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　　披露

　　原科考站“大廚”揭秘在南極如何做美食

　　廚師選拔考試：低溫中制作美食

　　中國烹飪大師、武漢商學院烹飪與食品工程學院副教授方元法曾于2013年到2014年在長城站擔任廚師。他表示，在南極做廚師，最重要的是保證營養和食材的搭配。方元法介紹，當年報名后，海洋局先對報名者做了外圍的篩選，最終選擇了8名廚師來考試，考試包括在低于零攝氏度的低溫中如何制作食物以及營養學的知識。

　　最終有4名廚師入選，4人一起到位于小興安嶺的亞布力訓練，在這里他們要適應高原高寒地帶的氣候條件，還要學習很多自救常識：“當時印象特別深的是制作雪洞，雪洞里面就比外面暖和很多，當時進去就不想出來。”他還曾經有一次被通知要在零下10攝氏度的情況下轉移，他們準備了適合零下10攝氏度的裝備，但是當天夜里的最低溫度達到了零下20攝氏度，考慮到南極可能會更冷，他們感受到了即將面臨的殘酷挑戰。

　　就這樣，經過最后的選拔，方元法在2013年踏上了南極的土地。

　　雪龍號給武漢廚師送鴨脖原料

　　“南極科考站條件有限，新鮮蔬菜十分稀缺，而純肉類又不利于消化。南極所能掌握的食材缺少鈣質，加上南極紫外線十分強烈，隊員們除了“必須”的情況，很少隨便曬太陽，因此科考隊員因為缺鈣導致的骨裂時有發生。”作為廚師，必須仔細考慮如何滿足科考隊員的味蕾的同時，利用有限的食材給隊員們提供充足的營養。

　　方元法介紹，南極的食材主要有三種來源：第一種來源是雪龍號科考船每兩年會給南極站提供一次供給，雪龍號不但會帶來各種常用食材，還會根據科考站工作人員的家鄉味兒帶來本地的特色食材。“比如我是武漢的，雪龍號就會帶來武漢鴨脖的原料和熱干面調料。”除此之外，雪龍號還會在澳大利亞購買一些新鮮的水果和肉類，這是南極科考站最主要的食材來源。

　　第二種來源是向其他國家的科考站購買材料，“智利空軍站離長城站很近，因為智利距離南極很近，經常能得到補給，我們有時候會去找他們買”，但在南極買吃的不便宜，他舉例說：“1斤番茄的賣價就是幾美元。”

　　最后一種來源是在南極站種植蔬菜，方元法說當時長城站有一個不到200平方米的房子，里面有塊菜地，工作人員曾經嘗試種植小白菜和生菜。“過了兩個月，我們去收菜，菜只是發了芽，總共收了不到2斤菜。”這些菜，方元法不敢用來炒，“這些菜做炒菜怕是只能做出一盤來，太浪費了。”最后，方元法將這些菜用醋調味后，做了涼拌菜。

　　方元法印象最深的就是在南極自己動腦動手制作食材：“即使在這種世界最艱苦的自然條件下，我們中國人仍然有自己的辦法，我們帶了很多黃豆、綠豆，別看南極嚴寒，在室內是可以做豆腐、發豆芽的。”方元法制作出的豆芽菜品和豆腐，讓世界各國的科研工作者大開眼界。

　　而另一方面，如何能做出花樣，也是廚師面臨的一大考驗。方元法說：“除了主餐要豐富多樣，南極站的廚師還要有制作小吃的‘多才多藝’。比如花生米，我就要做出咸鮮、鹵制、掛霜、玻璃櫻桃等多種口味。”因為長城站的中餐十分美味，經常有智利、韓國、捷克的科考員前來蹭飯。

　　方元法也表示，食材要豐盛，但也要精打細算。因為極夜的影響，南極站每年冬天漫長而寒冷，此時仍然會有10多名科考隊員駐守，但廚師要保證科考站有足夠20多人用餐的食材。

　　內存

　　南極科考站有WiFi 可以用微信

　　方元法覺得，在南極最難適應的就是單調。在南極，所能看到的顏色只有兩種，白色的雪和黑色的巖石。科考隊員們平時可以在室內打乒乓球、羽毛球和臺球，但是只局限在科考站方圓300米之內。方元法說，在南極保障后勤并不像一些網友所想，能夠有說走就走的旅行。“如果你要離開科考站500米，就需要至少提前一天向站長提出申請，而且必須保證至少兩人同行。那里的天氣變化非常快，隨時可能出現危險，想說走就走是不可能的。”

　　但方元法也表示，南極的風景是自己這輩子最美好的回憶之一。“在南極，你隨手一拍，就是非常美麗的風景。”除了風景，還有南極特有的動物，方元法在南極見過海獅、海豹、企鵝等多種動物，“在企鵝島，那里的企鵝甚至不怕人。”

　　方元法表示，長城站里有衛星電話，但一般只有特殊情況下經過站長批準才可以使用，因此想隨時和家人“電話煲”就不行了。對于許多網友心心念念的WiFi網絡，方元法說南極確實有WiFi，但是至少到2014年6月他離開南極，網速并不快。“但你可以用微信聊天，也可以用微信給家里傳照片。”

　　對于想要應聘南極后勤崗位的網友，方元法建議：“南極是個巨大的考驗，會讓你的精神境界有一個巨大的提升，但風景雖美，也要量力而行。就我而言，南極的經歷讓我難以忘懷，如果有機會，我希望能夠再去一次。”

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