今天上午，世界外國語小學(xué)正為學(xué)生午餐配餐?
晚報(bào) 何雯亞 本版現(xiàn)場圖片
配發(fā)完畢的保溫箱將送往各個教室
學(xué)生餐有營養(yǎng)沒口味？這一現(xiàn)狀受到滬上學(xué)校、餐飲公司等部門的關(guān)注，各方積極推出新舉措，改善午餐口味，提高學(xué)生的就餐興趣。
記者調(diào)查
飲食習(xí)慣不當(dāng) 致少兒腸胃炎增多
早餐不吃或馬虎對付，午餐吃一半倒一半，放學(xué)大啖垃圾零食，晚餐又沒胃口……學(xué)生族如此“飲食作息”，導(dǎo)致腸胃炎病人增多。記者從市中醫(yī)醫(yī)院了解到，在前去就診的腸胃炎小病人中，有不少人提到學(xué)校的午餐難吃，倒飯倒菜是常有的事兒。
14歲的東東（化名）在普陀區(qū)某中學(xué)念初二，平時課業(yè)負(fù)擔(dān)較重，通常要到晚上10點(diǎn)30分才能上床睡覺，早上雖然定了鬧鐘，又有媽媽叫早，但東東還是習(xí)慣賴床，導(dǎo)致早餐匆匆對付就上學(xué)去了。有時吃不完的包子帶著路上吃，可是冬天一會兒就變得冰涼，就不高興再吃了。到了第三節(jié)課下課，肚子就有點(diǎn)餓了。冷鏈午餐送到教室時，東東通常把肉類、蛋類吃完，對蔬菜興趣不大，碰到不合胃口的菜，他基本倒掉。午餐吃個半飽，下午放學(xué)，就是他的零食時間，因?yàn)閶寢岅P(guān)照不可以吃路邊攤，他就去便利店買點(diǎn)關(guān)東煮、三明治、面包、飲料之類當(dāng)“下午茶”。有時吃得多了，連晚餐都不想吃了。
東東個子瘦小，臉色偏黃，有時還會叫胃痛。前不久父母帶他去上海市中醫(yī)醫(yī)院兒科求診，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，東東得了胃炎。市中醫(yī)醫(yī)院兒科主任薛征說，少兒的腸胃相對比較嫩，挑食偏食、饑一頓飽一頓、三餐不定等不良的飲食習(xí)慣容易導(dǎo)致腸胃炎，對腸胃影響最大的兩個因素是飲食和心理。現(xiàn)在不少學(xué)生族課業(yè)負(fù)擔(dān)較重，心理壓力也不小，晚上入睡晚，早上起不來，嚴(yán)重影響早餐的胃口和進(jìn)食時間；午餐因?yàn)椴捎美滏?，綠葉蔬菜提前做好，再加熱后送到學(xué)生面前，維生素已經(jīng)基本流失，口感也較差，有的學(xué)生就悄悄倒掉；下午放學(xué)，他們想吃什么只要兜里有錢就會買，很多垃圾食品就是在這個時候吃進(jìn)體內(nèi)。晚餐如果品種豐富還能有所補(bǔ)充，否則很容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，就可能發(fā)生胃炎等胃腸道疾病。
學(xué)校舉措
配餐、自助輪換，學(xué)生進(jìn)食堂學(xué)烹飪提高就餐興趣
開學(xué)第一天，上海市世界外國語小學(xué)的校長張悅穎在自己微博上發(fā)布一條最新消息： 3月起，境外部采用“三天套餐兩天自助餐”模式，境內(nèi)部采用 “每天A/B套餐選擇 每月一次食堂用餐”模式，以此改善學(xué)生營養(yǎng)午餐。
一頓午餐8元錢，如何讓孩子吃飽、吃好，一直是張悅穎最關(guān)心的事。 “孩子在學(xué)校吃得好不好，非常重要，學(xué)校的管理者、老師對此也非常用心，想過很多辦法。”張悅穎說，去年，學(xué)校就采取多條新措施，如每頓提供多種主食搭配，吃米飯時配一根玉米，吃面條時配一個紅薯；每個月，每個班級學(xué)生可以輪流去食堂吃一頓大餐，每位學(xué)生的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由8元臨時提高到12元，讓孩子有更多菜品可以選擇；學(xué)校還專門開設(shè)一門拓展課——“Fun with Cooking” （烹飪樂趣），邀請學(xué)生走進(jìn)食堂，跟著大廚一起制作餛飩、春卷等點(diǎn)心，以此提高學(xué)生的就餐興趣。
