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工人們?cè)诎蜆?lè)粽子 ?瓊文 攝
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????粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說(shuō)是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。從南北朝以后，民間開(kāi)始有粽子源自百姓祭奠屈原的說(shuō)法。南朝梁的吳均（467—520）在《續(xù)齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙歐回，白日忽見(jiàn)一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當(dāng)見(jiàn)祭，甚善。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹(shù)葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風(fēng)也。”
????由此可見(jiàn)，粽子在民間不但有著悠久的歷史傳說(shuō)，在經(jīng)過(guò)千年的流傳后，在后人們的不斷創(chuàng)新下，粽子不但成為祭拜屈原的節(jié)日食品，已成為了人們生活中的美食。在海南，人們尤其好包粽子、品粽子，粽子也成了海南美食中的一種文化。而萬(wàn)寧市和樂(lè)粽子，以其香醇可口聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
??? 和樂(lè)粽：好山好水好原料
????據(jù)萬(wàn)寧市相關(guān)資料記載，萬(wàn)寧市和樂(lè)三角路自古就是萬(wàn)寧通往海口的驛站之一，古時(shí)曾建有三角亭為過(guò)往行人休息歇腳打尖，被譽(yù)為萬(wàn)州八景之一，因?yàn)橐郧敖煌ú槐悖腥俗叩胶蜆?lè)三角路，總要在驛站歇個(gè)腳，肚子餓了，吃上一個(gè)和樂(lè)粽子，喝上一杯鷓鴣茶，不但能緩解旅途的疲勞，還能精神抖擻的繼續(xù)趕路，久而久之，經(jīng)過(guò)人們口口相傳，和樂(lè)三角路的“一粽一茶一旅途”的美名遠(yuǎn)揚(yáng)開(kāi)來(lái)。
????萬(wàn)寧和樂(lè)溫氏粽子傳人溫國(guó)書(shū)告訴記者，和樂(lè)粽子的美名能傳播開(kāi)來(lái)，除了毗鄰古代的驛站外，還和粽子的美味分不開(kāi)，與它的地理位置有關(guān)，就像茅臺(tái)酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂(lè)鎮(zhèn)有和樂(lè)蟹，和樂(lè)小海的港北蝦、后安魚(yú)也是享譽(yù)海南。究其原因是太陽(yáng)河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護(hù)很好的和樂(lè)小海濕地，成為候鳥(niǎo)們捕食、生活、過(guò)冬的最佳棲息地。和樂(lè)粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽(yáng)河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于和樂(lè)。
????據(jù)記者了解，和樂(lè)粽子原料中的糯米，生長(zhǎng)在咸淡水交界處，一半是太陽(yáng)河的水，一半是回潮進(jìn)來(lái)的海水，所以產(chǎn)出來(lái)的糯米略帶咸味，營(yíng)養(yǎng)豐富。和樂(lè)傳統(tǒng)粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂(lè)小漁村，是漁民用小魚(yú)、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)的，可以說(shuō)是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬，味道鮮美。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚(yú)蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。
????有了好原料，制作工藝也是關(guān)鍵。正宗和樂(lè)粽子制作工序復(fù)雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣味道濃郁。其次是淘米，糯米是包粽子的主料，要淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，瀝干后用蒜頭、香油拌米時(shí)，香味就容易吸收。最后是包扎，講究包緊包嚴(yán)的功力，包緊就是將粽子包成三角形扎緊，包嚴(yán)就是三片粽葉銜接密實(shí)不能透水，這樣粽子蒸煮時(shí)能保持最佳風(fēng)味，存放三五天都不會(huì)變味。
??? 游客愛(ài)上海南愛(ài)上和樂(lè)粽
????萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)三角路一帶，是和樂(lè)粽子集中生產(chǎn)和銷售的地方，23日中午，記者走進(jìn)和樂(lè)三角路，就聞到粽子的香味，路邊有溫華君粽子店、溫華釗粽子店，愛(ài)心粽子店等十多個(gè)店家，幾口大鍋正在煮粽子，大鍋里不斷冒出的熱氣夾雜著粽子的香味。溫氏粽子傳人溫華君告訴記者，用這種大鍋慢火煮粽子，才能煮出粽子的清香。
????如今，這個(gè)三角路口只有溫氏世代以做粽子為生，據(jù)溫華君介紹，如今家族還有多人以賣粽子為生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓溫。
????記者正在采訪時(shí)，正好遇到一對(duì)男女開(kāi)車到溫氏粽子買粽子。年約40歲的女游客邢小玉告訴記者，她從河北到海南海口工作已10余年了，有一次，同事從萬(wàn)寧帶回和樂(lè)粽子，她品嘗以后，覺(jué)得和樂(lè)粽子不但芳香撲鼻，而且吃在嘴里軟綿、濃香、油而不膩，過(guò)后，她喜歡上了和樂(lè)粽子，每次出差到萬(wàn)寧、三亞、陵水等地，都會(huì)特意到萬(wàn)寧市和樂(lè)三角路買上一些粽子帶回去吃。
????“海南這里不但氣候好，風(fēng)景美，人也淳樸，我深深愛(ài)上海南這個(gè)地方了！”邢小玉女士說(shuō)。不言而喻，邢女士話語(yǔ)中帶著深深的寓意，她愛(ài)上海南愛(ài)上和樂(lè)粽！
??? 端午前夕和樂(lè)粽日銷量達(dá)7000個(gè)
????據(jù)記者了解，為了做大做強(qiáng)和樂(lè)粽子產(chǎn)業(yè)，2012年萬(wàn)寧市政府開(kāi)始對(duì)和樂(lè)粽子進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶持，先后成立了粽子協(xié)會(huì)，制訂了和樂(lè)粽子的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，引導(dǎo)和樂(lè)粽子走品牌化道路，和樂(lè)粽子一走向市場(chǎng)，很快受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。目前，萬(wàn)寧市和樂(lè)粽子暢銷全省各市縣，銷量最好的是海口、三亞、萬(wàn)寧、五指山、保亭等市縣。
????溫華君告訴記者，目前，和樂(lè)粽子已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，預(yù)計(jì)平時(shí)每天生產(chǎn)和銷售的粽子約5000個(gè)以上，僅他們家里創(chuàng)辦的海南萬(wàn)寧利嘉食品有限公司，平時(shí)銷量每天2000多個(gè)，端午節(jié)前夕，每天的銷量高達(dá)7000多個(gè)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
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