勞模眼中的碗碟之變

　　1978年5月，瓊海工農兵大廈負責人、全國財貿戰線勞動模范許月娥在勞作。蔡自強攝

　　翻看當年的照片，許月娥一臉自豪。王儀攝

　　如今人們下館子已經太平常了，想吃高檔的進酒樓，想吃實惠的上大排檔。蒙鐘德攝

　　“吃公道”的游客。蒙鐘德攝

　　文海南日報記者蔡倩特約記者王儀

　　“一轉眼，35年過去了，我變老了，瓊海的酒店變得繁華了。”81歲高齡的許月娥輕撫著一張拍攝于35年前的老照片，當年的工作場景在她的回憶中漸漸復蘇。

　　照片中的許月娥身著工作服，正在擦拭餐具，滿懷憧憬的目光投向前方；如今的許月娥，頭發斑白，牙齒松落卻依然面色紅潤，嘴角開朗的笑意與當年毫無二致。

　　許月娥自1969年就職于當時的瓊海縣飲食服務公司，1975年擔任瓊海縣飲食服務公司副經理與工農兵大廈主任，1978年出席全國財貿學大慶學大寨會議，獲得“全國勞動模范”稱號。而許月娥手捧的照片《在平凡的崗位上》，則是由海南著名攝影家蔡自強攝于1978年的工農兵大廈。

　　“工農兵大廈雖然叫大廈，但只有兩層樓，一樓設為餐廳飲食，二樓用作旅店住宿。這是瓊海當年最大的酒店。”據許月娥回憶，上世紀70年代的工農兵大廈作為國營飯店，占據了瓊海餐飲市場主體，消費者大多為公出人員。在這里飲食消費，必須糧票和錢同時使用，入住旅店，也必須出示單位證明。由于當時飯店數量很少，工農兵大廈飯店基本沒有競爭者，飯店外觀只有簡單的飯店招牌，室內除了桌椅，幾乎沒什么陳設，最多就是掛幾張領袖像、標語口號等。

　　“服務臺上，還擺著一個量杯。”許月娥又說起一件帶著年代印記的事物。原來農民并沒有糧票，進城時要隨身攜帶大米，“往服務臺前一站，就拿量杯開始往外量米，吃幾兩米就交幾兩米。”

　　至于飯店的菜品，則往往是乏善可陳的幾道菜，選擇并不多。“好多人都舍不得點菜，就吃自帶的咸菜、豆豉。”那個物資匱乏的年代給許月娥留下深刻的印象，但她卻覺得干勁十足。作為工農兵大廈主任的她，帶領著手下50多位工作人員，每天起早貪黑，超負荷地工作著。“每天早上3點起床，到晚上11點多才回家。”

　　到上世紀80年代，在改革開放的春風中，私人經營的飯店開始如雨后春筍般出現在瓊海街頭。“我們以前是老大，有了市場競爭，生意卻開始慢慢下滑。”許月娥開始思索對策，她領先破除舊觀念，積極探索和改進服務方法，并提高服務質量。為搶占市場份額，許月娥建議工農兵大廈在瓊海繁華的地段開設分店。所謂的分店其實也只是簡便的小攤，供應糕點、粉湯等快餐。

　　1983年，許月娥從瓊海縣飲食服務公司退休，女兒吳秋蘭接班，也進入了飲服公司。再過幾年，工農兵大廈便被承包出去，改頭換面，變成了個體酒店。每次路過工農兵大廈舊址，許月娥都倍感失落：“熟悉的工作場所變得認不出來了，以前的同事也都分散了。”

　　上世紀90年代瓊海的餐飲市場，個體飯店數量猛增，外地民營企業的大舉進入，本地民營企業的崛起，洋快餐的搶灘登陸，瓊海餐飲市場愈發多元化。個體、私營餐飲企業異軍突起，成為餐飲業發展的生力軍，國有專營公司的一統局面被徹底打破，形成了“百花齊放”的局面。這時已完全是買方市場，客人需要什么就做什么，飯店在前期都要有準確的定位。目睹這一巨變的許月娥感嘆道：“市場經濟確實給百姓、消費者們帶來了很大的實惠。物資不再匱乏，百姓們想吃什么就買什么，選擇多了；飯店之間有了競爭，服務也提高了。”

　　到如今，經歷35年的行業發展與市場競爭，瓊海餐飲業發展已經進入投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。

　　一大批硬件設施好、技術能力強、管理服務水平高的大型飯店和特色酒家不斷涌現出來。同時餐飲企業通過連鎖經營和培育品牌競爭力，一批產業化、集團化、品牌化的餐飲集團正在崛起。超市食府、風味酒樓、休閑餐飲、社區餐飲、專賣場、小吃街、農家樂等眾多業態不斷出現，綠色餐飲、家庭廚房工程、機關院校社會餐飲等悄然興起，并按各自的市場定位穩定增長。

　　彈指一揮間，35年已經過去，現在瓊海正在大步邁向“田園城市，幸福瓊海”，餐飲業也與之同步發展，給瓊海人民、來到瓊海的客人們帶來更多的美食享受。