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????文昌雞:

????文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出于哪個地方?如果是海南當地人都知道文昌地區有個潭牛鎮,是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”;文昌潭牛雞其獨特之處是什么?潭牛鎮鎮北有村,村外多榕樹,樹上古枝參天,濃蔭遮日,樹上綠草如茵,雞雛成群,雞食榕籽、覓昆蟲,追逐嬉戲,生棲繁衍,雞雖然生長緩慢,體小腳細;一般現在當地人養雞方法:將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天,回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料,集中育肥50天。文昌雞肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩;食文昌雞一般以白切為主,另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中,一定會脫口而出的一句話“捧!”;難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。吃文昌雞的佐料很講究,蒜泥+醬油+桔子汁,海南人沒有吃醋的習慣,桔子汁是必不可少的。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道:“雞出文化之鄉,人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡,故文昌雞亦稱蔡氏雞。

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