會在包裝一端標注上最晚需要售出的時間。但記者發現，這些包裝上的時間竟然被更改過。

　　一批原本22點20分就該到期的香芋派，經過員工簡單的一筆，保質期就又向后“推遲”了一個小時，變成了23點20分。有時，員工甚至干脆直接將甜品派的包裝更換成新的，重新寫上時間待售。

　　一位麥當勞員工告訴我們，如果食物到了規定的保質期，“標準是扔！但是不可能扔，沒有一家店是扔的，他們都睜一只眼閉一只眼。規定是人定的”

　　在麥當勞三里屯店的操作間還曾發生這樣一幕，一個包裝袋里的生牛肉餅不慎翻落撒在了地上。掉在地上的牛肉餅，沒有經過任何處理，又被放進了袋子中備用。對此，一個員工的回答是，“油煎一下細菌就都死了，沒事兒”

　　麥當勞原本有詳細的操作規范，并且對每位員工都進行了培訓，為什么會發生這樣的情況呢？麥當勞一位員工告訴記者，“所有都要計到成本里，你（廢）多少都得計到成本里面，你賣一盒麥樂（雞塊），你扔了十盒，你說成本多少？”那這樣的行為跟店有關系嗎? 麥當勞的一位員工說：“那當然了，人家經理獎金哪兒出？你員工分紅哪兒出？你盈利了才有紅呢。你虧損了，還拿什么紅??？”2012年3月1日中午，一位員工從冷藏庫中取出已經解凍的生板燒雞肉，包裝袋上標注的到期時間是2月29日。這已經過期兩天的東西，麥當勞員工的說法是“那更得用了”！

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