世界外國語小學(xué)實(shí)施這些措施后，確實(shí)提高了部分學(xué)生的就餐興趣?？勺審垚偡f吃驚的是，上學(xué)期末，學(xué)校對全校學(xué)生進(jìn)行期末問卷調(diào)查，收到460條回復(fù)，學(xué)生午餐仍成為學(xué)生關(guān)心的熱點(diǎn)話題，甚至有學(xué)生直接表達(dá)對學(xué)生午餐的不滿，建議將營養(yǎng)午餐 “配餐制”改為“自助餐”——每天的菜式不用增加，但給學(xué)生一定的自選權(quán)利，既可以減少浪費(fèi)，又可以讓學(xué)生保持好胃口。
學(xué)校給出晚餐菜譜建議，避免家長制作重復(fù)菜式
昨天是開學(xué)第一天，張悅穎在三天前就約了25位家長代表，走進(jìn)學(xué)生餐合作單位——上海綠捷快餐有限公司，進(jìn)行實(shí)地考察。參觀結(jié)束后，學(xué)校、家長、餐飲公司的人員一起商量學(xué)生餐的準(zhǔn)入門檻，并達(dá)成共識。
“同樣一盤學(xué)生餐，用什么樣的原料，對學(xué)生的身體健康有著不同的影響?！睆垚偡f說，大家討論的第一個話題是，學(xué)生餐的原料如何選擇？就味精而言，選用佛手牌還是蓮花牌？選用轉(zhuǎn)基因油還是葵花籽油？油炸食品每月最多供應(yīng)幾次……經(jīng)過討論，大家一致認(rèn)為：應(yīng)該給孩子吃好點(diǎn)、選擇知名品牌更放心，供應(yīng)學(xué)生喜歡的油炸食品，但要限制供應(yīng)頻率和數(shù)量。對小學(xué)而言，吃魚是一件有風(fēng)險(xiǎn)的事，常有學(xué)生吃魚不慎而卡刺。討論時，張悅穎堅(jiān)持：學(xué)校寧愿送卡刺的學(xué)生去醫(yī)院，也要學(xué)生餐內(nèi)加上一條魚，確保學(xué)生餐營養(yǎng)均衡。
如何提高學(xué)生餐的口味？這也是家校討論的一大熱點(diǎn)。經(jīng)過討論，學(xué)校決定改善學(xué)生餐供應(yīng)模式。在境外部，實(shí)行 “三天套餐兩天自助餐”的模式，套餐內(nèi)有大葷小葷蔬菜等4個品種；自助餐日，每位學(xué)生仍可吃大葷小葷蔬菜等4個品種，不過，大葷4種、小葷4種、蔬菜4種，學(xué)生可以任意選擇。在境內(nèi)部，因?yàn)槭軋龅叵拗疲瑥慕衲?月份開始，學(xué)生餐供應(yīng)實(shí)行A餐、 B餐兩個套餐形式，改變原來全校學(xué)生吃一套飯菜的模式。 “學(xué)校改變供餐方式，就是為了給學(xué)生更多驚喜，點(diǎn)燃學(xué)生對吃學(xué)生餐的期盼?！睆垚偡f補(bǔ)充道。
讓張悅穎感到驚喜的是，經(jīng)過和餐飲公司的商量，從下個月開始，餐飲公司營養(yǎng)師在制作學(xué)生午餐的食譜時，還將制作一份晚餐菜譜建議，上傳至學(xué)校網(wǎng)站，供更多家長參考?！昂⒆又形缭趯W(xué)校吃了大排，有些家長仍可能在同一天的晚上做紅燒肉，這可能會造成營養(yǎng)過剩。”張悅穎表示，這份晚餐菜譜建議，不僅在菜品上給家長一些建議，還會對菜品的數(shù)量做一定限定，比如，學(xué)生午餐有大排，晚餐菜譜會建議增加一些海產(chǎn)品，晚上攝入豬肉量不要超過50克等建議。
廚師一個月調(diào)動一次，學(xué)生每月都能吃到新口味
上海綠捷快餐有限公司是一家從事學(xué)生營養(yǎng)午餐的大型食品生產(chǎn)企業(yè)。該公司的總經(jīng)理張國華介紹道，本學(xué)期，該公司負(fù)責(zé)為上海14個區(qū)縣的240余所中小學(xué)校的25萬學(xué)生制作學(xué)生營養(yǎng)午餐。
