護(hù)航夜市食品安全 海口以監(jiān)管“烹飪”用安全“誘人”

在金棕櫚風(fēng)情小吃街，不時(shí)有保潔人員清潔餐廚垃圾。

　　早上的一席早茶、夜晚的一攤夜宵，是海口市民生活中不可或缺的重要組成部分。每一碗豐盛的腸粉，每一根鮮美的烤串，都是一扇扇了解海口地方生活習(xí)俗、飲食文化、城市衛(wèi)生安全面貌的獨(dú)特窗口。

　　自“雙創(chuàng)”工作啟動(dòng)以來，海口夜市食品安全監(jiān)管工作邁上了嶄新的快車道。海口積極借力“雙創(chuàng)”東風(fēng)，主動(dòng)作為，加強(qiáng)對(duì)夜市食品小攤小販的監(jiān)督管理，規(guī)范夜市攤點(diǎn)經(jīng)營秩序，不斷提升夜市的規(guī)模水平和檔次，保障夜市食品吃得安全、吃得放心。如今，泰龍城美食街、瓊臺(tái)福地美食街等獨(dú)具椰城“味道”的夜市窗口，正吸引著來自五湖四海的賓客。

攤販均自覺佩戴健康證、口罩經(jīng)營。

　　提前介入：以主動(dòng)服務(wù)助力夜市監(jiān)管

　　瓊臺(tái)福地美食街“雙創(chuàng)”觀光夜市位于府城古街忠介路步行街內(nèi)，全長252米。在改造之前，瓊臺(tái)福地美食街是一個(gè)簡易的馬路市場，小攤小販沿街叫賣經(jīng)營，污水橫流，吃完的餐廚垃圾隨處可見；攤販們對(duì)食品安全知之甚少，更不知健康證為何物。“雙創(chuàng)”前的馬路市場是海口有名的“臟亂差”一條街。

　　如今走在瓊臺(tái)福地美食街，細(xì)心的市民便會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有餐車的攤戶都帶著健康證上崗，戴口罩和手套操作。整潔的墻壁、干凈的地面、生食熟食分開加工的餐廚功能區(qū)域……走進(jìn)餐飲店內(nèi)，洗菜間、清洗間、制作間等功能間一應(yīng)俱全。然而這一切的變化，在瓊山區(qū)食藥監(jiān)局府城食藥監(jiān)所所長吳名居看來，是“水到渠成”的事情。“在餐飲店和攤販入駐之前，我們都對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，把服務(wù)做在監(jiān)管前面，一次性告知所有注意事項(xiàng)。每個(gè)商戶一開始都規(guī)范經(jīng)營，我們?nèi)粘１O(jiān)管的壓力便減輕了不少。”吳名居笑著說。

　　據(jù)悉，由于舊城區(qū)人口密度大，府城地區(qū)吸引了大量流動(dòng)小攤小販經(jīng)營。攤販們往往占道經(jīng)營，或用流動(dòng)攤車沿街叫賣，在毫無“三防”措施的環(huán)境下營業(yè)，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。為給市民營造安全放心的就餐場所，食藥監(jiān)部門積極組織社區(qū)網(wǎng)格員、食品從業(yè)人員逐一培訓(xùn)，學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，從人員操作上為市民游客守好“舌尖安全”。

　　“在店家裝修之前，我們就提前介入指導(dǎo)，對(duì)店家進(jìn)行裝修、辦證等培訓(xùn)。”吳名居介紹，在每家餐飲店入駐經(jīng)營前，食藥監(jiān)等相關(guān)部門就提前介入，對(duì)入駐美食街的食品經(jīng)營戶從裝修布局到經(jīng)營管理逐項(xiàng)指導(dǎo)，要求嚴(yán)格依照《食品安全法》和“雙創(chuàng)”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范經(jīng)營，提前為經(jīng)營者提供“六個(gè)一”便民、惠民措施：編制“一店一圖”，規(guī)范夜市內(nèi)外的餐飲店后廚建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)；健全“一店一檔”，使食品采購、處理、制作和管理都有章可循；配備“一店一員”，培訓(xùn)每個(gè)夜市內(nèi)食品單位一名食品安全管理員，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有針對(duì)性地為食品單位制定改造對(duì)策，對(duì)餐車、場所布局、設(shè)施設(shè)備等提出建設(shè)方案；建立“一店一信”，搭建微信平臺(tái)，快速溝通；開展“一店一促”，進(jìn)行“三防”設(shè)施建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助。通過“六個(gè)一”措施，在夜市設(shè)立之前，做到功能間齊全，衛(wèi)生設(shè)施完備，推進(jìn)夜市食品經(jīng)營單位規(guī)范化建設(shè)。

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