金江鎮夏富村建加工廠，規模化、標準化發展酸菜產業，傳統美食成脫貧支柱

　　大茂酸菜“吃”出甜味

大茂村村民在酸菜加工廠檢查成品酸菜包裝質量。

　　大茂村村民采收制作酸菜的“六幫菜”。 本版圖片均由海南日報記者 蘇曉杰 通訊員 王家專 攝

　　澄邁聚焦·脫貧攻堅

　　記者 李佳飛 通訊員 王家專

　　“真香!”12月5日上午，在澄邁縣金江鎮夏富村茂富果菜種植專業合作社的酸菜加工廠，社員王方娃打開一瓶腌漬好的酸菜向來訪者展示時，一股腌漬酸菜的香味撲鼻而來，到訪者情不自禁地贊嘆道。

　　“大茂酸菜”，這道在當地流傳了300多年的傳統美食，如今已是該村村民脫貧致富的支柱性產業之一，不僅全村60戶貧困戶全部加入合作社，普通村民也抱團發展酸菜產業，這一美食助當地實現了農業增效、農民增收。

　　規模化 從200畝到860畝

　　清晨，大茂村村口，霧氣散盡，貧困村民符世卿來到菜地，帶著小彎刀，蹲下身子準備動手收割制作大茂酸菜的主要原料、當地人稱“六幫菜”的綠葉蔬菜。“不能太早，也不能太晚，在太陽剛剛把菜葉上的水珠曬干時收割最好。”她一邊割著一邊熱心地介紹。

　　大茂村是夏富村委會下轄的一個自然村，全村180余戶900多人，村莊毗鄰南渡江，水系發達、土地肥沃。這里種植和制作酸菜的歷史已有300多年，幾乎家家戶戶都會腌漬酸菜。

　　在傳統農耕的年代，村民們腌漬酸菜，多半只為自給自足。直到2003年，村委會主任王澄發帶頭注冊了“儋尾”酸菜商標，村民們才慢慢有了闖市場的念頭。

　　“闖市場就必須要有規模。”今年已經63歲的夏富村委會主任王澄發對大茂酸菜產業的發展可謂一清二楚。他說，開始每家種植“六幫菜”多為兩三畝，全村有200多畝，但是有了商標品牌、有了銷路以后，村民們制作酸菜的積極性驟然提高，有些人家的“六幫菜”種植面積一下子增加到十幾畝。

　　2015年開始，澄邁全面實施品牌農業戰略，大茂酸菜與澄邁福橙、無籽蜜柚、橋頭地瓜等品牌農作物一樣，獲得財政給予的每畝500元種植補貼，2016年提高至800元每畝。在政府的鼓勵和支持下，“六幫菜”種植面積迅速擴大，如今已增至860畝。“不僅大茂村村民，整個夏富村委會的村民都參與進來了。”王澄發說。

　　標準化 從小作坊到加工廠

　　腌漬酸菜的方法還是傳統工藝。不過，與以往全部由家庭作坊制作的現象不同，近兩年，村里開始出現標準化的加工廠。

　　在茂富果菜種植專業合作社的酸菜加工廠，海南日報記者看到，晾曬、初次加工、二次加工、真空包裝、流水線生產，每一個生產環節都有寬敞獨立的場地，每一道工序都有專人負責食品衛生和安全檢測，工人們作業時都要按要求著裝，以保證食品衛生。

　　王澄發介紹，該合作社2017年12月成立，一方面是為改變過去粗放式生產方式，走向標準化和集約化，讓產業提質增效，另一方面則是為了帶動貧困戶抱團發展。合作社成立后，吸納全村60戶貧困戶311人全部加入，采取“公司+合作社+農戶”的模式，進一步做大做強“大茂酸菜”產業，促進農民增收。

　　61歲的貧困村民王瑞祿最近剛剛收割完自家的“六幫菜”，正在利用加工廠場地進行腌漬加工。他高興地告訴海南日報記者，有了合作社，農戶不用愁銷路，所以他今年承包土地，一人種了7畝多“六幫菜”，畝產3500斤左右，“光賣酸菜就能實現脫貧了!”

　　更讓王瑞祿高興的是，除了種植酸菜的銷售收入，加入合作社可以參與分紅，閑暇時到合作社加工廠干工，還可以獲得每天100元的勞務報酬。

　　產業化 從每斤0.3元到“10元+”

　　品牌響了，銷路通了，以標準化生產方式生產的大茂酸菜“身價”也水漲船高。打開澄邁電商扶貧網站，一瓶3斤裝的大茂酸菜售價31元。“以前一斤只能賣三四毛錢，現在價格很喜人!”村民唐容花感慨道。

　　當然，提價也不僅僅由于品牌效益，能賣高價的大茂酸菜也與以往不同。“以前出售的多半是粗加工后的半成品，所以外地商販過來收購將價格壓得很低。現在，都是將二次加工后的成品進行包裝再出售，開封即可食用。”王澄發介紹。

　　所謂二次加工，就是將腌漬好的酸菜切成約三四厘米不等的短段，再加入少許食鹽，用手來回揉搓，再置入壇中發酵，使得酸菜品質更佳、保質期更長，香味更濃郁。

　　不過，酒香也怕巷子深。如果沒有產業化的包裝和營銷手段，好產品也難讓消費者知曉。今年11月，大茂酸菜開始在網上銷售，效果出乎意料地好，一個月的時間就售出740瓶。“還有660瓶的訂單，我們的貨不夠了，最近正在趕制。”王方娃說，有了實實在在的扶貧產業，如今村民們脫貧致富的信心越來越足。

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