?？诰W評|堵住食堂“鼠洞”，守護“食安”底線

6月27日，網傳“在重慶秀山縣中醫院食堂盒飯中疑似吃出老鼠頭”。隨后，秀山縣市場監管局對此事作出回應稱，經認定該異物為老鼠頭，如何進入盒飯等詳細情況正在進一步核實。（來源：澎湃新聞）

醫院食堂飯菜吃出老鼠頭，驚魂未之余，也讓人不由聯想起“校園食堂老鼠頭”事件。為食客提供安全營養的餐食，是食堂的份內之事。但凡從業者食品安全意識與責任意識強一點，嚴格按照餐飲業衛生規范操作，怎么會讓老鼠堂而皇之“成”了菜？食品安全不能只是說說而已，必須真正落實到行動上。

客觀而言，不管是學校還是醫院以及其他的單位，食堂外包有其合理性，可以降低食堂的管理經營成本，提高供餐的效率等。但相關單位應該明白，食堂外包也存在著弊端。作為第三方的承包商，難免會在成本上想一些歪門邪道，乃至不惜以犧牲品質為代價，或使用不新鮮的食材，或采購劣質食材，這種代價最終還是由消費者買單。即便沒有發生老鼠頭進入菜品這樣的極端事件，可是諸如頭發、蟑螂等異物，卻也屢見不鮮。

由此引申出一個值得關注的問題，在第三方企業經營管理的情況下，食堂的食品安全該如何保障？我們首先要明白，食堂可以外包，責任卻是不能完全“外包”。不管是醫院還是學校，即便食堂外包，當事單位同樣負有監管責任。一旦出現食品安全問題，食堂所有單位與承包商都要接受質疑和問責。

惡劣的食品安全事故，每每會對大眾內心構成強烈沖擊。而要治愈社會層面所造成的心理創傷后遺癥，勢必要付出更多的時間和努力。這提醒相關單位要時刻繃緊“食品安全弦”，高度重視內部食堂的食品衛生和安全管理問題。

此外，在建立健全供餐單位引進和退出機制的同時，市場監管部門也應推行“明廚亮灶”行動，督促相關單位食堂將后廚“曬”在網上，將食堂置于食客、監管部門和社會的廣泛監督之下，如此能有效確保食客吃上真正的“明白飯”?！懊鲝N亮灶”作為一種創新社會管理的工作方法，技術手段并不難實現，理應成為所有食堂標配。但廚房雖然是透明了，使用的食品原料有沒有問題并不能憑借肉眼看出來，這也是民眾監督的限制所在。這就需要將“明廚亮灶”的“光亮”再向前延伸，一直“照射”到食品的生產源頭。

食品從原料到廚房，是一個長長的流通鏈條，要經過很多環節。這當中任何一個環節出現問題，都會通過流通鏈條傳導到下一個環節，最終影響食品安全?！懊鲝N亮灶”工程的做法和經驗啟示我們，保障食品安全需要覆蓋到食品流通生產的每一環節。除了建設“透明廚房”，還可利用網絡技術建立起食品信息可追溯體系，讓每一件食品的源頭都有據可查。如此，通過“看得見”的努力，才能避免“鼠頭入饌”的事情再次發生。（黃嘉韜）