在融水苗族自治縣香粉鄉中心小學，一群六年級的小學生圍坐在食堂里，吃著香噴噴的“免費午餐”。
3月13日和14日，自治區教育廳一個調研組來到柳州，調研政府實施“免費午餐”的情況。記者跟隨調研組，走訪了融水的多個鄉鎮。最近的一項調查顯示，實施“免費午餐”3年多，融水孩子的平均身高長了兩厘米。而學校需要用3元錢這樣一個“便宜”的價格，做出一頓讓學生吃得飽、有營養的“免費午餐”，也著實需要費一番腦筋。
一份夠“土”的營養菜單
3元錢怎么才能吃得營養健康？在柳州市教育局，記者看到了下發給各縣教育局的一份文件，里邊附設了柳州農村中小學營養午餐的建議食譜。食譜中不僅給出了四季適宜的蔬菜、肉菜搭配，還對當地各類食材的價格摸了底，對3元錢到底能做出什么樣的菜，各食材能提供的熱量、蛋白質、維生素等都做了說明。
“這是一份很本土的菜譜，兼顧了科學營養和本地人的口味?！眳⑴c食譜定制的黃凌老師指著備選菜式中的“酸菜蒸肉餅”這道菜告訴記者，本來，從營養角度，學生生長過程中應當少吃腌制食品，不過融水、三江等地的居民特別愛吃酸菜。因此調研組照顧了學生的這種飲食習慣，將之列入“備選菜式”中，并提示食堂師傅，盡量減少食用的次數。此外，魚肉具有較高的營養價值，融安、融水一帶魚產品豐富，學校食堂完全可以就地取材，因此，在營養食譜中，列出了“茄椒燒魚塊”這道口味偏酸辣的菜肴。
談到這份營養食譜，融水苗族自治縣香粉鄉中學的食堂李師傅用“大開眼界”來形容。他告訴記者，自己做了幾十年的飯，第一次知道，應該在湯里加點蝦皮來給學生補鈣。
山村“煮婦”不好當
3月12日中午，融水香粉鄉中心小學食堂，六年級學生小佳的飯碗里有酸菜炒肉片。小佳告訴記者，午餐吃得不錯，蘿卜燉肉塊、木耳炒雞、上海青炒肉絲，每天換著來，比家里花樣多。而且，一個很明顯的區別是，午餐永遠比晚餐肉多，因為“午餐是政府給的，晚餐自己花錢”。
孩子的認可讓副校長梁意仁很欣慰，他坦言，山村學校供應免費午餐有很多想象不到的困難。廚房建設、工友薪水等問題在政府和社會的關注之下已經逐步解決。不過，午餐供應中每天都要解決的問題——肉菜供應，至今讓學校不輕松。
“山村學校最難供應的其實是青菜。”梁副校長告訴記者，香粉鄉是個只有一萬多人的小鄉鎮，集市上每天最多供應一頭豬；當地村民以種竹木為主，家里種的蔬菜僅夠自家人吃；村民雖然家家養雞，但只有過年過節或是來了貴客才殺，很少有人拿到集市出售。學校里每天有500多名學生吃免費午餐，還要為寄宿制學生供應早餐和晚餐，一天光蔬菜就要消耗幾百公斤，一兩天就要吃掉一頭豬。教育主管部門要求“免費午餐”要事先制定食譜，豬肉、魚肉、雞肉、蛋類營養搭配，一周五天不重樣。香粉鄉離縣城約50公里，多數菜得到縣城采買，要達到這個要求并不容易。
除了食材難買，三元成本限制也是一個難題。“你知道鄉下的菜比縣城更貴嗎？”和睦鎮一所學校的老師告訴記者，當地的豬肉約30元/公斤，而縣城每公斤要便宜四五元。為了讓政府的錢更多地吃到學生肚子里，學校會選擇到縣城買。即使是這樣，3元錢如何燒出一頓像樣的飯，還是很考驗人。一餐一兩多肉約1.5元，半斤蔬菜要0.8~1元，剩下的，就只夠二兩米飯了。
有營養老師提醒，當地學生家庭很少吃蛋和牛肉，雞肉也不多，希望學校增加這些菜式。但是，目前牛肉的價格已經是50元/公斤，如果一餐吃一兩牛肉，連配菜的錢都沒有了。在實際供餐中，學校只能想方設法，每月供應一兩餐牛肉，兩三餐雞肉，每周一次雞蛋，其他的仍以豬肉為主，每餐勻點錢下來，積起來給孩子們吃頓好的。
