意大利餃子

　　餃子在宋代的時(shí)候，從我國(guó)北方傳入蒙古，并很快受到蒙古人奔放性格的影響而變得有了當(dāng)?shù)靥厣ｏ溩釉诿晒耪Z(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”，餃子的樣式也由中國(guó)式的餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，餃子也隨之傳到了世界各地。

　　朝鮮餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。

　　越南餃子以魚(yú)肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，餃子一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。

　　俄羅斯的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的餃子個(gè)頭大。他們煮餃子用的是牛骨熬成的湯。喝餃子湯是第一道菜，吃餃子則是第二道菜。常見(jiàn)的餃子餡是牛肉與豬肉混合，有時(shí)配上點(diǎn)胡蘿卜、洋蔥，不過(guò)蔬菜很少，通常只是調(diào)味。素餡餃子有土豆泥、卷心菜、蘑菇、奶酪等。

　　印度餃子用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個(gè)頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。

　　墨西哥人用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。

　　意大利餃子餡干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣蘸上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開(kāi)。

　　匈牙利餃子餡嚴(yán)格說(shuō)來(lái)是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來(lái)包餃子的面都要加兩倍于面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，吃時(shí)還要裹上炸好的面包茸。

　　委內(nèi)瑞拉餃子餡是全世界獨(dú)一無(wú)二的，他們用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白肥鼠肉，再加入果醬及白糖等。餃子皮用黑麥面做成，煮熟后拌以蜜糖果汁。

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