百年蘭州牛肉面“原汁原味”闖世界

　　中新社蘭州10月19日電 題：百年蘭州牛肉面“原汁原味”闖世界

　　中新社記者 馮志軍 李亞龍

　　“蘭州牛肉面在海外的吸引力超出想象，不少人甚至會為一碗面駕車兩百多公里慕名而來”，在蘭州經營了十幾年牛肉面生意的馮衛軍，今年開始探路海外市場，在日本大阪開設的面館尚未正式營業便“食客不絕”，在美國的店鋪也進入啟動階段。

　　從開設第一家“成宜和”牛肉面館，到2014年成立蘭州寶味軒餐飲管理服務有限公司，馮衛軍在國內已擁有80余家連鎖店。他近日接受中新社記者專訪時表示，蘭州牛肉面“揚帆出海”，既是這個行業眼下的時尚潮流，也是未來的發展趨勢。

　　近年來，已走過百年歷史的蘭州牛肉面相繼在日本、美國、白俄羅斯等國多個城市“落地開花”。傳統古樸的裝修風格和肉爛湯鮮的面條品質，吸引當地大批民眾“嘗鮮”，食客甚至會排起長隊的壯觀場面迅速躥紅網絡，引中外網友圍觀熱議。

　　目前，已有不少經營蘭州牛肉面的企業或個人陸續“出海”闖世界，得到華人華僑以及外國食客的青睞。馮衛軍說，自己決定“走出去”的初衷，不僅與此前一些“探路”海外市場的成功嘗試有關，還與一些華人華僑團體在蘭州旅游途中主動登門表達的“需求”有關。

　　“作為中國傳統美食，蘭州牛肉面走出去的關鍵是保持‘原汁原味’，無論是店鋪風格，還是面食風味。”馮衛軍說，他在日本的牛肉面館保持了和蘭州同樣的中國古色古香裝修風格，30余種烹飪調料和餐飲服務人員也都是從蘭州周邊精挑細選及培訓后送往當地的。

　　民間有傳說稱，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系甘肅東鄉族馬六七從外地引入蘭州，并經其后人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”，統一了蘭州牛肉面的標準配料。

　　從挑擔經營的地方街邊小吃，到頻成“網紅”的大眾美食，蘭州牛肉面已成為中國餐飲品牌地標之一，形成龐大的產業鏈條，遍布中國各地乃至“出海”發展。近三年來，甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍先后拜訪了美國、加拿大、澳大利亞、日本、俄羅斯等20多個國家的多個城市，通過與當地華人華僑組織和中國留學生團體等合作，為蘭州牛肉面“闖世界”搭建起服務平臺。

　　“不僅是海外的大批華人華僑對蘭州拉面朝思暮想，對中國文化興趣濃厚的外國人也想品嘗一下。”從事蘭州拉面研究20多年的王幸軍認為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，關鍵是要把承載著中國文化的“這碗面”以標準化模式推向海外，共同護衛其品牌價值。蘭州牛肉面“出海”發展必須保證“好食材、純手工”等傳承百年的中國餐飲文化，用“原汁原味”去贏得市場。(完)

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