[提要]??定安粽子形成于明代。定安木薯烙是采用定安本地種植的木薯為原料，配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等，調(diào)料有白糖、花生油。成品形狀美觀，食用時(shí)椰香味濃，酥脆中帶微軟，餡味清甜、可口。

1、定安黑豬粽

　　定安粽子形成于明代。用糯米制作的又稱糯米粽，用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。包粽時(shí)先將三四片粽葉鋪開(kāi)，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放在中間，雙手將粽葉合攏折疊，封住斗口，多余的粽葉沿粽子輪廓折回剪齊，用五彩絲線或細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈錐體狀。放在大鍋里添水火煮十幾個(gè)小時(shí)，在煮沸時(shí)取出晾干即可。秈米粽制作方法與糯米粽相同，但秈米粽民間喜用咸鯧魚或咸紅魚干、肥豬肉為餡。食用時(shí)軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無(wú)窮。

　　2、定安菜包飯

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于元代。將三至四片洗凈晾干的芥菜葉或油菜葉整齊鋪在碗里，涂上蒜蓉醬或雜錦醬、生抽，然后鋪上一層薄熱飯，再放上一層肉絲、蝦仁、臘腸和其他剛剛炒熟的菜肴(主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等)，接著又再鋪熱飯和菜肴，適量后包裹成球狀，從碗里倒出雙手捧著吃。也可以先將熟的菜飯混炒后，用油菜葉包著吃。食用時(shí)味香可口。菜包飯一般是冬季節(jié)日或接待賓客時(shí)才制作，意為一家團(tuán)團(tuán)圓圓，過(guò)著幸福美滿的日子，還有齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不外流的含義。

　　3、仙溝腌粉

　　這一傳統(tǒng)的小吃形成于元代。仙溝粉也稱海南粉，以仙溝地區(qū)制作的粉質(zhì)好，味香而聞名。采用大米加水浸泡軟化后，磨成粉漿，用布袋濾干，然后放入石臼中舂至細(xì)軟，置于大竹筐中加水?dāng)嚢璩煞蹪{，將粉漿倒入粉筒中，擠入沸水鍋里煮熟成粉條，撈出置于涼水中泡浸，再撈出放入竹籮中濾水便成。粉條細(xì)長(zhǎng)意味著健康長(zhǎng)壽。按定安縣定城地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，每年農(nóng)歷正月初四與農(nóng)歷五月初五(端午節(jié))，家家戶戶必吃仙溝腌粉，或吃定安牛腩粉湯，以求健康長(zhǎng)壽，細(xì)水長(zhǎng)流，財(cái)源廣進(jìn)。仙溝腌粉制成的主料為新鮮的手工米粉，佐料為香油，也稱“鹵汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜頭、珍珠蔥、生姜、蔥頭、香菜、八角、茴香、桂皮等多種香料混合制成，調(diào)料為老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑豬肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。將適量的手工米粉放在碗里，順序加入適量的香油和調(diào)料而成。攪拌腌著吃，其味醇香撲鼻，香滑可口，余味無(wú)窮。

　　[提要]??定安粽子形成于明代。定安木薯烙是采用定安本地種植的木薯為原料，配料有椰子　　肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等，調(diào)料有白糖、花生油。成品形狀美觀，食用時(shí)椰香味濃，酥脆中帶微軟，餡味清甜、可口。

??? 4、定安炒粉

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于明代。主料為定安手工制作的米粉條，佐料為食鹽、花生油、味精、生抽、胡椒粉、綠豆芽等。點(diǎn)火倒入適量的花生油、蒜泥進(jìn)鍋中始鍋，蒜的香味出來(lái)后，加入適量的豬肉片、魷魚絲，或切成小塊的“三鳥(niǎo)”內(nèi)臟炒熟，再加入主料和佐料快炒1分鐘左右即可。食用時(shí)粉質(zhì)韌性好，味可口，是早餐、夜宵的美食，正餐盛宴中也多見(jiàn)。

　　5、定安年糕

　　這一傳統(tǒng)小吃源于明代。當(dāng)時(shí)民間用適量的糯米、大米磨成米漿，加糖和發(fā)酵后，置于蒸籠蒸熟便成年糕，食用時(shí)祈求生活和收入年年增高。定安年糕以新泰來(lái)開(kāi)門紅年糕為代表，成立于1988年的定安新泰來(lái)食品有限公司在繼承定安傳統(tǒng)制作年糕工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，年糕發(fā)酵膨脹均勻，全省首創(chuàng)將年糕切成小塊進(jìn)行真空包裝，存放時(shí)間久，食用時(shí)細(xì)嫩、松口、香甜。

