油煎儋州光村銀灘沙蟲。 舒曉 攝
光村，是儋州西北部的一個小鎮，素有“魚米之鄉”的美稱，這里有著綿長的海岸線和銀白色的淺海灘銀灘，銀灘里生長著一種非常獨特的海產品——沙蟲。據說當年蘇東坡在儋州期間，在弟子黎子云家里用餐時，見香煎沙蟲色澤金澄，特別誘人。蘇東坡忍不住拿起一條，只見沙蟲外焦里嫩，再佐以“天門冬酒”，蘇東坡隨后發出了“此物只應天上有”的感嘆。
光村銀灘孕育獨特美味
如果你是第一次見到它，或許會因為它如蚯蚓的外形而心生畏懼，但如果你敢于嘗試，你會被它的美味徹底征服。想要吃到沙蟲，也要看你的“緣分”。正如許多酷愛沙蟲的食客所說的那樣，龍蝦在很多海鮮店都可以吃到，但要吃上光村沙蟲就得看你的運氣了。
說到光村，很多人會想起那長約30公里的沙質雪白細膩的銀灘與鮮美的沙蟲。自泊潮港灣至西北面的沙井灣，榕橋江在此入海，淡水與海水交匯處正是優質沙蟲生長的絕佳地點。銀灘優質的海鮮，被烹焯灼炒溜炸后，別具風味。
光村沙蟲品質優良，得益于其得天獨厚的自然環境。儋州市境內第一大河流——榕橋江，全長60公里，出口處恰好在光村屯積海，川流不息的榕橋江，把豐富的養分帶入海灣并屯積在這里，與海水交匯。
從事20多年光村沙蟲銷售的簡加保說，凡是淡水與海水交匯的地方，其海水魚類品種既多且味道特別好。據簡加保介紹，從東起的泊潮港灣至西北面的沙井灣，30公里的光村銀灘沙質雪白細膩，海水里養分豐富，光村沙蟲就是憑借獨一無二的自然條件，以其個大條長，肉嫩味美而名揚瓊島。
沙蟲品優味美營養豐富
沙蟲又名方格星蟲或光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，是我國南方海產珍品。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10厘米至20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋。沙蟲雖然沒有海參、魚翅等海產品名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。
在海南，沙蟲棲息主要分布于儋州市、文昌市、陵水黎族自治縣，其中以儋州市光村鎮最具特色。沙蟲在漲潮時集體鉆出沙面，退潮時藏身沙中，漁民只能在潮退之際出動挖尋，因而潮水的漲落影響著沙蟲的捕獲。
儋州沙蟲中又數光村鎮海邊淺海生長的沙蟲品質最優，光村沙蟲的美譽并不僅僅因為數量稀少，更是因為其具有體型大、肉厚、味道香甜、含有豐富的蛋白質等4大特點，這是其他產地的沙蟲無法與之媲美的。
在光村鎮，人們自古以來就有趕海挖沙蟲、吃沙蟲的習慣。每當太陽從海平面升起，當地沿海漁民就迎著朝陽出發，他們趁著潮汐褪盡、風平浪靜之時，在光村灣的海灘上采挖沙蟲。
對于永昌海鮮酒家的老板簡開冊來說，由于沙蟲多為野生，雖然其貌不揚，但味道鮮美，營養豐富，不輸給任何一種名貴海鮮。“光村沙蟲口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當配料，可鮮吃，可干吃，吸引食客的就是原汁原味的鮮美。”簡開冊說。
光村沙蟲和蘇東坡有個故事
蘇東坡的詩詞和他對美食的愛好被世人所熟知。在儋州光村鎮，流傳著一個蘇東坡和沙蟲的故事。
據說，蘇東坡剛到儋州，本地人邀請他品嘗光村沙蟲。他細看那沙蟲如蚯蚓一般，直往洞里鉆，他連連擺手，不敢嘗試。蘇東坡先生喜食豬肉，杭州、湖北等地爭“東坡肉”源地的故事即是。但海南雖草長茂盛，卻并不產北方那種大豬。海南本地豬體型嬌小、肉少。
黎子云兄弟見蘇東坡久食素芋頭粥，便吩咐人準備沙蟲。過幾日便邀請蘇東坡來家用餐。只見餐桌上，香煎沙蟲一條條整整齊齊地擺在盤間，金澄澄的，特別誘人。蘇東坡拿起一條，沙蟲外焦里嫩，再佐以他親自釀制的“天門冬酒”，別有一番風味，他忍不住多吃幾條，并發出了“此物只應天上有”的感嘆。光村鎮的海邊處淺海出產的沙蟲個肥味美，深得蘇東坡喜愛，“光村沙蟲”的美名由此傳播開來。
如今，蘇東坡與光村沙蟲的故事在當地依舊口口相傳，光村沙蟲的鮮嫩肥美也被外人所熟知。光村沙蟲知名度越來越高，儼然成為了光村鎮的一張特色名片，慕名而來的游客越來越多。據了解，儋州光村濱海沙蟲主題公園已通過項目可行性研究報告和概念性規劃評審，項目定址在儋州市光村鎮屯積村，該項目將打造成集沙蟲產業化生產、捕撈體驗、科普觀光、美食養生、親子游樂、濱海休閑和古村度假為一體的中國首個沙蟲主題文化園區、沙蟲文旅創意基地，相信項目建成后，光村沙蟲的名氣會越來越大。
（撰文/陳棟）
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