春節特別策劃：哪些菜是除夕家宴的“鎮家之寶”？

【八寶菜】代表地：安徽

八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統醬菜類美食。它又稱“如意菜”，富有如意、吉利、發財之意。此菜系紹興人“過年”、“祝福”和除夕“分歲”的必備之菜。色澤金黃，醬香味濃。通常來說，有白蘿卜、紅蘿卜、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，烹制而成。說起來容易，做起來可是很麻煩。首先準備材料，就不是臨近過年可以做的，通常都會提前2-3周開始準備，蘿卜要曬干、材料要切絲，家家戶戶都會烹制很大一鍋，整個春節，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上臺面。可見工程之浩大、勞心費神。因此，八寶菜作為家宴“鎮家之寶”也是有其道理的。

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