沒有冰凍啤酒但有“挫糟凍飲”

　　我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的冰激凌，到底是誰發(fā)明的？說法不一。流傳最廣的說法有二：一是羅馬時(shí)代某皇帝不堪酷暑，其廚子從高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中國(guó)，就有把牛奶做成冰酪的習(xí)慣，很像現(xiàn)在的冰激凌。后來，馬可·波羅把這種辦法傳到了歐洲。

　　古代沒有現(xiàn)在的冰品，但有了各種以冰為特色的冰食，其品種之繁復(fù)豐富，與當(dāng)今不遑多讓。

　　挫糟凍飲

　　《楚辭·招魂》里寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些。”王逸注曰：“言盛夏則為覆蹙干釀，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后飲之。酒寒清涼，又長(zhǎng)味好飲。”

　　挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，將清酒冰鎮(zhèn)，估計(jì)喝起來很像今天的冰鎮(zhèn)啤酒。《齊民要術(shù)》中，專門寫了夏季釀酒以供夏日飲用：將糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日經(jīng)一宿即發(fā)酵有酒味，“酒甘如乳”，想必類似。

　　在唐代之前，采冰、儲(chǔ)冰代價(jià)高昂，非極貴之人不可享用。漢代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。

　　三國(guó)時(shí)，曹操曾在漳水邊建造了一個(gè)裝潢華麗、氣勢(shì)宏偉的冰井臺(tái)，專用藏冰來降溫。每逢酷暑天，曹氏父子常來此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙雜記》說：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧。”可以說，那個(gè)時(shí)候，普通老百姓是與冷飲無緣的。

　　到了唐代，世道繁華了，民間也開始出現(xiàn)賣冰的商販，冷飲花色品種越來越多。如被大詩人杜甫推崇的“槐葉冷陶”，就十分流行。詩人是這樣贊揚(yáng)“槐葉冷陶”的：“輕輕高槐葉，采掇付中廚。新面來迎市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠。”

　　冰酪

　　街頭賣冰，在唐朝后便成了夏天最常見的一景。人們把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品，名叫冰酪。

　　從《事林廣記》《武林舊事》等宋人筆記所載來看，南宋時(shí)冷飲花樣繁多。每到夏天，夜市冷飲店出售的果汁類飲品多達(dá)數(shù)十種，常要營(yíng)業(yè)到三更天才結(jié)束。

　　北宋汴京（今河南開封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。當(dāng)時(shí)的冰鎮(zhèn)酸梅湯，更是風(fēng)味獨(dú)特。南宋臨安（今浙江杭州市）街上賣的有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲的場(chǎng)面畫入畫中。

　　據(jù)《東京夢(mèng)華錄》等古籍記載，當(dāng)時(shí)的一些冷飲，通常是在冷飲中加冰，其種類相當(dāng)繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

　　其實(shí)，當(dāng)時(shí)還盛行一種甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放進(jìn)一些經(jīng)過加工的甘菊作為香料，最后盛入器皿，放在清涼如冰的井水中進(jìn)行冰鎮(zhèn)，便成了很好的甘菊冷飲了。

　　南宋詩人楊萬里記述了小販沿街叫賣冰塊的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”

　　楊萬里對(duì)冰酪大加贊賞，曾為此題詩一首：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”此時(shí)的冷飲，不僅品種繁多，而且脫掉了貴族化外衣，享用者已由朝廷的官宦貴族擴(kuò)展到了庶民百姓。

　　元代以后，冷飲有了新的突破。商人們還在里面加上果醬和牛奶，很像冰激凌。明清時(shí)，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)，僅《紅樓夢(mèng)》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

　　沒有色素，沒有香精，全天然口味的香露花飲，讀一讀都讓人口齒噙香。

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