儋州商家裹粽忙 ?元才 攝
? 儋州粽子，越來越成為吸引省內(nèi)外消費(fèi)者必嘗的海南美食之一。對(duì)此，儋州市委書記嚴(yán)朝君表示，市委、市政府確定，打造以儋州粽子為代表的九大品牌，突破性發(fā)展一批群眾基礎(chǔ)好、生產(chǎn)規(guī)模大、市場(chǎng)空間廣的農(nóng)業(yè)品牌，從而實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
古老的儋州粽子，迎來新的發(fā)展時(shí)期。
碧海連萬里，粽香越千年。
到既有海域又有內(nèi)陸的儋州攬勝，探源與儋耳郡相伴生的儋州粽子“前世今生”，那深厚的底蘊(yùn)和多彩的故事，彰顯出穿透時(shí)空的無限魅力。
歷史淵源
儋州粽子自漢始
武運(yùn)文脈傳千載
艨艟巨艦劈波行，雄師十萬平戰(zhàn)亂。兩千多年前，伏波將軍路博德、馬援先后率軍平定海南，有力地維護(hù)了祖國(guó)統(tǒng)一。其中，西漢路博德的戰(zhàn)績(jī)，催生珠崖、儋耳郡，開創(chuàng)了中央政權(quán)直接統(tǒng)治海南的歷史；東漢馬援坐騎刨井為將士解渴的佳話，留下“白馬井”的傳奇地名。
儋州粽子的歷史，也像勇冠三軍的伏波將軍一樣譽(yù)滿瓊州。
惟有馬井地下水，清風(fēng)不改舊時(shí)波。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍馬援的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。
到了兩宋，儋州粽子洋溢著濃郁的“文氣”和“仙氣”。
謂之“文氣”，是因?yàn)橘僦蒴兆釉诖笪暮捞K東坡手里得到創(chuàng)新。北宋時(shí)，蘇東坡謫居儋耳中和三年。同時(shí)作為美食家的東坡先生，親手創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味。“東坡連續(xù)三個(gè)端午節(jié)都在儋耳度過，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽之外，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁铡⒏婶~粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。”儋州市作家協(xié)會(huì)主席謝有造說。
謂之“仙氣”，是因?yàn)橘僦蒴兆优c道教南宗白玉蟾結(jié)緣并得以發(fā)展。據(jù)《正德瓊臺(tái)志》卷六載：松林嶺“一名儋耳山，在儋州北二十里……白玉蟾亦在此修煉”。白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之。這種食粽方法，使儋州粽子的口感更加美妙，并曾流行一時(shí)，被后世稱為“白氏粽法”。現(xiàn)在當(dāng)?shù)匾恍┚用瘢€在沿用這種包清粽蘸蜂蜜糖的食用方式。
原本帶著伏波將軍豪氣、塊頭很大的儋州粽子，在浸潤(rùn)“文氣”、“仙氣”的同時(shí)，再度開創(chuàng)了“武運(yùn)”，由儋州本土的兩位武將聯(lián)手創(chuàng)制。
這兩位武將，就是明代初年的“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬。他們從儋州洛基地區(qū)走出，在外建功立業(yè)，晚年榮歸故里后，平時(shí)喜歡吃粽子，于是直接推動(dòng)了“洛基粽”的誕生。
由于這兩位將軍都是儋州人，因而使“洛基粽”充滿鄉(xiāng)土氣息，這也加快了向民間推廣的步伐。比如，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，洛基鎮(zhèn)上有一攤點(diǎn)女主人唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子。由于這種粽子在繼承“洛基粽”傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上，又進(jìn)行了創(chuàng)新，因而色香味俱全，使“洛基粽”更加有口皆碑。
儋州粽子自漢始，武運(yùn)文脈傳千載。近年來，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的儋州粽子歷久彌新，成為頗具地方風(fēng)情的美味珍品。
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