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????魯菜是一個歷史悠久、影響較大的菜系。傳統魯菜以咸為主,但是苦味在魯菜調味的運用中是不可小視的。清炸白菊是魯菜中比較有代表性的菜肴,不僅色澤艷麗,香味撲鼻,清香悅目,造型美觀,更重要的是清新爽口,開胃健脾。剛吃的時候有點味苦,但是在苦中卻能嚼出越來越多的香味,這都需要你慢慢品味,需要用時間來解讀背后的故事,這點和沂蒙山老區的精神很是匹配。

????沂蒙人民抗日戰爭和解放戰爭時期為抗擊外來侵略和中國革命的勝利做出了巨大的貢獻和犧牲,三萬沂蒙的優秀兒女獻身疆場的革命根據地,因此有“小延安”之稱,被稱為革命老區。在沂蒙老區,魯菜的老一輩廚師們創造性地把苦味食物變成了美味,使苦味變得爽口,苦得舒服,苦得愉快。

????【Tips】

????單純的苦味只能使人產生不愉快的感覺,但巧妙地用苦味調節其它的味,就可以得到特殊的風味,所以在吃苦菊之前要做好心理準備。山東的地理位置和氣候比較干燥,這種氣候使人容易“上火”,不吃點寒涼性的食品,常易引發喉痛、扁桃腺炎、皮膚干燥等癥,所以在山東旅游,要多吃些苦味。