冰從哪里來？冬天把冰藏起來

　　說過了用冰山來降溫和冷飲的故事，下面來說說冰從哪里來的。在人工制冰前，古人用冰全靠老天爺。沒錯，就是把冬天的冰收藏起來，等到夏天再拿出來用，就這么簡單。

　　中國古代藏冰用冰的歷史至少有3000多年了。一般認(rèn)為，至少從西周開始，就有了這個傳統(tǒng)。而且，采冰、藏冰、用冰，都已經(jīng)成了一個完整的體系。

　　最早關(guān)于藏冰的記載，出自《周禮·天官》：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉。凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鑒。賓客共冰……”這里的“三其凌”，即以夏季用冰數(shù)的3倍封藏。“凌人”一職，下設(shè)近百人的管理人員，已經(jīng)有了系統(tǒng)管理。

　　古人在取冰和開啟冰窖方面，都遵循一定的時間，還有一定的儀式。比如，要祭祀水神司寒，因為水神尚黑，所以要用黑色的牲畜和黑色的糧食作為供品。取冰的時候，還要在冰室設(shè)桃木做的弓和棘做的箭來辟邪。

　　取冰后，就是收藏。我們不知道3000年前的氣候如何，但夏季非常炎熱是肯定的。粗暴地靠物理辦法保存冰塊，現(xiàn)在看來有點(diǎn)不可思議。事實上，藏冰這件事也的確是靠天吃飯，長江以南，地氣溫暖，很少有大規(guī)模藏冰的記載。

　　西周時期的冰庫，建造在地表下層，用磚石、陶片之類砌封，或用火將四壁燒硬，故具有較好的保溫效果。

　　當(dāng)時的冰庫規(guī)模已十分可觀。1976年，考古人員曾在陜西秦國雍城故址發(fā)現(xiàn)一處秦國凌陰，容冰量可達(dá)190立方米。為保持藏冰的質(zhì)量，要定期對冰庫進(jìn)行維修保養(yǎng)。《周禮》記載：“春始治鑒，夏頒冰，秋刷。”也就是說，古人冬季藏冰，春天開始使用冰庫，秋天清刷整修，以備來冬再貯新冰。

　　您還記得金庸先生在《天龍八部》里寫到的西夏皇宮冰窖嗎？隋唐時，人們又發(fā)明了深井貯冰法，使天然冰塊的貯存期大大延長。當(dāng)時人們利用打井技術(shù)，往地下打一口粗深的旱井，規(guī)制在8丈深以下，然后將冰塊倒入井內(nèi)，封好井口。

　　這是充分利用地下深處溫度比地表低得多的條件。夏季啟用時，冰塊如新。由于唐代的冰庫多采用井藏法，所以唐人均稱冰庫為冰井。

　　明清時期的冰庫，則被稱為冰窖。冰窖也建筑在地下，四面用磚石壘成，有些冰窖還涂上用泥、草、破棉絮或爐渣配成的保溫材料，進(jìn)一步提高了冰窖的保溫能力。

　　冰窖以京城最多，以皇家冰窖最為宏大。此外，民間也建筑了許多小型冰窖，還出現(xiàn)了專門以貯冰和賣冰為業(yè)的冰戶。這就使冰庫的數(shù)量大為增加了。

　　古人奇葩避暑法：用巨蛇纏身來降溫

　　可能是沒有直接有效的方式，古人有的避暑方式非常有想象力。

　　唐朝時，有一個御史，在自家宅子里修建了一座會下雨的亭子，號稱自雨亭。“檐上有飛流四注，當(dāng)夏處之，凜若高秋。”意思是說，在溪流的上流修起水壩，用懸空的竹管引水上屋檐，形成人工瀑布。想起來雖然很麻煩，但的確很有情趣。

　　不是每個避暑大招都需要興師動眾的。清朝的厲荃在《事物異名錄·器用·竹夫人》中說：“（明）石珤《苦熱行》：‘竹姬染汗光模糊。’按，竹姬即竹夫人。”

　　蘇軾還有一首《送竹幾與謝秀才》詩：“留我同行木上坐，贈君無語竹夫人。”這個竹夫人，也是很有想象力的一種避暑用品。其實就是編青竹為長籠，抱著睡覺以取其清涼，又叫做竹奴、竹婆、青奴、竹夫人、竹姬。

　　另一個傳說就不那么有情調(diào)了。《酉陽雜俎》中記載：唐玄宗時，“申王有肉疾，腹垂至骭，每出則以百練束之，至暑月，常骭息不可過。玄宗詔南方取冷蛇二條賜之，蛇長數(shù)尺，色白，不螫人，執(zhí)之冷如握冰。申王腹有數(shù)約，夏月置于約中，不復(fù)覺煩暑。”

　　用冷血動物蛇環(huán)繞身體來降溫，有沒有渾身發(fā)麻的感覺？想想就寒磣人哪！（張一辰）

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