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蒸木薯

金玉滿堂

????悠悠歲月里的苦中樂

????木薯進入中國后，首先在廣東高州一帶栽培，隨后引入海南島，現已廣泛分布于華南地區。在二三十年前，生活在中國南方地區的人們對木薯是種又愛又怕的情感。在饑荒年代，生命力強大的木薯讓很多人飽腹，經過主婦們的巧手，木薯甚至是很多人童年的美食，但受限于當時的品種，因加工不當而產生的食用木薯中毒事件，也造成很多家庭悲劇。

????記者在采訪中，聽過不少關于“木薯吃多了會醉”、“生吃木薯會中毒”的真實故事。網友“夢趕夜”在一篇名為《木薯》的文章中回憶道：在我三四歲時，有天傍晚進入三嬸婆的院子里，三嬸婆正在吃木薯，順手撕下一片二指般長短大小的木薯給我吃，至天朦朧黑時，我就感覺天旋地轉，頭暈欲吐。待母親收工回來

????時，我只能躺在床上跟母親哭訴了。母親問清情況后，很是焦急，忙去砍來包粽子的那種植物桿，搗碎取汁，為我灌下。聞訊趕來的大人們，也圍在床邊忙乎，有的為我灌紅糖水，有的為我灌扁菜汁，母親又取兩頭尖的圓扁擔插入房后挺直的香蕉桿，取香蕉汁液灌我吃，一下我吐將起來，才將在奈何橋邊徘徊的我拉回家里來。

????熱科院專家介紹，當時在海南粗放生長的木薯品種，含有一種名為“亞麻仁苦苷”的物質，這種物質經過胃液水解后會產生游離的氫氰酸，如果攝入生的或未煮熟的木薯，甚至喝湯，都有可能引起中毒。

????正是基于這樣的時代背景，1960年周恩來到海南視察華南熱帶作物研究所和華南農學院海南分院，也就是后來的“兩院”時，品嘗了“兩院”精心制作的木薯點心，讓“兩院”熱作科研工作者們備受感動和振奮。

????老外追捧木薯“中國菜”

????“目前我國木薯種植面積已達700萬畝以上，海南木薯種植面積有50多萬畝，其中食用型木薯新品種‘華南9號’種植面積突破5萬畝。”國家木薯產業技術體系首席科學家李開綿介紹，進入21世紀，由熱科院熱帶作物品種資源研究所選育的食用型木薯新品種“華南9號”，剔除了毒性物質，鮮薯淀粉含量高，富含蛋白質、維生素C、胡蘿卜素等，可以生吃，由于色澤金黃，被譽為“黃金木薯”。

????近年來，在國家商務部、聯合國發展計劃署（UNDP）等機構的推動下，熱科院與國際熱帶農業中心（CIAT）等國際木薯科教單位合作，為尼日利亞、柬埔寨等國家農業部門學員進行木薯生產、加工等技能的培訓，國際木薯烹飪技法成為重要的培訓內容之一，李開綿說：“借助中英文對照的木薯食譜，中外愛好者可以照譜制作和享用，這將有利于國內外食用木薯的推廣和應用，有助于開拓木薯成為新時期的特色糧食作物。”

????據了解，作為世界最大的木薯生產國，尼日利亞年產木薯約4000萬噸，占世界木薯年產量的20%左右，其中90%以上充當糧食。而木薯的故鄉巴西，則把木薯稱為“食譜之根，生命之根”。

????《中國木薯食譜》編撰者之一、熱科院品資所研究員黃潔告訴記者，在很多熱帶國家，木薯都是當地人最普通的食物之一，而木薯食品的制作方法也很簡單，譬如巴西人在各種肉湯里放上木薯粉，用微火慢慢燜煮成又粘又稠的糊狀，肉鮮味重，湯濃有勁，或者用木薯粉與玉米粉、小麥粉等和在一起，做成蛋糕、面包、餅干等；東南亞一些國家把熟木薯拿來發酵，再切成一小截一小截，用香蕉葉裹著當零食吃，口感有些酸甜。

????“摻有少量木薯粉的食品吃起來更有韌勁，口感更加酥松、香脆，這使得很多國家的人民愛吃木薯。現在我們將木薯這種具有熱帶作物特色的食材，與中國博大精深的傳統烹飪文化結合，既豐富了中國的傳統飲食文化，也讓很多國際友人很感興趣。”黃潔說，在多期國際培訓班上，很多外國學員都忍不住想照著《中國木薯食譜》做一道“中國菜”。