“學(xué)生營養(yǎng)午餐的葷菜都會選用知名品牌，蔬菜則由該單位的蔬菜基地供應(yīng)，確保安全。 ”張國華介紹道。記者在上海綠捷快餐有限公司的監(jiān)控平臺上看到，數(shù)百個“全球眼”對該公司合作的240余所學(xué)校的廚房（食堂）的配菜間、燒菜間、包裝運(yùn)輸倉庫等多個主要環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，操作人員的一舉一動都一目了然。所有監(jiān)控畫面可同時在食藥監(jiān)、教育局、學(xué)校、企業(yè)等四方面共享，廚房人員如沒戴口罩或沒消毒雙手，都難逃“全球眼”。與此同時，該公司每天還派出15人去各食堂檢查，對微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，一年達(dá)1萬多人次。如果食堂經(jīng)理屢次出現(xiàn)不規(guī)范行為，公司就會召回當(dāng)事人，重新培訓(xùn)或直接辭退。
“大鍋菜的口味肯定不如小鍋菜！ ”面對學(xué)生餐口味不佳的現(xiàn)狀，張國華坦言，該公司也采取多條新舉措：提高廚師調(diào)動的頻率，以前，一所學(xué)校的廚師可能一學(xué)期調(diào)動一次，現(xiàn)在，部分廚師可能一個月就調(diào)動一次，讓更多學(xué)生、老師吃到不同廚師烹飪的學(xué)生餐；充分利用大鍋菜的優(yōu)勢，和家庭的小鍋菜相比較，大鍋烹飪紅燒肉等葷菜的味道更佳，營養(yǎng)師在制作學(xué)生營養(yǎng)菜單時揚(yáng)長避短。
讀者反饋
一周三次吃油炸食品
讀者 “yue_zh”的女兒讀二年級，學(xué)校小食堂主要提供教師餐，學(xué)生餐為校外的中心廚房制作、配送，外供餐內(nèi)油炸菜品出現(xiàn)的頻率很高，一周5天一般出現(xiàn)3次，另外孩子反映飯菜常是冷的。
多付錢也要讓孩子吃好
家長“Jerry Li”的孩子在閔行區(qū)某小學(xué)就讀，一直抱怨學(xué)校午餐又冷又糟，難以下咽，老師卻有單獨(dú)的伙食。家長開放日到學(xué)校參觀，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是這樣；孩子很餓，放學(xué)都要吃零食，對健康非常不好，家長也沒什么好辦法。
Jerry Li建議：國家加大投入支持學(xué)校開辦食堂，或者在有條件的學(xué)校請家長參與伙食管理，采用市場競爭機(jī)制改進(jìn)質(zhì)量，家長同意適當(dāng)提高伙食標(biāo)準(zhǔn)，哪怕多付錢也要保證孩子們吃好。
學(xué)生餐吃什么要聽孩子說
家長“青青”說，市教委真的應(yīng)該突擊檢查一下各校的孩子午餐。孩子經(jīng)常批評學(xué)校的營養(yǎng)午餐：有時米飯沒蒸熟，菜里時候會有頭發(fā)絲，基本以辣味菜為主，有時湯里不放鹽……面對這樣的飯菜，很多學(xué)生都餓著肚子不吃，等待放學(xué)吃零食。從早上直到下午4點(diǎn)半放學(xué)，學(xué)校規(guī)定又不能帶吃的，可想而知，餓肚子上課的質(zhì)量有多高？
學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)該讓學(xué)生自己做主！ “青青”建議，對學(xué)校食堂進(jìn)行學(xué)生民意調(diào)查，知道學(xué)生們的喜好，才能保證孩子們能吃飽飯，而不是餓出胃病。
就餐習(xí)慣和家庭教育有關(guān)
署名為“巴士電車”的讀者自我介紹道，他是一名高中學(xué)生，父母從小教育他飲食要葷素搭配、節(jié)約糧食，做到每頓飯不能留一粒飯粒。
在他們學(xué)校，營養(yǎng)午餐都是葷素搭配，他基本上每頓飯都吃完，不留下剩飯剩菜。在他身邊，很多同學(xué)只吃自己喜歡吃的菜，不喜歡吃的就倒掉，很少有人吃完，學(xué)校的午飯沒有吃飽，就到外面去買油炸類、燒烤類食品大吃大喝。