　　6、定安粟米粑卷

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于明代。粟米是禾本科草木植物粟的種子，去殼即小米。在定安又稱紅粟。粟具有益氣、補(bǔ)脾、和胃、安眠的功效。將紅粟放在碾米機(jī)中碾成粉狀，然后用清水、糯米粉、白糖和勻備用。接著將拳頭大小的面團(tuán)按平，開(kāi)火煎成褐色時(shí)拿出，將椰子、芝麻、花生、白糖等和勻，然后放置粑皮中滾圓狀切成八小塊即可，食用時(shí)清香、甜滑、可口。

　　[提要]??定安粽子形成于明代。定安木薯烙是采用定安本地種植的木薯為原料，配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等，調(diào)料有白糖、花生油。成品形狀美觀，食用時(shí)椰香味濃，酥脆中帶微軟，餡味清甜、可口。

??? 7、定安雞屎藤粿

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于元代。又稱雞屎藤粑，是民間滋補(bǔ)品。雞屎藤是一種蔓藤類植物，喜歡生長(zhǎng)于氣候溫?zé)帷⒊睗竦墓嗄緟仓校?qiáng)。其葉用手揉爛初聞?dòng)幸还呻u屎味，故名雞屎藤。但久聞卻有一股泌人肺腑的清香。雞屎藤清熱、解毒、去濕、補(bǔ)血，潤(rùn)肺醒腦，民間叫土參。制作主料為雞屎藤葉、大米、糯米，配料為生姜、紅糖。將適量的新鮮雞屎藤葉、大米、糯米放在碾米機(jī)中碾成粉狀，然后用水和勻，掐成象南瓜仔狀的粿仔。待鍋中水燒開(kāi)后，放下粿仔、生姜，再加適量紅糖即可。食用時(shí)粿仔微有咬勁而軟滑。定安縣民間多在農(nóng)歷七月初一日制作食用，認(rèn)為吃了可避邪防疫，有人還把雞屎藤捆成一小團(tuán)掛在門前屋后加強(qiáng)避邪。

　　8、定安九層糕

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于清代。用料為大米粉、菱粉、椰子汁、白糖，調(diào)色用的香蘭草、火龍果汁等。先將大米粉和菱粉拌成糊狀，再加入椰子汁和白糖，分三份，在每份中各調(diào)入三種不同食用色素，隔水煮，每熟一層再加一層不同顏色糊料復(fù)蒸，至九層為止。成品美觀鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用時(shí)口感韌性好，香甜可口。

　　[提要]??定安粽子形成于明代。定安木薯烙是采用定安本地種植的木薯為原料，配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等，調(diào)料有白糖、花生油。成品形狀美觀，食用時(shí)椰香味濃，酥脆中帶微軟，餡味清甜、可口。

??? 9、定安甜酸蘿卜片

　　這一傳統(tǒng)的涼拌小吃形成于明代。先將蘿卜片去皮洗凈后切成薄小片，用鹽水浸泡約15分鐘，用涼開(kāi)水沖漂約10分鐘，然后將蘿卜片濾干水分，最后加入適量的細(xì)白糖、白醋、辣椒、花生油拌勻，裝入盤子用保鮮膜蓋住放進(jìn)冷柜，冷藏約30分鐘后即可取出食用。食用時(shí)甜酸適中，蘿卜片質(zhì)脆色白，是醒酒解膩之佳品。

　　10、南麗湖木薯烙

　　這一傳統(tǒng)小吃形成于明代。木薯又稱樹(shù)薯、樹(shù)蕃薯，為熱帶多年生灌木，主要產(chǎn)自巴西、泰國(guó)、印度尼西亞及非洲，我國(guó)南方地區(qū)種植也較多。定安木薯烙是采用定安本地種植的木薯為原料，配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等，調(diào)料有白糖、花生油。將木薯去皮冼凈，切成小塊，放入果汁機(jī)加水和木薯打成糊狀，把椰子肉、花生米炒香加入白糖拌好備用。將糯米粉、吉士粉放進(jìn)木薯糊中拌均勻。將調(diào)好的木薯糊放入熱油鍋中煎雙面金黃色即可。再把椰子餡放在木薯烙上面，卷好切成塊即可裝盤上桌。成品形狀美觀，食用時(shí)椰香味濃，酥脆中帶微軟，餡味清甜、可口。

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