商家精心制做儋州米爛。
“花姐，來(lái)一份米爛。”“配料都要嗎？”14日晚，位于金盤(pán)夜市的花姐正宗儋州米爛的攤位前，食客絡(luò)繹不絕。白嫩的米粉，搭配魷魚(yú)絲、花生、蝦米、豬肉絲、酸菜，再撒上蔥花和香菜，淋上特制的醬汁，一碗香美可口的儋州米爛就出爐了，吃過(guò)唇齒留香。
制作米爛講究多
米爛是海南儋州的傳統(tǒng)小吃。儋州山歌里這樣唱道：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。米爛排在種類(lèi)繁多的小吃之首。這款鄉(xiāng)土小吃，制作工藝頗為講究。35歲的林花經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)美食多年，米粉從100多公里外的老家儋州新州鎮(zhèn)隨車(chē)來(lái)到海口。從干粉變成濕粉，需要林花憑借精湛的技藝。“先將一鍋水燒沸騰，再將米粉煮熟。”林花說(shuō)，米粉煮太久會(huì)太爛，口感軟綿綿；煮時(shí)間太短，米粉是硬的，口感不好；好吃的米粉一定是潔白晶瑩，食用時(shí)能截?cái)喾湃胪胫校蔀槊逼鋵?shí)的米爛。
儋州米爛的配料常見(jiàn)的有炸蝦米、魷魚(yú)干、豆角、酸菜、豬肉絲。來(lái)自儋州白馬井鎮(zhèn)的干魷魚(yú)、蝦米經(jīng)過(guò)高溫過(guò)油翻炒后香味四溢；新鮮翠綠的豆角入口爽脆，讓米爛的味道更豐富。
醬料必不可少。每個(gè)制作人都有自己的秘方。林花的攤位上擺放著4個(gè)鐵盆，里面裝的就是醬料，奧秘她不輕易透露。“主要是咸的味道，儋州米爛的醬汁跟海南粉不一樣，不會(huì)有甜味。”醬料包括醬油、蒜蓉油等。不同于陵水酸粉，米爛的醬料是涼的，不用加熱。
食客稱(chēng)贊回味無(wú)窮
14日晚，林花的攤位上，一大鐵盆米粉高高疊起，白嫩有彈性，各種配料應(yīng)有盡有，五顏六色。林花的侄子劉元代抓起一把米粉，用手指截成斷，麻利地放入碗中，再加入各種配料，最后澆上醬汁，不到1分鐘，一碗誘人的米爛就送到食客手中。食客王藝拿起筷子，輕輕地?cái)嚢瑁阄稉浔牵涇浀拿谞€隨著配料一起咀嚼下肚，讓人回味無(wú)窮。
當(dāng)晚賣(mài)不完的米粉會(huì)倒掉處理，蝦米和魷魚(yú)等配料絕不能用隔夜的。林花每天都在重復(fù)煮米粉、炒配料的工序，為的就是讓食客吃到味道正宗的儋州米爛。
推廣海南傳統(tǒng)小吃
3年前，林花從一家醫(yī)藥公司離職，擺起了小攤賣(mài)儋州米爛，“說(shuō)實(shí)話(huà)，儋州米爛是一款很不錯(cuò)的海南美食。”林花想要把家鄉(xiāng)的美食帶到海口，讓更多人品嘗。
每逢佳節(jié)，儋州人家里都親自做米爛接待客人，米爛是林花從小吃到大的美味。從母親那里學(xué)習(xí)來(lái)的技術(shù)，讓林花做出來(lái)的米爛更有家鄉(xiāng)味。光顧林花攤位的食客大多是回頭客，林花全靠米爛口碑“圈粉”。
現(xiàn)在，不少外地人也對(duì)儋州米爛情有獨(dú)鐘。林花直言，她會(huì)秉承傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)做好儋州米爛，不辜負(fù)食客的期望，把儋州米爛的招牌發(fā)揚(yáng)光大。
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