為什么孩子嫌棄學(xué)校的午餐？不僅僅因?yàn)椴缓峡谖?，還和父母的教育有關(guān)，很多父母平時只買孩子喜歡吃的飯菜，一味追求口味，沒有做到營養(yǎng)均衡搭配。他指出，在口味和營養(yǎng)兩者之間，營養(yǎng)更為重要，家長需要對孩子進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)，改掉挑食等就餐壞習(xí)慣。
醫(yī)生建議
呼吁恢復(fù)課間午點(diǎn)
本報(bào)上個月曾經(jīng)報(bào)道過有學(xué)生因?yàn)闆]吃早餐、匆忙到校卻因低血糖暈倒。薛征告訴記者，臨床上因?yàn)榈脱菚灥沟膶W(xué)生并不是非常多，但因?yàn)樵绮蜎]吃飽，上課出現(xiàn)頭暈、沒有精神、影響上課的情況屢見不鮮，更有許多學(xué)生反映，第三、第四節(jié)課就感覺好餓。
薛征說，多年前，包括上海在內(nèi)的一些城市，學(xué)校在早餐和午餐中間的課間休息時段，會為學(xué)生提供一份小點(diǎn)心和一盒牛奶或豆奶，后來因?yàn)樾l(wèi)生安全及其他原因而中止。其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)和兒童成長的角度說，課間點(diǎn)心非常有必要存在，尤其對正在長身體的學(xué)齡期孩子。
幼兒園的飲食作息安排就是多次進(jìn)食，保證孩子需要的足夠能量和營養(yǎng)。早上孩子到幼兒園后，通常8點(diǎn)30分到9點(diǎn)會有一次早點(diǎn)，有小面包、餅干、牛奶等，11點(diǎn)吃午飯，下午午睡起來后，2點(diǎn)多有一頓點(diǎn)心，有時候吃粥、有時候吃面條。一些一年級小學(xué)生在進(jìn)入小學(xué)后往往會因?yàn)椴贿m應(yīng)而出現(xiàn)消瘦、胃口不好等情況。
薛主任說，為了孩子健康，應(yīng)該考慮恢復(fù)課間點(diǎn)心。目前部分學(xué)校考慮到一些學(xué)生來不及吃早餐，在和老師協(xié)商后，允許學(xué)生將早餐帶進(jìn)學(xué)校吃完。
薛主任建議課間提供面包、牛奶等比較容易消化的食品作為點(diǎn)心，難以消化的食品容易造成血循環(huán)集中到胃腸道，影響孩子學(xué)習(xí)時的精神。
早晚餐盡量增加營養(yǎng)
在目前還不能解決冷鏈午餐和課間點(diǎn)心的狀況下，如何保證孩子的營養(yǎng)均衡？薛主任說，家長應(yīng)盡量在早餐和晚餐上花功夫，多翻新花樣，既能增加孩子的胃口，又有利于均衡營養(yǎng)。
早餐不要天天吃面包，可以包子、花卷、饅頭、面包、餛飩輪流換；下午放學(xué)后，盡量讓孩子到家吃點(diǎn)水果、糕點(diǎn)、牛奶等小點(diǎn)心，但不要吃得太飽；晚餐一定要保證有新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；一些學(xué)生族晚上學(xué)習(xí)到比較晚，可以為其準(zhǔn)備如小餛飩、面條等容易消化的夜宵。如果要吃零食，少吃垃圾食品，多攝入水果、堅(jiān)果等綠色零食。
少兒慢性胃炎的發(fā)生和不良的生活習(xí)慣密切相關(guān)，要幫助孩子改掉不良的飲食習(xí)慣，做到節(jié)制飲食、少吃油炸類食物、少吃冷飲、不挑食等。多數(shù)時候，孩子并不懂得什么時候該吃什么，什么又不該吃。良好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成非一日之功，得靠媽媽嚴(yán)格把關(guān)。如果孩子過于疲勞或緊張，也會導(dǎo)致胃炎發(fā)作。因此父母應(yīng)多關(guān)心孩子，提醒其注意休息，保證睡眠，加強(qiáng)鍛煉，緩解緊張情緒。
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(編輯:鄭克姍)
