對于生活在大城市的人們飲食健康更多的不是營養不良,而是營養過剩。很多含有大量熱量卻缺乏其它營養素的食品被稱作“垃圾食品”受到不少控制熱量人士的抵制。

　　通常的快餐就非常符合“垃圾食品”的概念,它們含有大量游離糖、脂肪和鹽。大量食用快餐被認為是導致民眾肥胖的重要原因。以往的觀點是,因為工業化生產的快餐,便宜省時,低收入群體就會攝入更多的“垃圾食品”,從而導致他們更胖。在這一觀點的影響下,甚至有些國家政府部門試圖采取措施,限制窮人攝入過多的垃圾食品。

　　但最新的一項調查顯示,這一觀點并不可靠。該調查顯示,所有收入階層的人都喜歡吃快餐,出人意料的是,窮人只比富人吃快餐的頻率多一點,但吃快餐頻率最多的是中等收入群體。

　　79%的受訪者表示每三周至少吃一次快餐,如果按收入層次劃分,低收入人群中的10%和高收入人群中的10%吃快餐的頻率不會有太大差別,他們的數據分別是81%和75%。反而是中等收入的人群吃得最多,達到了85%。

　　麥當勞、漢堡王的漢堡,肯德基的炸雞和必勝客的披薩收到各個階層人們的喜愛,任何人大概每三周都會吃一次快餐。細想起來這一研究結果應該和人們的印象并不沖突,“股神”巴菲特就非常喜歡喝可口可樂,自稱每天喝五罐,他的紀錄片中也有自己駕車購買麥當勞的畫面。

　　從日常情況看,低收入群體雖然會選擇快餐,但是他們的收入也畢竟有限,很多時候還會有很多空余時間,所以自己加工食物的機會相對比較多,這就使得他們選擇快餐的次數有所降低。對于富人來說,他們完全不會受食物價格的影響,可以說想吃什么就吃什么,但因為他們的選擇更多,吃快餐就不會占有太大的比重。

　　而對于中等收入的群體來說,他們不能隨心所欲的選擇食物來源,快餐不但便宜而且快捷,在他們面對緊張的日程時,無疑成為了最佳的選擇。

　　那么既然中等收入的群體吃快餐最多,但卻不是最胖的,是否說明身材好壞和食物無關呢?客觀的說,大部分低收入群體并沒有足夠的條件、精力和知識來改善自己的健康水平,而相比較而言,中高收入群體的人不但有條件和動力改善自己的健康水平,他們甚至有資源讓別人幫助他們改善健康水平,所以吃快餐最頻繁的人群并不是最胖的并沒法說明快餐不會導致人們變胖。

　　把快餐稱作“垃圾食品”并不公平,任何單一食品都無法以精確比例覆蓋人類所需要所有營養素,長期按同一食譜用餐,必然會產生健康問題。快餐的確缺乏膳食纖維、某些營養素,但是如果配合其他膳食,還是可以給人提供健康的膳食的。(王蔚)

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