市場監管總局等六部門21日聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。通知明確了預制菜定義和范圍，規定預制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環節使用預制菜明示。

通知聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展4個方面，強化預制菜食品安全監管，促進預制菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全。

關于預制菜范圍，通知明確應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業化預加工特點和菜肴屬性，具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產加工特點和要求，強調加熱或熟制后方可食用。

在強化預制菜全鏈條食品安全監管方面，通知提出規范預制菜食品安全要求，研究制定預制菜食品安全國家標準，推進預制菜標準體系建設。

企業生產預制菜應當依法取得食品生產許可，符合國家關于預包裝食品法律法規和標準有關要求，加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環節的風險管控。

預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

在統籌推進預制菜產業高質量發展方面，通知要求增強優質原料保障能力，提升關鍵技術創新研發水平，積極營造良好產業發展環境，支持地方推進預制菜產業集聚區建設。