振東老街夜燒乳豬生意忙

　　清明節這幾天，祭拜品特別好銷，商家都忙不過來，特別是燒乳豬的銷售量大增，商家日夜加班趕緊出爐，爭取這幾天有好的營收。

　　筆者在現場看到商家一般是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。筆者還從商家那里了解到，燒烤時若用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。

　　乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。燒烤的乳豬全身偏紅，還有吉祥吉利的寓意，經濟條件好點的家庭，都喜歡選擇乳豬作為祭祖上品祭拜自己的親人，前來訂購的市民絡繹不絕，這可忙壞了商家。

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